uma forma comum de categorizar o caril tailandês é pela cor da pasta de caril usada para fazer o prato de caril (também ver caril à base de água vs. caril à base de coco).
pasta de caril verde e vermelho são as mais típicas pastas de caril na Tailândia. Curries amarelos e azedos (também conhecido como caril laranja, gaeng sohm) também são bem conhecidos e cada um tem sua própria combinação particular de ervas e especiarias para fazer a pasta de caril que a torna única., Panang e masaman curry são provavelmente os mais populares curries tailandeses no oeste, por causa de seus gostos ricos.
| Curry Verde |
curry Verde cole (kreung gaeng keo wahn) é uma mistura de verde fresco, pimenta e ervas e é usado principalmente para fazer Curry Verde. Este tipo de pasta geralmente inclui pimentões verdes frescos, chalotas, erva-limão, pimenta branca, raiz de coentros, alho, casca de Lima de kaffir, pasta de camarão e sal marinho., Folhas de manjericão doce, beringela verde redonda e folhas de cal de kaffir adicionam ao tom verde no prato final de caril. curry verde é muitas vezes considerado o caril mais popular na Tailândia com caril verde com carne ou frango (Gaeng Keow Wahn Neau reu Gy) ou com bolinhos de peixe sendo duas combinações comuns. Curry verde é “talvez a mais Tailandês, no sentido de que é tão diferente do caril de outros países” (Kasma Loha-Unchit, Chove Peixes, Lendas, Tradições e as Alegrias da Culinária Tailandesa © 1995)., Alguns dizem que este é o curry mais quente na Tailândia, mas isso nem sempre é verdade, como isso depende de muitos fatores, especialmente o paladar do cozinheiro. Agora uma pasta de curry verde dias tornou-se parte de alimentos de fusão e características em receitas de salmão, esparguete, pizza e qualquer outra coisa que o cozinheiro criativo pode pensar.,
| Curry Vermelho |
Vermelha do caril (kreung gaeng phet daeng), com um matiz rosado, é o mais versátil de curry cola, sendo utilizados na mais ampla gama de pratos, incluindo o leite de coco, com base Frango com Curry Vermelho com Bambu (Gaeng Phet Naw Meu Gy). A pasta de caril vermelho pode ser feita com chilies vermelhos longos e secos( prik chee fah), raízes de coentros, coentros, cominhos, alho, chalotas, casca de cal de kaffir, pimenta branca, limão-azedo, pasta de camarão, sal marinho e galangal., É preparado com frango, pato, carne de bovino, porco, camarão, Batatas fritas e mousse de peixe (Mousse Tailandês De Peixe em xícaras de folha de Banana). os ingredientes básicos da nossa pasta simples de caril vermelho são pimentos vermelhos secos, cravos inteiros de alho, sal marinho, erva-limão fresca, açafrão para a cor e pasta de camarão (ka-pee). Você vai encontrar a maioria das receitas de pasta de caril publicado com muitos mais ingredientes adicionados a esta receita básica, mas você pode fazer um curry delicioso com apenas estes poucos agrafos. Veja a nossa receita tradicional de caril vermelho para uma pasta de caril fácil como esta.,
| Curry Amarelo |
Amarelo curry (gaeng leung ou gaeng karee ) é uma versão Tailandesa do amarelo Indiano curry, incluindo alguns temperos em pasta de caril. Pasta de caril amarelo (nam prik gaeng Karie) é uma mistura de pasta doce e picante à base de açafrão e caril em pó, juntamente com coentro, cominho, limão, galangal, pasta de camarão, chilies vermelhos secos, sal marinho, gengibre, alho e chalotas., Esta pasta suave é geralmente usada em guisados de peixe ou combinada com leite de coco, frango, cebolas e batatas para o caril de Frango amarelo.
| (Laranja) Azedo Curry |
Azedo do caril (kreuang gaeng sohm) é o mais simples de curry cola e geralmente forma uma base de água, caril de peixe ou de carne de porco. É composto por apenas cinco ingredientes: chili vermelho seco, chalotas, sal marinho, açafrão e pasta de camarão. Curry azedo é especialmente popular combinado com peixe., O elemento azedo provém da adição de Tamarindos azedos (polpa fresca ou seca), ananás azedo ou outros frutos tropicais amargos.
| Mais Colorido Caril |
Outros tipos populares de curry cola incluem:
Panang, que é nomeado para a ilha da Malásia costa Oeste e é a base para uma mais rica, mais doce e mais seco curry. Usando menos leite de coco, em seguida, caril vermelho ou verde, Panang curry é coberto com creme de coco grosso e geralmente servido em um prato., Panang curry paste pode incluir chilies, chalotas, alho, galangal, limão-azedo, casca de cal de kaffir, raiz de coentro, pimenta branca, sal e pasta de camarão. Amendoins também são por vezes adicionados à pasta de caril, tornando este caril especialmente popular com estrangeiros. É mais frequentemente preparado com carne de bovino na Tailândia e preferiu ser quente ardente. o caril de Masaman inclui especiarias secas influenciadas pelos persas e, portanto, é bastante único entre os curries tailandeses., Originário do Sul profundo da Tailândia, na fronteira com a Malásia, onde a população é em grande parte muçulmana, é mais frequentemente preparado com cordeiro ou carne de vaca como a religião islâmica proíbe o consumo de carne de porco. A pasta de caril do Masaman combina pimentos vermelhos secos, chalotas, alho, galangal, erva-limão, coentros, cominhos, cravo-da-índia, pimenta branca, sal e pasta de camarão. O prato de caril em si inclui amendoins e especiarias inteiras, como canela, cardamomo branco e noz-moscada, o que é incomum para um caril tailandês. É um guisado espesso-como caril, de sabor suave, e ligeiramente doce com o sabor de especiarias torradas., Aqui no West Masaman Curry Chicken é um prato favorito.,
Aqui está uma breve lista de alguns dos vários outros curry (gaeng), pratos tomadas a partir de Vatch Tailandesa Livro de receitas para ilustrar que existem muitos mais tipos de pratos de caril, na Tailândia, para ser descoberto pelos aventureiros eater:
- Ook Gai (Frango e capim-limão com Curry)
- Gaeng Om Ma Rad (Melão Amargo Curry)
- Gai Kolae (Sul Frango de Caril)
- Gaeng Luang Goong (Camarão no Açafrão-da-índia)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (Curry Verde Carne com Jovens Leite de Coco)