Karen Hursh Graber
, Przynosi mały stolik, ustawia szklaną obudowę na górze i zaczyna układać idealnie uformowane poszczególne porcje kremu zwanego flan, wraz z lśniącymi, wielowarstwowymi żelatynami lub żelatynami, ustawionymi na półkach Etui. Klienci szybko pracują nad małymi, słodkimi smakołykami, czekając na autobusy lub udając się do pobliskiej szkoły podstawowej i średniej.
chociaż zwykle uważany za deser, wydaje się, że w Meksyku zawsze jest dobry czas na flan., Wszechobecne danie z kremem, które przybyło do Ameryki Łacińskiej z Hiszpanii, stało się szczególnie popularne w Meksyku, gdzie na ogół kojarzy się z domową kuchnią lub skromnymi restauracjami comida corrida. Klienci ekskluzywnych restauracji mogą znaleźć w menu creme brulee amaretto i lody z kozim serem, ale wszyscy inni chętnie delektują się słodkim, jedwabistym, karmelowym kremem, który jest flan.
historia ukochanego i najsłynniejszego deseru Meksyku sięga starożytnego Rzymu, gdzie udomowione jaja kurze były używane do wyrobu budyniu, podawanego jako słone danie lub słodkie przyprawione miodem., Ten krem-który stał się znany jako flan, od francuskiego słowa flaon, wywodzącego się z łacińskiego lub Staroniemieckiego flado — „płaskie ciasto”) – przetrwał głównie jako słodkie danie w europejskim repertuarze kulinarnym w całym średniowieczu.
podstawowa koncepcja łączenia mleka lub śmietany z jajkami i gotowania ich w budyń, została upiększona przez eksploracje, a nawet najazdy, takie jak najazd Maurów na południową Hiszpanię. Maurowie wprowadzili smaki cytrusowe i migdałowe, które stały się popularnymi wariacjami na temat podstawowego kremu., Również w Hiszpanii karmelizowana powłoka cukrowa stała się charakterystyczną cechą flan.
obecnie flan jest zwykle pieczony w piecu, ale był czas, nie tak dawno temu, kiedy większość kuchni meksykańskich nie miała pieców, które były spotykane tylko w dużych obiektach, takich jak klasztory, bogate domy i piekarnie, gdzie były sklepione piece ceglane używane do pieczenia chleba., Zbiór receptur zakonnika Geronimo de San Pelayo, XVIII-wiecznego kucharza z Klasztoru w Meksyku, zawiera przepisy na kremy, które zostały karmelizowane Na zewnątrz przez zastosowanie drewnianego wiosła, które zostało podpalone.
te kremy były przygotowywane na płycie kuchennej, a flan można nadal przygotowywać poza piekarnikiem, powlekając formę flan karmelizowanym cukrem, pokrywając ją szczelnie i umieszczając na garnku z gotującą się wodą. To trwa znacznie dłużej niż piec pieczenia kremu, ale była metoda stosowana w większości meksykańskich domów, dopóki piece stały się powszechne., Gdy Szybkowar stał się popularny w Meksyku, gotowanie flan pod ciśnieniem zaoszczędziło wiele czasu niezbędnego do metody stovetop.
czy to w piekarniku, czy na płycie kuchennej, podstawowe składniki produkcji flan są takie same — budyń z jaj i mleka lub śmietany wlewa się do formy, która została pokryta karmelizowanym cukrem. Forma jest następnie mocno przykryta i gotowana na parze w piecu lub w piekarniku. Po gotowaniu na parze w piekarniku, pokryta forma flan jest umieszczana w większej patelni, która zawiera gorącą wodę, która wchodzi w połowie boków formy., Jest to znane jako baño maria, bain marie lub łaźnia wodna. Jeśli używasz pojedynczych form, takich jak kubki z kremem, umieść ręcznik kuchenny lub ręcznik na dnie dużej patelni przed ułożeniem małych form na patelni i dodaniem gorącej wody. Zapobiega to przesuwaniu się form na patelni po dodaniu wody.
sama forma może być dowolna, od Flanery, specjalnie zaprojektowanej do robienia flanki, z ciasno dopasowaną pokrywką, do zwykłej płyty do ciasta lub okrągłego naczynia do pieczenia. Bez względu na to, jakiego rodzaju forma jest używana, ważne jest, aby szczelnie ją zamknąć., Jeśli robisz flanera często, flanera jest dobrą inwestycją. Poszukaj bezszwowego z zatrzaskami, aby zablokować pokrywę na miejscu. Jeśli używasz formy bez pokrywy, użyj folii aluminiowej, mocno wciśniętej wokół krawędzi formy, jako uszczelki.
Tekstura może różnić się prawie tak samo jak smak, a niektórzy wolą bardzo gładką konsystencję, podczas gdy inni wolą bardziej sernikową konsystencję. Jedną z rzeczy, które nikt nie lubi, jest wodnisty flan, więc nie skąpić na proporcji jaj do innych składników, i upewnij się, że uszczelka jest szczelna, gdy budyń jest na parze.,
Flan musi być wykonany z przodu, schłodzony po gotowaniu na parze, a następnie schłodzony w lodówce przed wyjęciem. Dania Make-ahead są idealne do rozrywki, a flan nie jest wyjątkiem. Krem jest miłym deserem po każdym posiłku, a flan jest dobry o każdej porze roku. Spróbuj włączyć sezonowe owoce i jagody. Przy ciepłej pogodzie, zrobić flan wcześnie rano i schłodzić go do czasu serwowania. Większość flan powinna schłodzić przez co najmniej godzinę.,
zawsze jest dramatyczny moment, jeśli chodzi o unmolding, ale jest to łatwiejsze, uruchamiając ciepły nóż wokół formy przed odwróceniem go na talerz. Przytrzymaj płytkę bardzo mocno do formy i szybko obróć formę. Pomiędzy kształtem formy a syropem karmelowym, który spływa po kremie, powstały deser tworzy piękną prezentację.
Flan może przybierać różne smaki, wszystkie wariacje na temat kremu. Pomarańcza, migdały, pistacje, wanilia i czekolada od dawna są popularne, podobnie jak kokos, kawa, miód i ser., Oto kilka przepisów na flan z kolekcji receptur MexConnect, a także nowe z jasnymi letnimi smakami truskawek i mango.
- Klasyczny meksykański flan: Flan mexicano
- truskawkowy flan: Flan de fresas
- Mango flan: Flan de mango
- kokosowy flan: Flan de Coco
- miodowy flan: Flan de miel
- ser i guava flan: Flan de queso y guayaba
- kawa flan: Flan de café
- flan waniliowy: flan de vainilla
- flan czekoladowy: flan de Chocolate