jasne oczy i pulchne skrzela są podstawowymi wskaźnikami świeżości, ale globalne obawy, takie jak przełowienie, poprawiły wszystkie pomysły, co sprawia, że przyzwoity, etyczny zakup owoców morza. W ciągu ostatnich kilku lat niektórzy naukowcy zaczęli zalecać całkowite unikanie ryb, podczas gdy wielowiekowy Rynek Fulton wreszcie otworzył się w Internecie., Zamiast pełnego kryzysu tożsamości na rynku rybnym, być może najlepszą radą jest to, co zawsze było: poznaj lokalnego sprzedawcę ryb. To powiedziawszy, oto absolutnie najlepsze rynki rybne w Nowym Jorku.
the Absolute Best
1. Greenpoint Fish& Lobster
wiele lokalizacji
Kiedy Greenpoint zadebiutował w 2014 r., partnerzy biznesowi Adam Geringer-Dunn i Vinny Milburn niekoniecznie chcieli przebudować sklep z owocami morza na miarę XXI wieku., Na początek, chcieli gotować niedouczone gatunki, lub ryby śmieci, o których czytali. „Nowy Jork jest drugim co do wielkości rynkiem na świecie,” mówi Geringer-Dunn, ” dlaczego opcje są tak ograniczone?”Od trzech lat stali bywalcy zapoznali się z inwazyjnie złowionymi lwimi włóczniami i dzikimi niebieskimi sumami Z Chesapeake, o bardziej mięsistym smaku w porównaniu do jego bladego, hodowlanego kuzyna. Dziki łosoś przychodzi mrożony tylko w lecie, z Black bass przybywających później, wraz z żywych przegrzebków Zatoki., (Najwyższej klasy hiszpańskie konserwy i homary są zaopatrywane przez cały rok, wraz z butikowymi wodorostami i przygotowanymi sosami.) Milburn, handlarz ryb piątej generacji, skrupulatnie śledzi dane dotyczące ochrony podczas budowania relacji z rybakami. „W rzeczywistości wszystkie dzikie ryby są niezrównoważone. To, co robimy, to gonić Pory roku” – mówi.
2. The Lobster Place
75 Ninth Ave., nr. 16th St. ,; 212-255-5672
rozległe remonty w 2013 roku nie tylko rozjaśniły przestrzeń jaskiniową, wyłożoną kafelkami w metrze, ale w celu lepszego zarządzania swoimi 21 tysiącami tygodniowych odwiedzin, Turyści ubrani do dziewiątek w GoPros teraz głównie unosi się w pobliżu lobster rolls lub stacji omakase, co w jakiś sposób sprawia, że obfitość nieskazitelnego pstrąga i niszowych wędlin (rollmops, boquerones) czuje się jak otwarta tajemnica, wyczyn na miejscu, które sprzedaje dwie tony nienagannej płetwonogiej tygodniowo i paruje 7000 funtów żywych homarów.
3. Randazzo ' s Seafood
2327 Arthur Ave., nr E. 184th St.,, Belmont; 718-367-4139
słynny rynek Katanii jest reprezentowany w miniaturze, w stylu Bronxu, z galore węgorzy i Platynowe anchois, gigantyczne małże i skaliste ostrygi, nie wspominając o szekspirowskim repertuarze głowonogów. (Atrament też.) Lodowate opcje jak mahi-mahi są zaopatrzone, ale najlepszą trasą jest sycylijska., Klienci mogą oglądać personel kości całe ryby w momencie zakupu, choć większość zdecydować się pop surowy cherrystone lub dwa, shucked na świeżym powietrzu w pobliżu Baccala pola z przodu.
4. Osakana
290 Graham Ave., nr rej.,, Williamsburg; no phone
Ramen maestro Yuji Haraguchi był niezadowolony z pochodzenia owoców morza, jakości i wyborów — chciał bardziej lokalnych, lepiej obsługiwanych, i ogólnie bardziej tłuste ryby — a teraz ma niespotykany sklep dla cudownie marmurkowy Bigeye znaczy „dla sashimi”, jeden z dwóch sekcji menu, lub smukłe filety z makreli Shime Saba lub Bluefish glammed up z miso w sekcji „do gotowania”., Butikowy wygląd sklepu i szklany wyświetlacz, który otwiera się jak gablota dealera diamentów, to wyraźny znak, że nikt nie przychodzi tu na homary. Dbałość i precyzja, które wchodzą w przygotowanie każdej ryby, sprawia, że to miejsce jest skarbem i powinno przekonać każdego, aby zamiast tego spróbował podać wędkę z konbu.
5. Dorian ' s Seafood Market
1580 York Ave., nr E. 83rd St. ,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen, and S. I. Newhouse byliśmy stałymi bywalcami na Rosedale Market, który przed jego upadkiem w 2004 roku był prawdopodobnie najbliższą rzeczą, jaką świat detalicznych ryb miał do Elaine ' s. na szczęście, długoletni pracownik Dorian Mecir zadebiutował ten następca high-end, rodzaj rynku ryb Legacy dla Legacy fish, takich jak Sword i halibut., Co godne podziwu, Mecir ocalił również źródła utrzymania kilku pracowników, którzy obecnie wykazują niezrównaną umiejętność odkostniania szpilek i zobowiązują klientów, którzy domagają się obejrzenia metek z skorupiaków. Atmosfera, podobnie jak sam UES, jest jednocześnie rozrzedzona i dostępna.
6. Mermaid ' s Garden
644 Vanderbilt Ave., nr. Park pl., Prospect Heights; 718-638-1910
wiele powodów, aby kochać ten zrównoważony Sklep Brooklyn obejmują tłuste parowce, zdrowe z nie-rozdrobnionych muszli, plus sheeny sardynki, które są lokalne, nie z jakiegoś nieznanego ujścia Adriatyku., Sezonowe dostawy krewetek z Montauk są Dzikie, a ikra łososia z Alaski występuje w ostrych, niezaprzeczalnie dzikich odcieniach czerwieni. W ciągu zaledwie kilku krótkich lat, od dzikich ostryg po drobne ogony dmuchawek, Mermaid ' s Garden sprawia, że odpowiedzialnie pozyskiwane owoce morza smakują lepiej.
7. Blue Moon Fish
wiele lokalizacji
aby być fair, Greenmarket sprzedawców Pura Vida, PE& DD, i Seatuck są fantastyczne., Stawiamy łowisko oparte na Mattitucku ze względu na niezachwianą rzeszę fanów i oszałamiającą objętość, a także jako model synchronizacji między miejskimi systemami żywnościowymi a lokalnymi rybakami, ale rzadko tak się dzieje. Sea robin, tautog, scrod, bass, a nawet oddball rzeczy jak Long Island whelk są zawsze warto. Uwodzenie wędzonej ryby niebieskiej jest miłym, staromodnym akcentem, podobnie jak wolne głowy ryb.
wyróżnienia
Aqua Best
276 Grand St., nr.,; 212-285-1422
the busy chef-favorite łączy w sobie styl old-guard Fulton i wątki new-school Chinatown w służbie oszałamiającego rynku zaopatrzonego po skrzela z żwawymi niebieskimi krabami, opalizującymi rakami, a w sezonie, bryłkami świeżego Shad roe i deluxe Fourchu homara. Każdy, kto rozpaczliwie szuka wiewiórczych geoducksów, księżycowych ślimaków lub w skorupach uni z Maine lub Santa Barbara, powinien udać się tutaj pierwszy.
Citarella
wiele lokalizacji
około 105 lat temu Citarella sprzedawała tylko ryby, dodając butikowe herbaty i bukiety, a w latach 90., Handlarze ryb znali chilijskiego labraksa, kiedy nazywał się „Patagonian toothfish”, jego przedwojenna nazwa, i mają wojenne opowieści o turbotach tak wielkich jak Pokrywy włazów. Z przodu okna ryb tableaux są nadal imponująco Doonan-esque, ale ruch w kierunku bardziej zrównoważonych ryb jest jeszcze lepszy.
Fish Tales
ul. Dworcowa 191A, nr rej.,, Cobble Hill; 718-246-1346
selekcja ma tendencję do przekrzywiania halibuta i grubego fileta z tuńczyka, a oprócz szerokiego repertuaru zup i bisquitów, niedawny dodatek bajgli i lox pokazuje długości, na które personel afable Fish Tales wybiera się, aby zaspokoić zapotrzebowanie klientów, a zdjęcia w stylu Deli Katz luminarzy żywności, takich jak Melissa Clark i Mark Bittman na ścianach są wskaźnikami zadowolonych klientów.
,, Fort Greene; 718-233-2700
Sprzedawca ryb chętnie przekaże kawałek łososia, ale dlaczego nie spróbować bluefish? Nawet w barach z małż w Montauk, tłusty bluefish może być hazardem wyścigowym z czasem; tutaj jest mocny i niezwykle stekowaty.,
Katagiri
wiele lokalizacji
japońskie przepisy w starożytnym Midtown East grocer od dawna zawierały posypkę najwyższej klasy owoców morza, a w Nowym, Grand Central-przyległym miejscu Katagiri jest ukryty Targ rybny, gdzie quasi–Ukryty, samotny pracownik w plecach plastry koralowej barwie i wstążki aromatycznej, wrzecionowatej ryby znanej jako sayori. Ogon-na słodkich krewetek, bonito tataki i tłusty brzuch tuńczyka są dostępne w opakowaniu, podobnie jak zielony i czerwony tobiko przy wannie.
Lisi Targ Rybny
69-040, nr. 69th St.,, Glendale; 718-821-6630
Twoja pierwsza wizyta, Lisa poleca okonia nilowego nad szarą podeszwą, zwłaszcza, że to tylko ryby, cytryna i zioła idą do gorącego piekarnika. Druga wizyta, powie, że nie ma problemu z otwieraniem Małży za darmo. Taka jest polityka domu od 20 lat. Przy stosunkowo małym wyborze, może nie jest to Targ rybny, ale Lisa zna setki stałych klientów z nazwy, a to ma większą wartość niż niska, niska cena sashimi klasy cokolwiek tylko o gdziekolwiek indziej.
Metropolitan Fish Market
635 Metropolitan Ave., przy ul. Leonarda,, Williamsburg; 718-387-6835
wszyscy ci, którzy dorastali we włoskim sklepie rybnym, powinni czuć się w zgiełku jak w domu. Wiele kalmary i krewetki i wędzone ryby są w ofercie, i jak inne, starsze sklepy, można znaleźć zamrożone, gdy nie ma w magazynie świeże. Potrzebujesz dwa tuziny homarów w krótkim czasie? / Align = „left” /
Midtown Catch
405 E. 57th St., nr. First Ave.,, Midtown East; 646-918-7560
Ten schludny sklep otwarty w 2016 roku jako bezpośredni następca czczonego, 160-letniego owoców morza Pisacane, który pochylił się pięć przecznic na południe, aby zrobić miejsce na wieżę eleganckich mieszkań. Nazwa się zmieniła, ale część personelu pozostała, więc spodziewajcie się, że żółtof będzie pierwszym wyborem i błyszczącym vermilionem, a w sezonie żywe przegrzebki poruszają się w skorupach.
Ocean Fish Market
35-08 30th Ave., nr. 35th St.,, Astoria; 718-721-2391
prawie karykaturalna obfitość owoców morza Egejskiego zapakowana jest na lodzie w zakrzywionej, cerulejskiej przestrzeni, gdzie układ ułatwia dokładne przyjrzenie się każdemu filetowi. Motyw groty Posejdona jest oczywiście zdecydowanie Grecki. W ostatnim zestawie z całą rybą znalazły się sargo, scorpaena i scarus — a to tylko ryba S.,
Whole Foods
wiele lokalizacji
wszystkie ryby są identyfikowalne; mnóstwo kolorowych etykiet sygnalizujących poziomy zrównoważonego rozwoju i wydajnych specjalistów zastanawiających się głośno o zawartości omega-3 może wywołać poważny lęk przed przeciążeniem, ale Whole Foods niemniej jednak zasługuje na pochwały za relacje z wieloma organizacjami zarządzającymi morskimi. Ogromne rezerwy mrożonych ryb samoobsługowych, takie jak Family-pack sockeye, pozostają wyjątkowo dobrą wartością, gigantycznym łańcuchem lub nie.