De delicaat uitziende en licht bittere Belgische andijvie, die inderdaad afkomstig is uit het land van zijn naamgenoot, komt veel voor in salades, vooral in Frans geïnspireerde salades. Hoewel chef-koks ervan houden, wordt het afgedaan als slechts een chique salade green, waardoor het ook schittert als het gebakken, gegrild, gestoofd of rauw gegeten wordt in een crudités schotel. Het is echt zo veelzijdig.
Wat is andijvie?,
andijvie is een kleine, cilindrische krop sla (ongeveer 6 inch lang) met lichtgele bladeren die dicht opeengepakt zijn en licht gekrulde randen hebben. Het is matig bitter en groeit net onder de grond in donkere kamers, net als paddenstoelen, om het licht van kleur te houden en zijn delicate smaak te behouden.
Het is een vrij elegante groene, en gezien zijn importstatus en arbeidsintensieve oogstmethoden, is het ook niet goedkoop., Maar als je echt iets anders wilt serveren met je geroosterde kip of vis, zorgt het voor een verrassend goed bijgerecht, wat een beetje complexiteit toevoegt aan een maaltijd.
koken met witlof
witlof is zeer eenvoudig schoon te maken en te bereiden. Verwijder gewoon een paar van de buitenkant bladeren, snijd de stengel af, en ga verder als uw recept voorbereiding richt. Gehakt, kan het worden gebruikt in salades, of het kan worden gestoofd geheel of gebakken als een bijgerecht. De bladeren kunnen worden gescheiden en gebruikt als het eetbare gerecht voor kleine hapjes of gebruikt als dippers., De compacte koppen van andijvie kunnen worden geborsteld met een vinaigrette en gegrild, een goede begeleiding voor gegrilde vis.
Er is een andere variëteit bekend als rode andijvie, of radicchio, die rond is en dieprode of bonte bladeren heeft die het een favoriet maken in salades om kleur en smaak toe te voegen. Radicchio is ook uitstekend geroosterd (voeg het toe aan een pastagerecht, bijvoorbeeld) of gebakken. Het kan ook werken in rauwe salades als een SLA, want het is stevig en zijn bittere ondertoon voegt een verrassing toe.
hoe smaakt het?,
Belgische andijvie kan een beetje een verworven smaak zijn, maar een gegeven bitter groen, bijvoorbeeld, kan werken als een contrapunt met andere zoetzure smaken die aanwezig kunnen zijn in een gerecht. Belgische andijvie biedt een frisse textuur, een verfijnde, bijna fancy look en een licht bittere smaakbeleving. Koken zal zijn smaken transformeren, ze verzachten en verzachten.
Belgische andijvie recepten
Ja, Belgische andijvie is zeer geschikt voor de soorten salades waarvoor gepocheerde eieren en spek nodig zijn, maar probeer het in een romige soep of een salade met citrusaccenten., Stoof het, bak het, of rooster het. Pak dan je favoriete olijfolie en / of balsamico azijn, bestrooi met zout en peper, en je hebt een snelkokend bijgerecht dat niet verveelt. Het is moeilijk om fout te gaan.
- gestoofde andijvie
- romige andijvie soep
- andijvie Kumquat salade
waar Belgische andijvie
te kopen U kunt deze andijvie als zodanig, geheel en niet verpakt, vinden en is relatief gemakkelijk te herkennen vanwege zijn duidelijke kleur, vorm en textuur.,
het typische seizoen, zoals alle chicories, is herfst en winter, dus je kunt het tegenkomen op markten tijdens koeler weer. Andijvie is meestal het hele jaar door beschikbaar in supermarkten, en soms, radicchio duikt op in een voorverpakte salade greens mix.
zoek naar bladeren die helder, strak en wit tot lichtgeel van kleur zijn. Je wilt niet een hoofd dat is wilty, met bladeren vallen of bruin rond de randen.
opslag
Belgische andijvie ziet er nogal delicaat uit, maar laat dat je niet voor de gek houden., Indien ongewassen opgeslagen in de groentelade van de koelkast, moet het minstens een week bewaren. Rode andijvie, of radicchio, houdt iets langer.
voeding en voordelen
Belgische andijvie bevat vitamine A, C, K en folaat, samen met kalium, calcium, magnesium en een krachtige flavonoïde genaamd kaempferol, die wordt onderzocht op zijn kankerbestrijdende eigenschappen.
variëteiten
andijvie is over het algemeen zowel een beetje verwarrend als een beetje ingewikkeld., Het verwijst niet naar slechts één soort groen, maar naar het lommerrijke deel van een van de bitter smakende planten in de cichorei familie.
voor het koken zijn de andere twee hoofdsoorten krulandijvie (frisée) en breedbladige andijvie (escarole). Frisée is een onmiskenbaar bossige kop van krullend groen met kanten bladeren. Het ziet er een beetje weerbarstig uit op het bord, als een verwarde manen, die een ongewoon visueel contrast toevoegt aan het voedsel waarmee het is gekoppeld.
Frisée is licht bitter en wordt vaak gebruikt in salades voor zowel textuur als smaak, maar kan ook worden gebakken., Om het gesprek verder te vertroebelen, wordt frisée in het Verenigd Koninkrijk gewoon andijvie genoemd.
breedbladige andijvie komt voor in hetzelfde geslacht en dezelfde soort als krulandijvie, maar is een andere variant; het wordt soms escarole genoemd. De bladeren zijn langer en groter dan de andere, met golvende randen. Maak het schoon zoals je elke andere krop sla zou doen, of je het nu rauw gaat eten of ermee kookt, waardoor het gemakkelijk en vertrouwd is om voor te bereiden.,
omdat het minder bitter is dan de andere twee soorten, en het lijkt op een krop sla, zij het een scherpe krop, kunnen de binnenste, lichtere bladeren gemakkelijk worden gebruikt in salades. (Escarole heeft de neiging om goed te combineren met assertieve kazen, zoals blues.) De buitenste, donkere bladeren zijn bitterder en niet zo mals, maar snijd ze in stukken voor soep en gekookte gerechten.,