heldere ogen en mollige kieuwen zijn instapindicatoren voor versheid, maar wereldwijde bezorgdheid zoals overbevissing heeft alle ideeën over wat zorgt voor een fatsoenlijke, ethische aankoop van zeevruchten op zijn kop gezet. In de afgelopen jaren, sommige wetenschappers zijn gekomen om aan te bevelen het vermijden van vis helemaal, terwijl de eeuwenoude Fulton markt is eindelijk geopend online., In plaats van een volwaardige vismarktidentiteitscrisis, is misschien wel het beste advies wat het altijd is geweest: maak kennis met uw lokale visboer. Dat gezegd hebbende, hier zijn de absoluut beste vismarkten in New York.
het Absolute beste
1. Greenpoint Fish & Lobster
meerdere locaties
toen Greenpoint in 2014 debuteerde, waren zakenpartners Adam Geringer-Dunn en Vinny Milburn niet per se op zoek naar een nieuwe viswinkel voor de 21e eeuw., Om te beginnen wilden ze onderbenutte soorten koken, of afvalvis, waarover ze hadden gelezen. “New York is de op een na grootste markt ter wereld”, zegt Geringer-Dunn, ” waarom zijn de opties zo beperkt?”Drie jaar later, stamgasten hebben kennis gemaakt met invasieve speer gevangen leeuwenvis, en wilde blauwe meerval van de Chesapeake, vol met meer vlezige smaak in vergelijking met zijn bleke, gekweekte neef. Wilde zalm komt alleen in de zomer in ijs, met zwarte bas komt later, samen met live bay coquilles., (Top-notch Spaanse conservas en kreeft worden het hele jaar door gevuld, samen met Boetiek zeewier en bereide sauzen.) Milburn, een visboer van de vijfde generatie, volgt nauwgezet de gegevens over de instandhouding en bouwt relaties op met de vissers. “In werkelijkheid is alle wilde vis onhoudbaar. Wat we in plaats daarvan doen is jagen de seizoenen, ” zegt hij.
2. The Lobster Place 75 Ninth Ave., nr. 16th St.,; 212-255-5672
uitgebreide renovaties in 2013 hebben niet alleen de holle, met metro betegelde ruimte opgehelderd, maar omgord de Chelsea Market powerhouse tot betere beheer de 21.000 wekelijkse bezoekers., Toeristen gekleed naar de negens in GoPros nu meestal zweven in de buurt van de lobster rolls of Omakase station, die een of andere manier maakt de overvloed aan smetteloze forel en niche genezen spul (rollmops, boquerones) voelen als een open geheim, een prestatie voor een plek die verkoopt twee ton onberispelijke vinvis per week, en stomen 7.000 Pond levende kreeft.
3. Randazzo ‘ s Seafood 2327 Arthur Ave. Str. E. 184th St.,, Belmont; 718-367-4139
De beroemde Catania-markt is vertegenwoordigd in miniatuur, Bronx-stijl, met paling in overvloed en platina-getint ansjovis, gigantische mosselen en ruige oesters, en niet te vergeten een Shakespeare repertoire van koppotigen. (Inkt, ook.) Ijskoude opties zoals mahi-mahi zijn gevuld, maar de beste route is Siciliaans., Klanten kunnen kijken stafleden bot uit hele vis bij aankoop tijd, hoewel de meeste kiezen voor pop een rauwe cherrystone of twee, geschud buiten de buurt van de baccala dozen voor de deur.
4. Osakana 290 Graham Ave., nr. Powers St.,, Williamsburg; geen telefoon
Ramen maestro Yuji Haraguchi was ontevreden met zeevruchten herkomst, de kwaliteit en de keuzes die hij wilde meer lokale, beter behandeld en over het algemeen meer vette vis — en heeft nu een ongekende winkel voor heerlijk gemarmerd bigeye bedoeld “voor sashimi,” een van de twee menu secties, of dunne filets van shime saba makreel of bluefish glammed up met miso in zijn “voor het koken” sectie., De winkel Boutique stature en front-and-center glazen display dat opent als een diamant dealer zaak is een duidelijk teken dat niemand hier komt voor diner-party kreeften. De zorg en precisie die in de voorbereiding van elke vis gaat maakt deze plek een schat, en moet iedereen overtuigen om in plaats daarvan te proberen serveren konbu-cured tilefish.
5. Dorian ‘ s Seafood Market 1580 York Ave. Str. E. 83rd St.,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen en S. I. Newhouse waren vaste klanten bij Rosedale de markt, die voor het einde van 2004 waarschijnlijk het dichtst bij die van Elaine lag in de vishandel. gelukkig debuteerde de oude medewerker Dorian Mecir deze high-end opvolger, een soort oude vismarkt voor oude vis, zoals zwaard en heilbot., Bewonderenswaardig, mecir redde ook het levensonderhoud van een aantal medewerkers in het proces, die nu tonen ongeëvenaarde pin-boning dapperheid, en verplichten klanten die eisen om schelpdieren tags te zien. De sfeer is, net als de UES zelf, tegelijkertijd ijl en toegankelijk.
6. Mermaid ‘ s Garden 644 Vanderbilt Ave. nr.Park Pl., Prospect Heights; 718-638-1910
de vele redenen om van deze duurzame Brooklyn shop te houden zijn onder andere dikke stoomboten, gezond met niet-afgebroken schelpen, plus sheeny sardines die lokaal zijn, niet uit een onbekende Adriatische estuarium., Seizoensgebonden leveringen van garnalen uit Montauk zijn wild, terwijl Alaska zalmkuit komt in felle, ontegenzeggelijk wilde tinten van rood. In slechts een paar korte jaren, in alles van wilde oesters tot petite blowfish staarten, Mermaid ‘ s Garden maakt het geval dat verantwoord geproduceerde zeevruchten smaakt beter.
7. Blue Moon Fish
meerdere locaties
om eerlijk te zijn, Greenmarket verkopers Pura Vida, PE & DD, en Seatuck zijn allemaal fantastisch., We zetten de op Mattituck gebaseerde visserij hier voor zijn niet aflatende fanbase en duizelingwekkende volume, en als een model van hoe synchroniciteit tussen stedelijke voedselsystemen en lokale vissers eruit zou moeten zien, maar zelden doet. Sea robin, tautog, scrod, bass, en zelfs oddball dingen zoals Long Island whelk zijn altijd de moeite waard. Verleidelijk gerookte bluefish is een leuke, old-school touch, net als de gratis viskoppen.
eervolle vermeldingen
Aqua Best
276 Grand St., nr. Forsyth St.,; 212-285-1422
the busy chef-favorite combineert keuze oude garde Fulton stijl en nieuwe school Chinatown draden in dienst van een verbijsterende marktplaats gevuld tot de kieuwen met pittige blauwe krabben, iriserende langoesten, en in het seizoen, klontjes verse Shad roe en deluxe fourchu kreeft. Iedereen die wanhopig op zoek is naar kronkelige geoducks, maanslakken of in-shell uni uit Maine of Santa Barbara moet hier eerst naartoe gaan.ongeveer 105 jaar geleden verkocht Citarella alleen vis, met toevoeging van boutique thee en boeketten en gerijpte rib eye., Visboeren kenden Chileense zeebaars toen hij “Patagonische ijsheek” werd genoemd, zijn pre-fame naam, en ze hebben oorlogsverhalen over tarbot zo groot als mangatdeksels. De voorruit vistableaus zijn nog steeds indrukwekkend Doonan-achtig, maar de overstap naar duurzamere vis is nog beter.
Fish Tales
191A Court St., nr. Bergen St.,, Kasseien Heuvel; 718-246-1346
Selectie heeft de neiging om scheef, en de heilbot hunks en dikke tonijn lendenen, en afgezien van het enorme repertoire van take-home soepen en bisques, de recente toevoeging van bagels en lox laat de lengtes van de minzame Fish Tales personeel gaat om te voldoen aan de vraag van de klant, en Katz ’s Deli–style foto’ s van voedsel beroemdheden als Melissa Clark en Mark Bittman op de muren zijn de indicatoren van tevreden klanten.
Greene Grape Provisions
753 Fulton St., at S. Portland Ave.,, Fort Greene; 718-233-2700
Pouty black bass join blunt-headed porgy in a small but mighty selection of vinfish, many from New York and New England waters. Een visboer zal graag een plaat middengesneden zalm overhandigen, maar waarom niet bluefish proberen? Zelfs bij Dockside clam bars in Montauk kan olieachtige bluefish een race-tegen-tijd gok zijn; hier is het stevig en Opmerkelijk steaklike.,Katagiri meerdere locaties in de oude Midtown East grocer hebben lange tijd een vleugje eersteklas zeevruchten opgenomen, en er is een stealth vismarkt op Katagiri ‘ s nieuwe, Grand Central–aangrenzende locatie, waar een quasi-verborgen, eenzame werknemer in de rug koraalkleurige wulken en linten van de smaakvolle, spindly vis bekend als sayori snijdt. Staart-op zoete garnalen, bonito tataki, en vette tonijn buik zijn beschikbaar voorverpakte, evenals groen en rood tobiko door het bad.Lisa ‘ s Fish Market 69-04 Myrtle Ave. Str. 69th St.,, Glendale; 718-821-6630
uw eerste bezoek, Lisa adviseert de nijlbaars over grijze tong, vooral omdat het gewoon vis en citroen en kruiden zijn die in een hete oven gaan. Tweede bezoek, ze zal zeggen dat het geen moeite is om kokkels te openen zonder kosten. Dat is al 20 jaar het huisbeleid. Met een relatief kleine selectie, is het misschien geen vismarkt van bestemming, maar Lisa kent honderden vaste klanten bij naam, en dat heeft meer waarde dan de lage, lage prijs van sashimi-grade iets zo ongeveer ergens anders.
Metropolitan Fish Market
635 Metropolitan Ave., op Leonard St.,, Williamsburg; 718-387-6835
Iedereen die opgroeide met een Italiaanse viswinkel moet zich thuis voelen in de drukte. Veel inktvis en garnalen en gerookte vis worden aangeboden, en net als andere, oudere school winkels, het kan worden gevonden bevroren wanneer het niet in voorraad vers. Twee dozijn kreeft broodjes nodig op korte termijn? Scoor een blok van klauw en knokkelvlees op de vlieg hier.
Midtown Catch
405 E. 57th St., Nr. First Ave.,, Midtown East; 646-918-7560
Deze nette winkel opende in 2016 als de directe opvolger van de vereerde, 160 jaar oude Pisacane Seafood, die vijf blokken naar het zuiden boog om plaats te maken voor een toren van chique appartementen. De naam is veranderd, maar sommige personeelsleden blijven, dus verwacht dat de geelvintonijn eerste-pick en glinsterende vermiljoen, en in het seizoen, levende sint-jakobsschelpen wiebelen in hun schelpen.
Ocean Fish Market
35-08 30th Ave. Str., nr. 35th St.,, Astoria; 718-721-2391
een bijna cartoonische overvloed aan Egeïsche zeevruchten is verpakt op ijs in de bochtige, ceruleïsche ruimte, waar de lay-out het gemakkelijk maakt om een filet van dichtbij te bekijken. Het grotmotief van Poseidon is natuurlijk resoluut Grieks. Een recente hele-vis line — up opgenomen sargo, scorpaena, en scarus-en dat is gewoon de S vis.,alle vis is traceerbaar; de overvloed aan kleurgecodeerde etiketten die lagen van duurzaamheid signaleren en efficiënte professionals die zich hardop afvragen over het omega-3-gehalte kan ernstige bezorgdheid over informatie-overbelasting veroorzaken, maar Whole Foods verdient niettemin lof voor relaties met een aantal mariene rentmeesterorganisaties. Enorme voorraden zelfbediende bevroren vis, zoals familie-pack sockeye, blijven een uitzonderlijk goede waarde, gigantische keten of niet.