Karen Hursh Graber
gebundeld tegen de koele ochtendlucht van Centraal Mexico, arriveert de “flan Lady” op een drukke hoek voor onze Lokale Mom-and-pop supermarkt., Ze brengt een kleine tafel, zet een glazen kast op de top, en begint perfect gegoten individuele delen van de vla genaamd flan regelen, samen met glinsterende, multihued gelatinas, of gelatines, opgesteld op de schappen van de zaak. Klanten maken snel werk van de kleine, zoete traktaties als ze wachten op bussen of het hoofd voor de nabijgelegen basis-en middelbare school.
hoewel meestal beschouwd als een dessert, lijkt het erop dat in Mexico anytime een goede tijd is voor vlaai., De alomtegenwoordige vla schotel die naar Latijns-Amerika kwam uit Spanje werd vooral populair in Mexico, waar het over het algemeen wordt geassocieerd met thuis koken of bescheiden comida corrida restaurants. Klanten van chique eetgelegenheden vinden amaretto crème brulee en geitenkaas ijs op de menu ‘ s, maar iedereen geniet graag van de zoete, zijde, karamel bedekte vla dat is flan.de geschiedenis van Mexico ‘ s geliefde en beroemdste dessert gaat terug tot het oude Rome, waar gedomesticeerde kippeneieren werden gebruikt om vla te maken, geserveerd als een hartig gerecht of een zoet gerecht op smaak gebracht met honing., Deze vla-die bekend werd als flan, van het Franse woord flaon, afgeleid van het Latijnse of oud — Duitse flado (“platte cake”) – werd door de Middeleeuwen vooral als een zoet gerecht in het Europese culinaire repertoire verdragen.het basisconcept van het combineren van melk of room met eieren, en het koken ervan tot een vla, werd verfraaid door verkenningen en zelfs invasies, zoals de Moorse inval in Zuid-Spanje. De Moren introduceerden de citrus-en amandelaroma ‘ s die populaire variaties op de basisvla werden., En het was ook in Spanje dat een gekarameliseerde suikercoating een kenmerkende eigenschap van vlaai werd.tegenwoordig wordt flan meestal in de oven gebakken, maar er was een tijd, niet zo lang geleden, toen de meeste Mexicaanse keukens geen ovens hadden, die alleen werden gevonden in grote locaties zoals kloosters, rijke huizen en bakkerijen, waar gewelfde bakstenen ovens werden gebruikt voor het bakken van brood., De receptencollectie van Frater Geronimo de San Pelayo, een 18e-eeuwse kok van het klooster van Mexico-Stad, bevat recepten voor vla ‘ s die aan de buitenkant gekarameliseerd werden door het aanbrengen van een houten peddel dat in brand stond.
deze vla ‘ s werden op de kookplaat bereid, en flan kan nog steeds buiten de oven worden bereid, waarbij de flanvorm met gekarameliseerde suiker wordt bedekt, deze stevig wordt bedekt en bovenop een pot met sudderwater wordt geplaatst. Dit duurt veel langer dan het bakken van een vla in de oven, maar was de methode die in de meeste Mexicaanse huizen werd gebruikt totdat ovens gemeengoed werden., Zodra de snelkookpan populair werd in Mexico, spaarde het koken van flan onder druk veel tijd uit die nodig was voor de kookplaatmethode.
in de oven of op de kookplaat zijn de basisbestanddelen van de vlanbereiding hetzelfde — een vla gemaakt van eieren en melk of room wordt gegoten in een mal die is bedekt met gekarameliseerde suiker. De mal wordt vervolgens stevig bedekt en gestoomd op het fornuis of in de oven. Wanneer gestoomd in de oven, wordt de bedekte flan mal geplaatst in een grotere pan die heet water bevat dat halverwege de zijkanten van de mal komt., Dit staat bekend als een baño maria, bain marie of waterbad. Bij gebruik van individuele mallen, zoals custard cups, plaats een keukenhanddoek of theedoek op de bodem van de grote pan voor het regelen van de kleine mallen in de pan en het toevoegen van het warme water. Dit voorkomt dat de mallen in de pan schuiven wanneer er water wordt toegevoegd.
de vorm zelf kan van alles zijn, van een flanera, speciaal ontworpen voor het maken van flanera, met een goed passend deksel, tot een gewone taartplaat of ronde ovenschaal. Het maakt niet uit wat voor soort mal wordt gebruikt, het is belangrijk om het stevig te verzegelen., Als je vaak flaneert, is een flanera een goede investering. Zoek naar een naadloze met vergrendelingen om het deksel op zijn plaats te vergrendelen. Bij gebruik van een mal zonder deksel, gebruik aluminiumfolie, stevig gedrukt rond de rand van de mal, als een afdichting.
textuur kan bijna net zoveel variëren als smaak, en sommige mensen geven de voorkeur aan een zeer gladde textuur, terwijl anderen de voorkeur geven aan een meer cheesecake-achtige consistentie. Een ding waar niemand van houdt is echter waterige vlaai, dus spaar niet het aandeel eieren aan andere ingrediënten, en zorg ervoor dat de zeehond strak is wanneer de vla wordt gestoomd.,
Flan moet vooraf worden gemaakt, na het stomen worden gekoeld en vervolgens in de koelkast worden gekoeld voordat deze wordt ontgrendeld. Make-ahead gerechten zijn perfect voor onderhoudend, en flan is geen uitzondering. Vla is een lekker dessert na elke maaltijd, en flan is goed elk moment van het jaar. Probeer het combineren van seizoensfruit en bessen. Bij warm weer, maak de vlaai vroeg in de ochtend en chill het tot het serveren tijd. De meeste vlaai moet minstens een uur afkoelen.,
Er is altijd een dramatisch moment als het gaat om het ontvouwen, maar dit wordt gemakkelijker gemaakt door een warm mes rond de mal te draaien voordat het op een plaat wordt omgedraaid. Houd de plaat zeer stevig tegen de mal en draai de mal snel om. Tussen de vorm van de mal en de karamelsiroop die over de vla druppelt, maakt het resulterende dessert een mooie presentatie.
Flan kan verschillende smaken aannemen, alle variaties op het custard-thema. Sinaasappel, amandel, pistache, vanille en chocolade zijn al lang populair, net als kokosnoot, koffie, honing en kaas., Hier zijn enkele recepten voor flan uit MexConnect ’s recept collectie, en nieuwe met de heldere zomer smaken van aardbeien en mango’ s.klassieke Mexicaanse flan: Flan mexicano