delikat utseende og litt bitter Belgiske endive, som faktisk har sin opprinnelse i det land av sin navnebror, dukker opp mye i salater, særlig fransk-inspirert seg. Selv om kokkene elsker det, og avviser det som bare en fancy grønn salat rabatter det faktum at det også skinner når bakt, grillet, stekt, eller spist rå i en crudités tallerken. Det er veldig allsidig.
Hva Er Belgiske Endive?,
Belgiske endive er en liten, sylindrisk hode av salat (ca 6 inches i lengde) med blek gule blader som er tett pakket, og har litt krøllete kantene. Det er moderat bitter og vokst like under jord i mørke rom, mye som sopp, å holde det lys i fargen og bevare sin delikate smaken.
Det er en ganske elegant grønn, og gitt sin import status og arbeidskraft-intensiv høsting metoder, det er ikke billig heller., Men hvis du virkelig ønsker å tjene noe annerledes med stekt kylling eller fisk, det gjør for en overraskende god siderett, legge litt av kompleksiteten til et måltid.
Hvordan å Lage mat Med Belgiske Endive
Belgiske endive er svært lett å rengjøre og klargjøre. Bare fjern noen av utvendig blader, klipp av stammen, og fortsetter som din oppskrift forberedelse leder. Hakket, den kan brukes i salater, eller det kan være stekt hele eller bakt som en siderett. Bladene kan skilles ut og brukes som spiselig parabolen for små forretter eller brukt som fossekall., Den kompakte hoder av endive kan bli børstet med en vinaigrette og grillet, en god akkompagnement til grillet fisk.
Det er en annen variasjon som er kjent som røde endive, eller radicchio, som er runde og har dyp rød eller brokete blader som gjør det til en favoritt i salater for å legge til farge og smak. Radicchio er også utmerket stekt (legge det til i en pastarett, for eksempel) eller stekt. Det kan fungere i rå salater som en slaw, også, fordi det er solid og dens bitter undertone legger en overraskelse.
Hva Betyr Det Smaker?,
Belgiske endive kan være litt av en ervervet smak, men en gitt bitter grønt, for eksempel, kan fungere som et kontrapunkt til andre søte og syrlige smaker som kan være tilstede i en skål. Belgiske endive og tilbyr en skarp struktur, elegant, nesten fancy utseende, og en litt bitter smak opplevelse. Matlaging vil forvandle sine smaker, mykgjørende og mellowing dem.
Belgiske Endive Oppskrifter
Ja, Belgiske endive er helt flott for de typer salater som krever posjert egg og bacon, men prøv det i en kremet suppe eller en sitrus-aksent salat., Braise det, stek det, eller steke det. Så få ut din favoritt olivenolje og/eller balsamico eddik, dryss med salt og pepper, og du har en rask matlaging siderett som ikke kjedelig. Det er vanskelig å gå feil.
- Stekt Belgiske Endives
- Kremet Endive Suppe
- Endive Kumquat Salat
der Hvor å Kjøpe Belgiske Endive
Du kan finne denne endive selges på sin egen, helhet og ikke sikret, og det er relativt lett å få øye på grunn av sin distinkte farger, form, og tekstur.,
den typiske sesong, som alle chicories, er høst og vinter, slik du kan møte det i markeder under kjøligere vær. Endive er vanligvis tilgjengelig hele året i dagligvarebutikker, og noen ganger, radicchio dukker opp i en prepackaged grønn salat mix.
Se etter blader som er skarpe, tette, og hvit til lys gul i fargen. Du trenger ikke ha et hode som er wilty, med blader som faller av eller browning rundt kantene.
Lagring
Belgiske endive er ganske delikat utseende, men ikke la det lure deg., Hvis det er lagret uvasket i kjøleskap er grønnsaks-skuffen, den skal holde i minst en uke. Røde endive, eller radicchio, holder litt lenger.
Ernæring og Fordeler
Belgiske endive inneholder vitamin A, C, K, og folat, sammen med kalium, kalsium, magnesium, og en kraftig flavonoid som kalles kaempferol, som blir studert for sin kreft-bekjempelse egenskaper.
Varianter
Endive, generelt, er både litt forvirrende og litt komplisert., Det trenger ikke å se bare én type av grønt, men til den grønne del av noe av den bitre-flavored planter i sikori familie.
For å lage mat, de to andre hovedtyper er krøllete endive (frisée) og bredt bladde endive (escarole). Frisée er en umiskjennelig buskete leder av krøllete greener med lacy blader. Det ser litt rufsete ut på tallerkenen, som en tangled manke, som legger en uvanlig visuell kontrast til matvarer som er koblet sammen.
Frisée er litt bitter og ofte brukes i salater for både tekstur og smak, men det kan også bli stekt., For ytterligere gjørmete samtalen, i STORBRITANNIA, frisée er rett og slett kalt endive.
Bredt bladde endive er i den samme slekten og arter som krøllete endive, men det er en annen variant; det er noen ganger kalt escarole. Bladene er lengre og større enn de andre, med bølgete kanter. Rengjør det som du ville gjort med noen annen leder av salat, om du skal spise den rå eller lage mat med det, som gjør det lett og kjenne til prep.,
Fordi det er mindre bitter enn de to andre varianter, og det ligner et hode av salat, riktignok en edgy en, indre, lysere bladene kan lett brukes i salater. (Escarole har en tendens til å koble godt med selvsikker oster, som blues.) Den ytre, mørkere bladene er mer bitter og ikke så øm, men hakk dem opp for suppe og varme retter.,
– >
– >
– >
– >