Karen abonner via rss-Graber
Sammen opp mot kjølig tidlig om morgenen luft av Sentrale Mexico, «flan lady» kommer i en travel hjørne i front av vår lokale mor-og-pop-butikk., Hun bringer et lite bord, sett et glass saken på toppen, og begynner å ordne perfekt formet enkelte deler av vaniljesaus kalt flan, sammen med glinsende, multihued gelatinas, eller gelatins, stilt opp på saken er hyller. Kundene gjør rask arbeidet med de små, søte godbiter mens de venter på busser eller dra til nærmeste grunnskole og videregående skole.
Selv om den vanligvis regnet som en dessert, det virker som i Mexico når som helst er en god tid for flan., Den allestedsnærværende vaniljesaus rett som kom til Latin-Amerika fra Spania ble særlig populær i Mexico, der det er vanligvis forbundet med hjemmelaget mat eller ydmyke comida corrida restauranter. Gjester ved oppskalere restauranter kan finne amaretto crème brulee og geitost iskrem på menyene, men alle andre gjerne smaker søt, silken, karamell dekket vaniljesaus som er flan.
historien til Mexico ‘ s elskede og mest berømte dessert går tilbake til antikkens Roma, hvor tamme kylling egg ble brukt til å lage vaniljesaus, som serveres enten som en velsmakende rett eller en søt en krydret med honning., Dette vaniljesaus — som ble kjent som flan, fra det franske ordet flaon, avledet fra det latinske eller Gamle tyske flado («flat kake») — holdt for det meste som en søt rett i den Europeiske kulinariske repertoar gjennom hele Middelalderen.
Det grunnleggende konseptet av å kombinere melk eller fløte med egg, og matlaging dem til å danne en vaniljesaus, var pyntet på gjennom undersøkelser og selv invasjoner, slik som den Mauriske incursion i det sørlige Spania. Maurerne innført sitrus og mandel smaker som ble populære varianter på de grunnleggende vaniljesaus., Og det var også i Spania som en karamellisert sukker belegg ble en signatur karakteristisk for flan.
i Dag, flan er vanligvis bakt i ovnen, men det var en gang, for ikke så lenge siden, da de fleste Meksikanske kjøkken ikke har ovner, som ble funnet bare i store lokaler som klostre, velstående hjem, og bakerier, hvor det var hvelvede murstein ovnene som brukes for å bake brød., Oppskriften samling av Munken Geronimo de San Pelayo, en 18. århundre i Mexico By, kloster lage mat, inneholder oppskrifter for custards som ble karamellisert på utsiden av anvendelsen av en tre padle som ble satt i flammer.
Disse custards var forberedt på stovetop, og flan kan fortsatt være forberedt utenfor ovnen, belegg flan formen med karamellisert sukker, som dekker det tett, og plassere den på toppen av en gryte med kokende vann. Dette tar mye lengre enn ovn baking en vaniljesaus, men var den metoden som brukes i de fleste Meksikanske hjem til ovnene ble vanlig., Når trykkokere ble populær i Mexico, matlaging flan under press spart mye av den tid som er nødvendig for stovetop metode.
Enten i ovn eller på stovetop, de grunnleggende komponentene i flan gjør er den samme — en vaniljesaus laget med egg og melk eller fløte helles i en form som er belagt med karamellisert sukker. Formen er deretter dekket tett og dampet på komfyren eller i ovnen. Når dampet i ovnen, dekket flan formen er plassert i en større pan som inneholder varmt vann som kommer halvveis opp på sidene av formen., Dette er kjent som en baño maria, bain marie eller vannbad. Hvis du bruker individuelle former, for eksempel vaniljesaus kopper, legg et kjøkkenhåndkle eller te håndkle på bunnen av den store pan før arrangere de små formene i pannen og legge varmt vann. Dette hindrer mugg fra å skli rundt i kjelen når vannet er lagt til.
formen i seg selv kan være alt fra en flanera, som er spesielt utviklet for å gjøre flan, med et tettsittende lokk, til en vanlig pie plate eller rund ildfast form. Uansett hva slags mugg er brukt, er det viktig å forsegle det tett., Hvis du gjør flan ofte, en flanera er en god investering. Se for deg en sømløs ett med låsene for å låse dekselet på plass. Hvis du bruker en form uten lokk, bruk aluminiumsfolie, presset tett rundt kanten av formen, som et segl.
– Struktur kan variere nesten like mye som smaken, og noen mennesker foretrekker en svært jevn tekstur, mens andre vil favorisere en mer ostekake-lignende konsistens. Én ting som ingen liker, skjønt, er vannaktig flan, så ikke skimp på andelen av egg til andre ingrediensene, og sørg for at pakningen er tett når vaniljesaus er dampet.,
Flan må gjøres i forkant, avkjølt etter dampende, så kaldt i kjøleskap før unmolding. Make-foran retter som er perfekt for underholdende, og flan er intet unntak. Vaniljesaus er en fin dessert etter ethvert måltid, og flan er god enhver tid av året. Prøv å innlemme sesongens frukt og bær. I varmt vær kan du gjøre flan tidlig på morgenen og slapp den før servering tid. De fleste flan bør chill i minst en time.,
Det er alltid en dramatisk øyeblikk når det kommer til unmolding, men dette er gjort lettere ved å kjøre en varm kniv rundt i formen før du snu det på en plate. Hold platen svært tett mot formen og snu formen over raskt. Mellom form av mugg og karamell sirup som renner over vaniljesaus, den resulterende dessert gjør en flott presentasjon.
Flan kan ta på seg ulike smaker, alle varianter på vaniljesaus tema. Appelsin, mandler, pistasj, vanilje og sjokolade har lenge vært populært, som har kokos, kaffe, honning og ost., Her er noen oppskrifter for flan fra MexConnect ‘ s oppskrift samling, og nye med den lyse sommeren smaker jordbær og mango.
- Klassisk Meksikansk flan: Flan mexicano
- Jordbær flan: Flan de fresas
- Mango flan: Flan de mango
- Kokos flan: Flan de coco
- Honning flan: Flan de miel
- Ost og guava flan: Flan de queso y guayaba
- Kaffe flan: Flan de café
- Vanilje flan: Flan de vainilla
- Sjokolade flan: Flan de sjokolade