Gr Fisk & Hummer Foto: Camilo Fuentealba

Klare øyne og trivelig gjellene er entry-level indikatorer av friskhet, men globale bekymringer for eksempel overfiske har upended alle ideer om hva som gjør en anstendig, etiske sjømat kjøpet. I de siste årene, og noen forskere har kommet til å anbefale unngå fisk helt, mens den hundre år gamle Fulton-Markedet har endelig åpnet opp online., I stedet for en full-blåst fisk-marked identitet krise, kanskje det beste rådet er hva det alltid har vært: Bli kjent med din lokale fiskebutikk. Som sagt, her er de absolutt beste fisk markedene i New York.

De Absolutt Beste

1. Greenpoint Fisk & Hummer
Flere steder

Når Greenpoint debuterte i 2014, forretningspartnere Adam Geringer-Dunn og Vinny Milburn var ikke nødvendigvis ute etter å rejigger sjømat butikk for det 21. århundre., For startere, de ønsket å lage mat uutnyttet arter, eller papirkurv fisk, de hadde lest om. «New York er den nest største markedet i verden,» sier Geringer-Dunn, «hvorfor er valg så begrenset?»Tre år på, stamgjester har blitt kjent med invasiv spyd-fanget drakefisker, og wild blue steinbit fra Chesapeake, spekket med mer kjøttfull smak i forhold til sine pallid, oppdrett fetter. Vill laks kommer i iset bare i sommer, med svart bass som kommer senere, sammen med live bay kamskjell., (Top-notch spanske conservas og hummer er på lager året rundt, sammen med boutique tang og forberedt sauser.) Milburn, femte generasjon fiskebutikk, møysommelig følger bevaring av data samtidig som man bygger relasjoner med fiskere. «I virkeligheten, all villfanget fisk er ikke bærekraftig. Hva vi kan gjøre i stedet er å jage sesonger, sier han.

2. Hummer Plass
75 Niende Ave., nr. 16th St.,; 212-255-5672

Foto: Camilo Fuentealba

Omfattende 2013 oppussing ikke bare lyste opp cavernous, t-flislagt plass, men var spent på Chelsea Market drivkraft for å bedre håndtere sine 21,000 ukentlige besøkende., Turister kledd til niere i GoPros nå for det meste hold i nærheten av hummer ruller eller omakase stasjon, noe som gjør den overflod av ulastelig ørret og nisje herdet ting (rollmops, boquerones) føler meg som en åpen hemmelighet, en prestasjon for et sted som selger to tonn upåklagelig typer fisk i uken, og damper på 7000 pund av levende hummer.

3. Randazzo Sjømat
2327 Arthur Ave., nr. E. 184th St.,, Belmont; 718-367-4139

Foto: Camilo Fuentealba

Den berømte Catania Markedet er representert i miniatyr, Bronx-stil, med ål i massevis og platina-tonet ansjos, gigantiske blåskjell og spisse østers, for ikke å nevne en Shakespeare repertories’ verdt av cephalopods. (Blekk, også.) Is-kaldt valg som mahi-mahi er på lager, men den beste ruten er Siciliansk., Kunder kan se medarbeidere bein ut hel fisk på kjøpet tid, selv om de fleste velger å stikke en rå cherrystone eller to, shucked alfresco i nærheten av baccala bokser ut foran.

4. Osakana
290 Graham Ave., nr. Krefter St.,, Williamsburg, ingen telefon –

– >

Foto: Camilo Fuentealba

Ramen maestro Yuji Haraguchi var misfornøyd med sjømat opprinnelse, kvalitet og valg — han ønsket mer lokale, bedre håndtert, og generelt mer fet fisk — og har nå en enestående butikken for fantastisk marmorerte bigeye ment «for sashimi,» en av to menyen seksjoner, eller slanke filet av shime saba makrell eller bluefish glammed up med miso i hans «for matlaging» – delen., Butikken ‘ s boutique vekst og front-og-center glass-skjerm som åpnes som en diamant giverens saken er et klart tegn på at ingen kommer her til middag-party hummer. Omsorg og presisjon som går inn i prep av hver fisk gjør dette stedet en skattekiste, og skal overbevise alle i stedet for å prøve å tjene konbu-herdet tilefish.

5. Dorian ‘ s Seafood Market
1580 York Ave., nr. E. 83rd St.,; 212-535-2256

Foto: Camilo Fuentealba

Bianca Jagger, Woody Allen, og S. I. Newhouse var stamgjester på Rosedale Markedet, som før 2004 død var trolig det nærmeste butikk fisk verden hadde å Elaine ‘ s. Heldigvis, mangeårige medarbeider Dorian Mecir debuterte denne high-end etterfølger, en slags eldre fisk markedet for eldre fisk, som sverd og kveite., Beundringsverdig, Mecir også lagret den livsgrunnlag for flere ansatte i den prosessen, som nå demonstrere enestående pin-boning dyktighet, og tvinge kundene som krever å se skalldyr tagger. Atmosfæren, som UES seg selv, er samtidig rarefied og tilgjengelig.

6. Mermaid ‘ s Garden
644 Vanderbilt Ave., nr. Park Pl., Prospect Heights; 718-638-1910

Det er mange grunner til å elske denne bærekraftig Brooklyn butikken inneholder fett dampskip, sunt med fn-flisete skjell, pluss sheeny sardiner som er lokale, og ikke fra noen ukjent Adriaterhavet elvemunningen., Sesongens leveranser av reker fra Montauk er vill, mens Alaskan lakserogn kommer i voldsomme, unektelig wild nyanser av rødt. I bare noen få korte år, i alt fra vill østers til petite blowfish haler, Mermaid ‘ s Garden gjør det tilfelle at ansvarlig lokale sjømat smaker bedre.

7. Blue Moon Fisk
Flere steder

for Å være rettferdig, Greenmarket leverandører Pura Vida, PE & DD, og Seatuck er alle fantastisk., Vi er å sette den Mattituck-basert fiskeri her for sin urokkelige fan base og svimlende volum, og som en modell av hva synkronitet mellom urban food-systemer og lokale fiskere bør se ut, men er sjelden. Havet robin, tautog, scrod, bass, og selv merkverdige ting som Long Island whelk er alltid verdt det. Forførende røkt bluefish er en fin, gammel-skole-touch, som er gratis fisk hoder.

Hederlig Omtale

Aqua Beste
276 Grand St., nr. Forsyth St.,; 212-285-1422

Den travle kokk-favoritt kombinerer valg gamle-vakt Fulton stil og new-school Chinatown tråder i tjenesten av en mind-boggling marketplace fylt til gjellene med irritabel blå krabber, iriserende kreps, og i sesongen, klumper av fersk shad rogn og deluxe Fourchu hummer. Alle som desperat søker squirmy geoducks, månen snegler, eller i-shell uni enten fra Maine eller Santa Barbara bør hodet her først.

Citarella
Flere steder

Noen 105 år siden Citarella bare selges fisk, legge boutique te og buketter og alderen rib eye bare på 1990-tallet., Fiskehandlere visste Chilensk havabbor når det gikk med «Patagonia toothfish,» sin pre-fame navn, og de har krigen historier om piggvar så stor som kumlokk dekker. Front-vinduet fisk tablåer er fortsatt imponerende Doonan-aktige, men den beveger seg mot mer bærekraftig fiske er enda bedre.

Fish Tales
191A Court St., nr. Bergen St.,, Brolegge Hill; 718-246-1346

Utvalget har en tendens til å vri kveita hunks og tykk tunfisk kam, og bortsett fra det store repertoaret av ta-med-hjem-supper og bisques, den nyeste tillegg til bagels og lox viser lengder vennlige Fish Tales ansatte går til for å møte kundenes behov, og Katz ‘ s Deli–stil bilder av mat armaturer som Melissa Clark og Mark Bittman på veggene er indikatorer på fornøyde kunder.

Greene Drue Bestemmelser
753 Fulton St., på S. Portland Ave., Fort Greene; 718-233-2700

Pouty black bass bli med butt-ledet porgy i en liten, men mektig utvalg av typer fisk, mange fra New York og New England farvann. En fiskebutikk vil gjerne gi bort en skive av center-kutt laks, men hvorfor ikke prøve bluefish? Selv ved kai clam barer i Montauk, fet bluefish kan være et kappløp mot tid gamble; her er det fast og bemerkelsesverdig steaklike.,

Katagiri
Flere steder

Japansk bestemmelsene i den gamle Midtown Øst-kjøpmann har lenge inkludert et dryss av top-notch sjømat, og det er en stealth fisketorget på Katagiri er nytt, Grand Central–tilstøtende sted, hvor en kvasi-skjult, lone ansatt i ryggen skiver coral-hued whelk og bånd av flavorful, spindly fisk kjent som sayori. Hale-på søte reker, bonito tataki, og fet tunfisk magen er tilgjengelig prepacked, som er grønn og rød tobiko av badekaret.

Lisa fisketorget
69-04 Myrtle Ave., nr. 69nde St.,, Glendale; 718-821-6630

Ditt første besøk, Lisa anbefaler Nilen abbor over grå eneste, spesielt siden det er bare fisk og sitron og urter går inn i en varm ovn. Andre besøk, hun vil si det er ingen problemer med å åpne muslinger uten kostnad. Det har vært house politikk for 20 år. Med et relativt lite utvalg, det kan ikke være et mål fisketorget, men Lisa vet hundrevis av stamgjester ved navn, og som har mer verdi enn lav, lav pris på sashimi-grade noe omtrent hvor som helst annet.

Metropolitan fisketorget
635 Metropolitan Ave. på St. Leonard,, Williamsburg; 718-387-6835

Alle de som vokste opp med en italiensk fisk butikken skal føle seg hjemme i den travle hverdagen. Mange av blekksprut og reker og røkt fisk som er på tilbud, og som andre, eldre-skolen butikker kan bli funnet frosset når den ikke er på lager frisk. Trenger to dusin hummer ruller på kort varsel? Score en blokk med klo og knoke kjøtt på fly her.

Midtown Fange
405 E. 57th St., nr. Første Ave.,, Midtown Øst; 646-918-7560

Denne ryddig butikk åpnet i 2016 som den direkte etterfølgeren til æret, 160 år gamle Pisacane Sjømat, som bøyde ut fem kvartaler sør for å gjøre plass til et tårn av flotte hytter. Navnet har blitt endret, men noen personell blir værende, så forventer yellowfin å være første plukke og glinsende rødt, og i sesongen, levende kamskjell wiggling i skallene sine.

Ocean Fish Market
35-08 30. Ave., nr. 35 St.,, Astoria; 718-721-2391

En nesten karikerte dusør på Aegean sjømat er pakket på isen i svingete, cerulean plass, der utformingen gjør det enkelt å få en nærmere titt på en gitt filet. Poseidon grotto motiv er, selvfølgelig, resolutt gresk. En fersk hel fisk lagoppstilling inkludert sargo, scorpaena, og scarus — og det er bare S fisk.,

Hele Matvarer
Flere steder

All fisk er sporbar; overflod av fargekodede etiketter signaliserer nivåer av bærekraft og effektiv fagfolk lurer på høyt om omega-3-innholdet kan forårsake alvorlige informasjon overbelastning angst, men Hele Matvarer likevel fortjener anerkjennelse for relasjoner med en rekke marine stewardship organisasjoner. Enorme reserver av self-serve frossen fisk, som familie-pack sockeye, forblir en usedvanlig god verdi, gigantisk kjede eller ikke.