Gli occhi chiari e le branchie paffute sono indicatori di freschezza entry-level, ma le preoccupazioni globali come la pesca eccessiva hanno rovesciato tutte le idee acquisto. Negli ultimi anni, alcuni scienziati sono venuti a raccomandare di evitare del tutto il pesce, mentre il mercato secolare di Fulton si è finalmente aperto online., Al posto di una crisi di identità del mercato del pesce in piena regola, forse il consiglio migliore è quello che è sempre stato: conoscere il pescivendolo locale. Detto questo, qui ci sono i migliori mercati del pesce in assoluto a New York.
Il migliore in assoluto
1. Greenpoint Fish &Lobster
Più sedi
Quando Greenpoint ha debuttato nel 2014, i partner commerciali Adam Geringer-Dunn e Vinny Milburn non stavano necessariamente cercando di rejigger il negozio di pesce per il 21 ° secolo., Per cominciare, volevano cucinare specie sottoutilizzate, o pesce spazzatura, di cui avevano letto. ” New York è il secondo mercato più grande del mondo”, dice Geringer-Dunn, ” perché le opzioni sono così limitate?”Tre anni dopo, i clienti abituali hanno familiarizzato con il pesce leone invasivo catturato con la lancia e il pesce gatto blu selvatico del Chesapeake, ricco di sapore più carnoso rispetto al suo cugino pallido e allevato. Salmone selvatico arriva in ghiacciato solo in estate, con black bass arriva più tardi, insieme a live bay capesante., (Conserve e aragoste spagnole di prim’ordine sono rifornite tutto l’anno, insieme a alghe boutique e salse preparate.) Milburn, un pescivendolo di quinta generazione, segue scrupolosamente i dati di conservazione mentre costruisce relazioni con i pescatori. “In realtà, tutti i pesci selvatici è insostenibile. Quello che facciamo invece è inseguire le stagioni”, dice.
2. Il luogo Aragosta
75 Nona Ave., nr. 16th St.,; 212-255-5672
Ampio 2013 lavori di ristrutturazione non solo illuminato cavernoso, metropolitana piastrelle spazio, ma cinse il Chelsea Mercato centrale di gestire meglio il suo 21,000 settimanale visitatori., I turisti vestiti a festa in GoPros ora per lo più si librano vicino ai rotoli di aragosta o alla stazione di omakase, il che in qualche modo rende l’abbondanza di trote immacolate e roba curata di nicchia (rollmops, boquerones) come un segreto aperto, un’impresa per un posto che vende due tonnellate di pesci a pinna impeccabili a settimana e vaporizza 7.000 libbre
3. Frutti di mare di Randazzo
2327 Arthur Ave., nr. E. 184th St.,, Belmont; 718-367-4139
Il famoso Catania il Mercato è rappresentato in miniatura, Bronx di stile, con le anguille a bizzeffe e platino-tonica, le acciughe, il gigante cozze e le ostriche, per non parlare di un repertorio Shakespeariano ” che vale la pena di cefalopodi. (Inchiostro, anche.) Le opzioni ghiacciate come mahi-mahi sono rifornite, ma il percorso migliore è siciliano., I clienti possono guardare i membri dello staff osso fuori pesce intero al momento dell “acquisto, anche se la maggior parte optare per pop un cherrystone crudo o due, shucked all” aperto vicino alle scatole baccala davanti.
4. Osakana
290 Graham Ave., nr. Powers St., Williamsburg; nessun telefono
Ramen maestro Yuji Haraguchi era insoddisfatto con i frutti di mare di provenienza, la qualità, e le scelte — ha voluto più locali, gestite meglio, e, generalmente, più olio di pesce — e ora ha un inedito archivio per meravigliosamente in marmo tonno obeso significava “per sashimi,” una delle due sezioni di menu, o sottili filetti di shime saba sgombro o bluefish glammed con miso e il suo “per la cucina” sezione., La statura boutique del negozio e il display in vetro frontale e centrale che si apre come la cassa di un commerciante di diamanti sono un chiaro segno che nessuno viene qui per le aragoste a cena. La cura e la precisione che va nella preparazione di ogni pesce rende questo posto un tesoro, e dovrebbe convincere chiunque a provare invece servire konbu-cured tilefish.
5. Mercato dei frutti di mare di Dorian
1580 York Ave., nr. E. 83rd St.,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen, S. I. Newhouse erano clienti abituali di Rosedale Mercato, che prima del 2004 scomparsa è stata probabilmente la cosa più vicina al dettaglio di pesci mondo di Elaine. Per fortuna, dipendente di lunga data Dorian Mecir ha debuttato questo high-end successore, una sorta di eredità mercato del pesce per sistemi di pesce, come la spada e halibut., Mirabilmente, Mecir anche salvato i mezzi di sussistenza di diversi dipendenti nel processo, che ora dimostrano impareggiabile pin-disossamento prodezza, e obbligare i clienti che chiedono di vedere i tag crostacei. L’atmosfera, come la stessa UES, è allo stesso tempo rarefatta e accessibile.
6. Giardino della sirena
644 Vanderbilt Ave., nr. Parco Pl., Prospect Heights; 718-638-1910
Le molte ragioni per amare questo negozio di Brooklyn sostenibile includono piroscafi grassi, sani con conchiglie non scheggiate, oltre a sardine sheeny che sono locali, non da qualche estuario adriatico sconosciuto., Le consegne stagionali di gamberetti da Montauk sono selvaggi, mentre le uova di salmone dell’Alaska sono disponibili in feroci e innegabilmente selvagge sfumature di rosso. In pochi anni, in tutto, dalle ostriche selvatiche alle code petite blowfish, il Mermaid Garden dimostra che i frutti di mare di provenienza responsabile hanno un sapore migliore.
7. Blue Moon Fish
Posizioni multiple
Per essere onesti, fornitori Greenmarket Pura Vida, PE& DD, e Seatuck sono tutti fantastici., Stiamo mettendo qui la pesca basata su Mattituck per la sua incrollabile base di fan e il volume sconcertante, e come modello di come dovrebbe apparire la sincronicità tra i sistemi alimentari urbani e i pescatori locali, ma raramente lo fa. Sea robin, tautog, scrod, bass, e anche cose stravaganti come Long Island whelk sono sempre valsa la pena. Seducente pesce azzurro affumicato è un bel, tocco vecchia scuola, come lo sono le teste di pesce gratis.
Menzioni d’onore
Aqua Best
276 Grand St., nr. Forsyth St.,; 212-285-1422
L’indaffarato chef preferito combina lo stile Fulton della vecchia guardia e i fili della Chinatown della nuova scuola al servizio di un mercato da capogiro rifornito fino alle branchie con granchi blu scattanti, aragoste iridescenti e, in stagione, grumi di uova di shad fresche e aragosta deluxe Fourchu. Chiunque cerchi disperatamente geoducks squirmy, lumache di luna, o in-shell uni da Maine o Santa Barbara dovrebbe andare qui prima.
Citarella
Più sedi
Circa 105 anni fa Citarella vendeva solo pesce, aggiungendo tè boutique e mazzi di fiori e invecchiato rib eye solo negli 1990., I pescivendoli sapevano spigola cilena quando è andato da “Patagonian toothfish,” il suo nome pre-fama, e hanno storie di guerra su rombo grande come tombini. I tableaux di pesce della finestra anteriore sono ancora impressionante Doonan-esque, ma il movimento verso il pesce più sostenibile è ancora migliore.
Racconti di pesce
191A Court St., nr. Bergen St.,, Cobble Hill; 718-246-1346
la Selezione tende ad inclinare l’halibut hunk e di spessore lombo di tonno, e, a parte il vasto repertorio di “take-home” zuppe, minestre e bisques, la recente aggiunta di ciambelle e lox che dimostra fino affabile Fish Tales personale passa per soddisfare la domanda dei clienti, e Katz Deli–stile foto di cibo luminari come Melissa Clark e Mark Bittman sulle pareti sono indicatori di clienti soddisfatti.
Greene Grape Provisions
753 Fulton St., a S. Portland Ave.,, Fort Greene; 718-233-2700
Pouty black bass join blunt-headed porgy in una piccola ma potente selezione di finfish, molti da New York e New England waters. Un pescivendolo consegnerà felicemente una lastra di salmone tagliato al centro, ma perché non provare il pesce azzurro? Anche a dockside clam bar a Montauk, bluefish oleoso può essere una corsa contro il tempo gioco d’azzardo; qui è ferma e notevolmente steaklike.,
Katagiri
Più posizioni
Le disposizioni giapponesi presso l’antico droghiere di Midtown East hanno da tempo incluso una spolverata di frutti di mare di prim’ordine, e c’è un mercato del pesce furtivo nella nuova, Grand Central adiacente posizione di Katagiri, dove un impiegato solitario quasi nascosto nella parte posteriore affetta buccino color corallo e nastri del pesce saporito e Coda-su gamberi dolci, bonito tataki, e grasso pancia di tonno sono disponibili preconfezionati, come è verde e rosso tobiko dalla vasca.
Mercato del pesce di Lisa
69-04 Myrtle Ave., nr. 69th St.,, Glendale; 718-821-6630
La tua prima visita, Lisa consiglia il pesce persico del Nilo sopra la suola grigia, soprattutto perché è solo pesce e limone ed erbe che vanno in un forno caldo. Seconda visita, lei dirà che non è un problema per aprire vongole senza alcun costo. E ‘ la politica della casa da 20 anni. Con una selezione relativamente piccola, potrebbe non essere un mercato del pesce di destinazione, ma Lisa conosce centinaia di clienti abituali per nome, e questo ha più valore del prezzo basso e basso del sashimi.
Metropolitan Fish Market
635 Metropolitan Ave., a Leonard St.,, Williamsburg; 718-387-6835
Tutti coloro che sono cresciuti con un negozio di pesce italiano dovrebbe sentirsi a casa nel trambusto. Un sacco di calamari e gamberetti e pesce affumicato sono in offerta, e come altri negozi più anziani, può essere trovato congelato ogni volta che non è in magazzino fresco. Hai bisogno di due dozzine di involtini di aragosta con breve preavviso? Segnare un blocco di artiglio e nocche di carne al volo qui.
Midtown Catch
405 E. 57th St., nr. First Ave.,, Midtown East; 646-918-7560
Questo negozio ordinato aperto nel 2016 come il diretto successore del venerato, 160-year-old Pisacane Seafood, che si inchinò cinque isolati a sud per fare spazio a una torre di condomini sciccosi. Il nome è cambiato, ma alcuni membri del personale rimangono, quindi aspettatevi che lo yellowfin sia di prima scelta e scintillante vermiglio, e in stagione, capesante vive dimenando nei loro gusci.
Mercato del pesce dell’oceano
35-08 30th Ave., nr. 35th St.,, Astoria; 718-721-2391
Un bounty quasi cartoonish di frutti di mare Egeo è imballato su ghiaccio nello spazio curvy, cerulean, dove la disposizione lo rende facile ottenere uno sguardo da vicino a qualsiasi filetto dato. Il motivo della grotta di Poseidone è, naturalmente, decisamente greco. Una recente scaletta intero pesce incluso sargo, scorpaena, e scarus — e questo è solo il pesce S.,
Whole Foods
Multiple locations
Tutti i pesci sono rintracciabili; l’eccesso di etichette con codice colore che segnalano livelli di sostenibilità e professionisti efficienti che si interrogano ad alta voce sul contenuto di omega-3 può indurre grave ansia da sovraccarico di informazioni, ma Whole Foods merita comunque plauso per le relazioni con un certo numero di organizzazioni di Vaste riserve di pesce congelato self-service, come sockeye family-pack, rimangono un valore insolitamente buono, catena gigante o meno.