L’indivia belga dall’aspetto delicato e leggermente amaro, che in effetti ha origine nel paese del suo omonimo, si presenta molto nelle insalate, specialmente quelle di ispirazione francese. Anche se gli chef lo adorano, considerandolo semplicemente un’insalata di fantasia, il verde sconta il fatto che brilla anche quando viene cotto, grigliato, brasato o mangiato crudo in un piatto di crudités. È davvero così versatile.
Che cos’è l’indivia belga?,
L’indivia belga è una piccola testa cilindrica di lattuga (circa 6 pollici di lunghezza) con foglie giallo pallido che sono strettamente imballate e presentano bordi leggermente ricci. È moderatamente amaro e cresciuto appena sotto il terreno in stanze buie, proprio come i funghi, per mantenerlo di colore chiaro e preservare il suo sapore delicato.
È un verde piuttosto elegante e, dato il suo stato di importazione e i metodi di raccolta ad alta intensità di manodopera, non è nemmeno economico., Ma se vuoi davvero servire qualcosa di diverso con il tuo pollo arrosto o pesce, è un contorno sorprendentemente buono, aggiungendo un po ‘ di complessità a un pasto.
Come cucinare con indivia belga
L’indivia belga è molto facile da pulire e preparare. Basta rimuovere alcune delle foglie esterne, tagliare il gambo e procedere come la preparazione della ricetta dirige. Tritato, può essere utilizzato in insalate, oppure può essere brasato intero o cotto come contorno. Le foglie possono essere separate e utilizzate come piatto commestibile per piccoli antipasti o utilizzate come mestoli., Le teste compatte di indivia possono essere spazzolate con una vinaigrette e grigliate, un buon accompagnamento per il pesce alla griglia.
C’è un’altra varietà nota come indivia rossa, o radicchio, che è rotonda e ha foglie rosse o variegate che la rendono una delle preferite nelle insalate per aggiungere colore e sapore. Il radicchio è anche ottimo arrostito (aggiungilo ad un piatto di pasta, per esempio) o saltato. Può funzionare anche nelle insalate crude come una slaw, perché è robusta e il suo sottotono amaro aggiunge una sorpresa.
Che sapore ha?,
L’indivia belga può essere un po ‘ un gusto acquisito, ma qualsiasi dato verde amaro, ad esempio, può funzionare come contrappunto ad altri sapori agrodolci che possono essere presenti in un piatto. L’indivia belga offre una consistenza croccante, un aspetto raffinato, quasi fantasioso e un’esperienza di gusto leggermente amaro. La cottura trasformerà i suoi sapori, ammorbidendoli e addolcendoli.
Ricette di indivia belga
Sì, l’indivia belga è assolutamente ottima per i tipi di insalate che richiedono uova in camicia e pancetta, ma provala in una zuppa cremosa o in un’insalata con accenti di agrumi., Brasare, cuocere o arrostire. Quindi estrai il tuo olio d’oliva preferito e / o aceto balsamico, cospargilo di sale e pepe, e hai un contorno a cottura rapida che non annoierà. E ‘ difficile sbagliare.
- Indivia belga brasata
- Zuppa di indivia cremosa
- Insalata di kumquat di indivia
Dove acquistare Indivia belga
Puoi trovare questa indivia venduta da sola, intera e non insaccata, ed è relativamente facile da individuare a causa del suo colore, forma e consistenza distinti.,
La sua stagione tipica, come tutte le cicorie, è l’autunno e l’inverno, quindi potresti incontrarla nei mercati durante il clima più fresco. L’indivia è solitamente disponibile tutto l’anno nei negozi di alimentari e, a volte, il radicchio si apre in un mix di insalate preconfezionate.
Cerca foglie croccanti, strette e di colore da bianco a giallo pallido. Non vuoi una testa che è wilty, con foglie che cadono o doratura intorno ai bordi.
Storage
L’indivia belga è piuttosto delicata, ma non lasciarti ingannare., Se conservato non lavato nel cassetto delle verdure del frigorifero, dovrebbe essere conservato per almeno una settimana. L’indivia rossa, o radicchio, si mantiene un po ‘ più a lungo.
Nutrizione e benefici
L’indivia belga contiene vitamine A, C, K e folato, insieme a potassio, calcio, magnesio e un potente flavonoide chiamato kaempferolo, che è stato studiato per le sue capacità di lotta contro il cancro.
Varietà
L’indivia, in generale, è un po ‘confusa e un po’ complicata., Non si riferisce ad un solo tipo di verde, ma alla parte frondosa di una qualsiasi delle piante dal sapore amaro della famiglia della cicoria.
Per cucinare, gli altri due tipi principali sono l’indivia riccia (frisée) e l’indivia a foglie larghe (scarola). Frisée è una testa inconfondibilmente folta di verdi ricci con foglie di pizzo. Sembra un po ‘ indisciplinato sul piatto, come una criniera aggrovigliata, che aggiunge un insolito contrasto visivo ai cibi con cui è accoppiato.
La frisée è leggermente amara e spesso utilizzata nelle insalate sia per consistenza che per sapore, ma può anche essere saltata., Per confondere ulteriormente la conversazione, nel Regno Unito, frisée è semplicemente chiamato indivia.
L’indivia a foglie larghe è nello stesso genere e specie dell’indivia riccia ma è una variante diversa; a volte viene chiamata scarola. Le foglie sono più lunghe e più grandi delle altre, con bordi ondulati. Pulirlo come si farebbe con qualsiasi altro capo di lattuga, se avete intenzione di mangiare crudo o cucinare con esso, che lo rende facile e familiare per la preparazione.,
Poiché è meno amaro delle altre due varietà e assomiglia a una testa di lattuga, anche se spigolosa, le foglie interne di colore più chiaro possono essere facilmente utilizzate nelle insalate. (La scarola tende ad accoppiarsi bene con formaggi assertivi, come il blues.) Le foglie esterne più scure sono più amare e non così tenere, ma le tagliano per zuppe e piatti cucinati.,