Mmm, dolce bontà smokey. “Che cosa è mezcal?”chiedi? È un tipo complesso, ma delizioso di tequila. Scopri il processo di distillazione e il gusto unico qui.
Se hai cenato in un ristorante messicano ultimamente negli Stati Uniti, potresti aver notato il mezcal nel menu delle bevande proprio vicino alla tequila.
Questo potrebbe averti spinto a chiedere, cos’è mezcal?,
In poche parole, il mezcal è un alcol distillato ottenuto dalla pianta di agave — molto simile alla tequila. È fumoso, terroso e complesso con un tocco di dolcezza.
Mezcal non è necessariamente tequila però.
Quindi cos’è esattamente Mezcal?
La parola “mezcal” deriva dal termine mexcalli. Questo si traduce approssimativamente in “agave cotta al forno” e si riferisce al processo di produzione del mezcal.
C’è spesso confusione sulla differenza tra mezcal e tequila.
Per essere chiari, tutte le tequila sono mezcal ma non tutte le mezcal sono tequila., Mezcal può essere fatto da oltre 25 tipi di agave, mentre tequila è fatto solo da Weber blu agave.
le varietà più comuni di agave utilizzate per il mezcal sono tobaziche, tobalá, arroqueño, tepeztate e espadín.
Dove viene prodotto
Per qualificarsi come mezcal, deve essere prodotto in una delle nove diverse aree del Messico.
questi includono includono Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla e, Oaxaca.,
Come viene prodotto il Mezcal
Tradizionalmente, il mezcal viene prodotto in piccole case di produzione chiamate fábricas o palenques.
Ogni lotto è realizzato a mano sulla base di tecniche diverse che sono state spesso tramandate attraverso generazioni.
In generale, però, i cuori dell’agave, noti come piñas, vengono tagliati a pezzetti. Vengono quindi cotti all’interno di fosse di terra rivestite di rocce laviche e riempite di legno e carbone — che in seguito daranno al mezcal il suo caratteristico sapore affumicato.
Le fosse vengono quindi coperte con plastica e un pesante strato di sporco., I piñas si siedono nella fossa per 6-8 giorni.
Distillazione del Mezcal
Dopo che le piñas sono state tostate a sufficienza, vengono schiacciate e schiacciate in poltiglia. In molte case, questo è ancora fatto da una ruota di pietra girata da un cavallo o da un asino.
La polpa viene lasciata fermentare in botti grandi e mescolata con acqua. Ciò consente il rilascio dei suoi ricchi zuccheri.
La polpa fermenterà per alcuni giorni prima di essere spostata in vasi di terracotta per la distillazione. Per aumentare la percentuale di alcol, il mezcal viene distillato due volte.,
Il prodotto finale dipende molto dalla specie di agave che viene utilizzata, nonché dallo specifico processo di distillazione.
Alcuni produttori aggiungono frutta, erbe o altri oggetti che avranno un impatto sul sapore.
Il famoso “verme”Mezcal
Potresti aver sentito che le bottiglie di mezcal hanno un verme in esse. Un tempo, l’hanno fatto. Anche se il verme era in realtà un bruco.
C’era persino una voce che il “verme” creasse un effetto allucinogeno. In realtà, questa era solo una tattica di marketing per convincere più persone a provare — o almeno osare provare-mezcal., Mentre alcuni distillatori includono ancora l’iconico bruco, la maggior parte non lo fa più.
Sei pronto a provare Mezcal?
Ora che hai una risposta alla domanda su cosa sia il mezcal, si spera che abbia suscitato il tuo interesse per provare questo delizioso e fumoso liquore.
Quindi vieni e provalo nel tuo prossimo cocktail al posto della tequila. O ancora meglio, sceglierne uno dal nostro menu di bevande, sorseggiarlo lentamente e assaporare tutto il lavoro che è andato in esso.
Salute!