Mmm, édes füstös jóság. “Mi a mezcal?”kérdezed? Ez egy összetett, mégis finom tequila típus. A lepárlási folyamatról és az egyedi ízekről itt olvashat.
Ha az utóbbi időben egy mexikói étteremben vacsorázott az Egyesült Államokban, akkor valószínűleg észrevette mezcal-t az italmenüben, közvetlenül a tequila közelében.
Ez arra késztette Önt, hogy kérdezze meg, mi a mezcal?,
dióhéjban a mezcal egy agave növényből készült desztillált alkohol-hasonlóan a tequilához. Füstös, földes és összetett, egy kis édességgel.
Mezcal nem feltétlenül tequila bár.
Tehát mi a Mezcal pontosan?
a “mezcal” szó a mexcalli kifejezésből származik. Ez nagyjából a “kemencében főzött agave”-re utal, és a mezcal gyártási folyamatára utal.
gyakran összetévesztik a mezcal és a tequila közötti különbséget.
ahhoz, hogy egyértelmű legyen, minden Tequila mezcals, de nem minden mezcals Tequila., A Mezcal több mint 25 típusú agave-ből készül, míg a tequila csak Weber blue agave-ből készül.
a mezcalhoz használt agave leggyakoribb fajtái a tobaziche, tobalá, arroqueño, tepeztate és espadín.
ahol előállították
ahhoz, hogy mezcalnak minősüljön, Mexikó kilenc különböző területének egyikében kell előállítani.
ezek közé tartozik Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla és Oaxaca.,
hogyan készül a Mezcal
hagyományosan a mezcal kisüzemi gyártóházakban, fábricákban vagy palenquekben készül.
minden tétel kézműves, különböző technikák alapján, amelyeket gyakran generációkon keresztül továbbítottak.
általában azonban az agave szívét, a piñas néven ismert, apró darabokra vágják. Ezután a lávakövekkel bélelt, fával és faszénnel töltött földes gödrökben főzik őket-ami később a mezcal jellegzetes füstös ízét adja.
a gödröket ezután műanyaggal és nehéz szennyeződéssel borítják., A piñák 6-8 napig ülnek a gödörben.
Mezcal
miután a piñákat elégségesen megsütötték, péppé zúzták és péppé törték. Sok házban ezt még mindig egy ló vagy szamár által megfordított kőkerék végzi.
a pépet nagy hordókban erjedésre hagyjuk, majd vízzel összekeverjük. Ez lehetővé teszi a gazdag cukrok felszabadulását.
a cellulóz néhány napig erjed, mielőtt desztillálásra agyagedényekbe kerülne. Az alkohol százalékának növelése érdekében a mezcal-t kétszer desztillálják.,
a végtermék nagymértékben függ az alkalmazott agave fajtól, valamint a specifikus desztillációs eljárástól.
egyes gyártók gyümölcsöket, gyógynövényeket vagy más elemeket adnak hozzá, amelyek befolyásolják az ízt.
A híres Mezcal “féreg”
lehet, hogy hallotta, hogy a mezcal palackokban féreg van. Egy időben igen. Bár a féreg valójában egy hernyó volt.
volt még egy pletyka, hogy a” féreg ” hallucinogén hatást váltott ki. Nem így történt.
a valóságban ez csupán marketing taktika volt, hogy több embert próbáljanak meg — vagy legalábbis merjenek kipróbálni-mezcal., Míg néhány lepárló még mindig tartalmazza az ikonikus hernyót,a legtöbb már nem.
készen állsz a Mezcal kipróbálására?
most, hogy választ kap arra a kérdésre, hogy mi a mezcal, remélhetőleg felkeltette érdeklődését, hogy kipróbálja ezt a finom, füstös italt.
tehát gyere, próbáld ki a következő koktél helyett tequila. Vagy még jobb, válassz egyet az italunkból, lassan kortyolgasd, és kóstold meg az összes munkát, ami benne van.
Cheers!