Greenpoint Hal & Homár Fotó: Camilo Fuentealba

Világos a szeme, kövér kopoltyú vagy belépő szintű mutatók a frissesség, de a globális vonatkozik, mint például a túlhalászás van feje tetejére állt minden ötletet, hogy mi teszi a tisztességes, etikus tengeri vásárlás. Az elmúlt néhány évben néhány tudós azt javasolta, hogy kerülje el a halakat, míg az évszázados Fulton piac végül megnyílt az interneten., A teljes halpiaci identitásválság helyett talán a legjobb tanács az, ami mindig is volt: ismerkedjen meg a helyi halkereskedővel. Hogy az említett, itt vannak az abszolút legjobb halpiacok New Yorkban.

az abszolút legjobb

1. Greenpoint Fish &Lobster
több helyszín

amikor a Greenpoint 2014-ben debütált, Adam Geringer-Dunn és Vinny Milburn üzleti partnerei nem feltétlenül a 21.század tenger gyümölcsei boltjának újbóli eladására törekedtek., Kezdetnek, azt akarták, hogy szakács kihasználatlan fajok, vagy szemetet hal, ők olvastam. “New York a világ második legnagyobb piaca-mondja Geringer-Dunn -, miért olyan korlátozottak a lehetőségek?”Három év múlva, a törzsvendégek megismerkedtek az invazív lándzsával fogott oroszlánhalakkal, és a Chesapeake vad kék harcsa, tele több húsos ízzel, mint a sápadt, tenyésztett unokatestvére. Vad lazac jön jeges csak nyáron, fekete basszus érkezik később, együtt élő öböl kagyló., (A csúcsminőségű spanyol konzerveket és homárokat egész évben raktározzák, a boutique hínárral és az elkészített szószokkal együtt.) Milburn, az ötödik generációs halkereskedő, gondosan követi a védelmi adatokat, miközben kapcsolatokat épít a halászokkal. “A valóságban minden vadon élő hal fenntarthatatlan. Ehelyett inkább az évszakokat üldözzük ” – mondja.

2. A homár hely
75 kilencedik Ave., 16. ,; 212-255-5672

fotó: Camilo Fuentealba

kiterjedt 2013 felújítások nem csak megvilágították a barlangos, metró-csempézett teret, hanem a Chelsea Market powerhouse-t úgy tervezték, hogy jobban kezelje a heti 21,000 látogatóit., A turisták öltözött kilences GoPros most többnyire lebeg közelében homár tekercs vagy omakase állomás, ami valahogy teszi a rengeteg makulátlan pisztráng és niche gyógyítható cucc (rollmops, boquerones) érzem magam, mint egy nyílt titok, egy feat a helyszínen, hogy eladja két tonna kifogástalan finfish hetente, és gőzölög 7,000 Font élő homár.

3. Randazzo ‘ s Seafood
2327 Arthur Ave., E. 184.,, Belmont; 718-367-4139

Fotó: Camilo Fuentealba

A híres Catania Piac képviseli, miniatűr, Bronx-stílusban, angolna bőven, majd platina-tónusú szardella, óriás kagyló, valamint sziklás osztriga, arról nem is beszélve, hogy Shakespeare-i repertories értékű lábasfejűek. (Tinta is.) Az olyan jéghideg lehetőségek, mint a mahi-mahi, tele vannak, de a legjobb út a szicíliai., Az ügyfelek nézhetik, hogy a személyzet egész halat csontoz ki a vásárláskor, bár a legtöbb úgy dönt, hogy nyers cherrystone-t vagy kettőt dob fel, a baccala dobozok közelében eldobott alfresco.

4. Osakana
290 Graham Ave., Nr. Powers St.,, Williamsburg; no phone

fotó: Camilo Fuentealba

Ramen Maestro Yuji Haraguchi elégedetlen volt a tenger gyümölcsei eredetével, minőségével és választási lehetőségeivel — több helyi, jobb kezű, és általában több olajos hal — és most egy példa nélküli bolt csodálatosan márványos nagyszem azt jelentette, “a sashimi,” az egyik a két menü szakaszok, vagy karcsú filé shime Saba makréla vagy kékhal glammed fel Miso az ő “főzés” részben., A bolt butiktermete és az első és középső üvegkijelző, ami úgy nyílik, mint egy gyémántkereskedő tokja, egyértelmű jele annak,hogy senki sem jön ide vacsorára. Az a gondoskodás és precizitás, ami az egyes halak előkészítésébe kerül, kincsgé teszi ezt a helyet, és meg kell győznie mindenkit, hogy inkább próbálja meg kiszolgálni a konbu-pácolt tilefish-t.

5. Dorian ‘ s Seafood Market
1580 York Ave., E. 83. ,; 212-535-2256

Fotó: Camilo Fuentealba

Bianca Jagger, Woody Allen, S. I. Newhouse törzsvendégek voltak a Rosedale Piacon, amely előtt a 2004-es halála volt, talán a legjobb dolog, amit a kiskereskedelmi hal világ volt, hogy Elaine. Szerencsére, régóta alkalmazott Dorian Mecir debütált ez a high-end utódja, egyfajta örökség hal piacon legacy hal, mint a kardot, laposhal., A Mecir egyébként több alkalmazott megélhetését is megspórolta a folyamat során, akik most páratlan pin-boning bátorságot tanúsítanak, és arra kötelezik a vásárlókat, akik rákcímkéket szeretnének látni. A légkör, akárcsak maga az UES, egyszerre ritka és hozzáférhető.

6. Mermaid ‘ s Garden
644 Vanderbilt Ave., Park pl., Prospect Heights; 718-638-1910

a sok ok, hogy szeretem ezt a fenntartható Brooklyn bolt közé kövér gőzösök, egészséges, Csorba kagyló, plusz sheeny Szardínia, hogy a helyi, nem valami ismeretlen Adriai torkolat., A montaukból származó garnélarák szezonális szállítása vad, míg az Alaszkai lazac ikra vad, tagadhatatlanul vad vörös árnyalatokban érkezik. Csak néhány rövid év alatt, a vad osztrigától a vékony blowfish farokig, a Mermaid ‘ s Garden azt állítja, hogy a felelősségteljesen beszerzett tenger gyümölcsei jobban ízlik.

7. Blue Moon Fish
több helyen

ahhoz, hogy tisztességes, Greenmarket gyártók Pura Vida, PE & DD, és Seatuck mind fantasztikus., A Mattituck-alapú halászatot a megingathatatlan rajongótábora és a megdöbbentő mennyisége miatt rakjuk ide, és modellként, hogy a városi élelmiszerrendszerek és a helyi halászok közötti szinkronizációnak hogyan kellene kinéznie, de ritkán. Tengeri robin, tautog, scrod, basszus, sőt oddball cucc, mint a Long Island whelk mindig megéri. Beguiling füstölt kékhal egy szép, régi iskola érintés, mint a szabad hal fejek.

Aqua Best
276 Grand St., nr. ,; 212-285-1422

az elfoglalt séf-kedvenc ötvözi a választás régi őr Fulton stílus és az új iskola Chinatown szálak szolgálatában egy elképesztő piac tele a kopoltyúk a szellemes kék rákok, irizáló rákok, és a szezon, csomók friss shad roe és deluxe fourchu homár. Aki kétségbeesetten keresi squirmy geoducks, Hold csigák, vagy In-shell uni vagy Maine vagy Santa Barbara kell fejét ide először.

Citarella
több helyen

mintegy 105 évvel ezelőtt a Citarella csak halat értékesített, csak az 1990-es években adtak hozzá boutique teákat és csokrokat, valamint érlelt borda szemet., A halkereskedők ismerték a chilei tengeri sügért, amikor a “patagóniai foghal” volt a neve, és háborús történeteik vannak olyan nagy rombuszhalról, mint az aknafedelek. Az első ablakú halasztalok még mindig lenyűgözően Doonan-esque, de a fenntarthatóbb halak felé való elmozdulás még jobb.

Halmesék
191a Court St., nr. Bergen St., Macskaköves Hill; 718-246-1346

Kiválasztási hajlamos arra, hogy az elfordulás a laposhal macsók, vastag tonhal karaj, – eltekintve a hatalmas repertoár otthoni levesek, krémleves lesz, az utóbbi mellett a fánkok, vagy füstölt lazac is bizonyítja, a távlatok, a barátságos Hal Mesék személyzet megy, hogy megfeleljen a fogyasztói kereslet, illetve a Katz ‘ s Deli–stílusú fotók étel, világítótestek, mint Melissa Clark pedig Mark Bittman a falakon mutatókat, az elégedett ügyfél.

Greene Grape Provisions
753 Fulton St., at S. Portland Ave.,, Fort Greene; 718-233-2700

Pouty black bass csatlakozzon tompa fejű porgy egy kis, de hatalmas választéka finfish, sok New York-i és New England waters. A halkereskedő boldogan átadja a középre vágott lazac födémét, de miért nem próbálja meg a kékhalat? Még a Montauk-I dokkside clam bárokban is az olajos kékhal versenyfutás lehet az idő ellen; itt szilárd és rendkívül steakszerű.,

Katagiri
több helyen

az ősi Midtown East grocer japán rendelkezései már régóta tartalmaznak egy meghintjük a remek tenger gyümölcsei, és van egy lopakodó halpiac Katagiri új, Grand Central-szomszédos helyen, ahol egy kvázi rejtett, magányos alkalmazott a hátsó szeletekben korall-hued whelk és szalagok az ízletes, gerinces hal ismert sayori. Az édes garnélarák, a bonito tataki és a zsíros tonhal hasa előcsomagolásban kapható, ahogy a kád mellett zöld és piros tobiko is.

Lisa Halpiac
69-04., 69.,, Glendale; 718-821-6630

Az első látogatás, Lisa ajánlja a Nílus sügér felett szürke talp, különösen azért, mert ez csak hal, citrom, gyógynövények bemegy egy forró sütőben. Második látogatás, azt fogja mondani, hogy nem baj, hogy nyissa kagyló díjmentesen. 20 éve ez a házirend. Viszonylag kis választékkal nem biztos, hogy célhalpiac, de Lisa több száz törzsvendéget ismer név szerint, és ennek több értéke van, mint a sashimi-minőségű bármi más alacsony, alacsony ára.

Metropolitan Fish Market
635 Metropolitan Ave., a Leonard St.,, Williamsburg; 718-387-6835

mindazok, akik egy olasz halboltban nőttek fel, otthon érezhetik magukat a nyüzsgésben. Sok tintahal, garnélarák és füstölt hal van a kínálatban, és mint a többi, idősebb iskolai üzlet, akkor is fagyasztva található, amikor nem friss Raktáron van. Kell két tucat homár tekercs rövid időn belül? Szerezz egy darab karomot és csülök húst menet közben.

Midtown Catch
405 E. 57th St., Nr. First Ave.,, Midtown East; 646-918-7560

Ez a rendezett üzlet 2016-ban nyílt meg a tisztelt, 160 éves Pisacane Seafood közvetlen utódjaként, amely öt háztömbnyire dél felé hajolt, hogy helyet biztosítson a swanky condos tornyának. A név megváltozott, de néhány ember maradt, ezért elvárják, hogy a sárgafej legyen az első-pick és glistening vermilion, szezonban pedig élő fésűkagyló kígyózik a héjában.

Ocean Fish Market
35-08 30th Ave., sz. 35.,, Astoria; 718-721-2391

az Égei tenger gyümölcseinek szinte rajzfilmszerű bountyja jégre van csomagolva a kanyargós, cerulean térben, ahol az elrendezés megkönnyíti az adott filé szoros áttekintését. A Poseidon barlangmotívuma természetesen határozottan görög. A legutóbbi egész hal felállás tartalmazza sargo, scorpaena, és scarus — és ez csak a s hal., Teljes értékű
Több helyen

Minden hal nyomon követhető; a glut a szín-kódolt címkék jelzési szintek a fenntarthatóság hatékony szakemberek hangosan gondolkozom arról, hogy az omega-3 tartalom okozhatnak komoly információ-túlterhelés szorongás, de Teljes értékű ennek ellenére megérdemli, taps a kapcsolatot számos marine stewardship szervezetek. Az önkiszolgáló fagyasztott halak hatalmas tartalékai, mint például a családi csomag sockeye, továbbra is szokatlanul jó érték, óriási lánc vagy sem.