Karen Hursh graber-é
a Csomagban szemben a hűvös hajnali levegő Közép-Mexikóban, a “flan hölgy” – kor érkezik egy elfoglalt sarok előtt a helyi sarki boltban., Egy kis asztalt hoz, egy üvegtokot állít fel a tetejére, és elkezdi a flan nevű puding tökéletesen formázott egyes részeit, valamint a csillogó, többszálas zselatinokat vagy zselatinokat, amelyek az eset polcain sorakoznak. A vásárlók gyorsan dolgoznak a kis, édes finomságokon, amikor buszokra várnak, vagy a közeli általános-és középiskolába tartanak.
bár általában desszertnek tekintik, úgy tűnik, hogy Mexikóban bármikor jó idő a flan számára., A Spanyolországból Latin-Amerikába érkező mindenütt jelenlévő puding étel különösen népszerűvé vált Mexikóban, ahol általában otthoni főzéssel vagy szerény comida corrida éttermekkel társul. Az előkelő éttermekben a vendégek amaretto crème brulee-t és kecskesajtos fagylaltot találhatnak a menükben, de mindenki más boldogan kóstolja meg az édes, selymes, karamell borított pudingot, amely flan.
Mexikó szeretett és leghíresebb desszertjének története az ókori Rómába nyúlik vissza, ahol háziasított csirketojásokat használtak puding készítésére, ízletes ételként vagy mézzel ízesített édességként., Ez a puding-amely flan néven vált ismertté, a latin vagy a régi német flado (“lapos torta”) francia szóból származik — leginkább édes ételként jelent meg az Európai Kulináris repertoárban a középkorban.
az alapkoncepció, hogy a tejet vagy a tejszínt tojással kombinálják, és pudingot képeznek, felfedezések, sőt inváziók, például a mór behatolása Dél-Spanyolországba. A mórok bevezették a citrus-és mandulaízeket, amelyek az alapvető puding népszerű változatává váltak., Spanyolországban is karamellizált cukorbevonat lett a flan jellegzetes jellemzője.
Manapság, flan általában sült a sütőben, de volt idő, nem is olyan régen, amikor a legtöbb Mexikói konyha nem volt sütők, amely találtak, csak nagy helyszíneken, mint például a kolostorokban, gazdag otthonaikat, pékségek, ahol volt, boltíves tégla sütők használt kenyeret sütni., A Geronimo de San Pelayo szerzetes receptgyűjteménye, egy 18. századi mexikóvárosi kolostor szakács, recepteket tartalmaz olyan pudingok számára, amelyeket kívülről karamellizáltak egy fapárna alkalmazásával, amelyet lángra állítottak.
ezeket a pudingokat a tűzhelyen készítettük, és a sütőn kívül is elkészíthető, a flan formát karamellizált cukorral bevonva, szorosan lefedve, majd egy fazék forró víz tetejére helyezve. Ez sokkal hosszabb időt vesz igénybe, mint a puding sütése, de a legtöbb mexikói otthonban alkalmazott módszer volt, amíg a sütők általánossá nem váltak., Miután a nyomástartó edény népszerűvé vált Mexikóban, a flan nyomás alatt történő főzése sok időt takarított meg a stovetop módszerhez.
akár a sütőben, akár a tűzhelyen, a flan készítés alapvető összetevői azonosak — tojással, tejjel vagy krémmel készített pudingot öntünk egy karamellizált cukorral bevont formába. Az öntőformát ezután szorosan fedjük le, pároljuk a tűzhelyen vagy a sütőben. Amikor a sütőben pároljuk, a fedett flan formát egy nagyobb serpenyőbe helyezzük, amely forró vizet tartalmaz, amely a penész oldalának felénél jön., Ez baño maria, bain marie vagy vízfürdő néven ismert. Ha egyedi öntőformákat, például puding csészéket használ, tegyen egy konyhai törölközőt vagy tealepedőt a nagy serpenyő aljára, mielőtt a kis formákat a serpenyőbe helyezi, majd forró vizet ad hozzá. Ez megakadályozza, hogy a formák csúsznak a serpenyőben, amikor vizet adnak hozzá.
maga a forma bármi lehet egy flanera-tól, amelyet kifejezetten flan készítésére terveztek, szorosan illeszkedő fedéllel, egy szokásos pite tányérra vagy kerek sütőedényre. Nem számít, milyen formát használnak, fontos, hogy szorosan lezárjuk., Ha gyakran készít flan-t, a flanera jó befektetés. Keressen egy varrat nélküli reteszeket, hogy rögzítse a fedelet a helyére. Ha fedél nélküli formát használ, használjon alumínium fóliát, szorosan nyomva a szerszám peremén, tömítésként.
A textúra szinte annyira változhat, mint az íz, néhány ember inkább a nagyon sima textúrát részesíti előnyben, míg mások inkább a sajttorta-szerű konzisztenciát részesítik előnyben. Az egyik dolog, amit senki sem szeret, a vizes flan, ezért ne fukarkodjon a tojások arányáról más összetevőkre, és győződjön meg róla, hogy a pecsét szoros, amikor a pudingot párolják.,
a Flan-T előre kell készíteni, gőzölés után le kell hűteni, majd le kell hűteni a hűtőszekrényben. A Make-ahead ételek tökéletesek a szórakoztatáshoz, a flan pedig nem kivétel. A puding minden étkezés után kellemes desszert, a flan pedig az év bármely szakában jó. Próbálja meg beépíteni a szezonális gyümölcsöket és bogyókat. Meleg időben, hogy a flan kora reggel, majd hűtsük le, amíg szolgáló idő. A legtöbb flan-nak legalább egy órán át le kell hűtenie.,
mindig van egy drámai pillanat, amikor a kibontakozásról van szó, de ezt megkönnyíti egy meleg kés futtatása az öntőforma körül, mielőtt egy lemezre fordítaná. Tartsa a lemezt nagyon szorosan az öntőformához, majd gyorsan fordítsa meg a formát. Az öntőforma alakja és a puding fölé csorduló karamellszirup között a kapott desszert gyönyörű megjelenést kölcsönöz.
a Flan különböző ízeket vehet fel, a puding téma minden változatát. Narancs, mandula, pisztácia, vanília, csokoládé már régóta népszerű, mint a kókusz, kávé, méz, sajt., Íme néhány recept a MexConnect receptgyűjteményéből származó flan számára, valamint újak, amelyek a szamóca és a mangó fényes nyári ízeit mutatják be.
- Klasszikus Mexikói flan: Flan mexikói
- Epres puding: Flan de fresas
- Mangó flan: Flan de mangó
- Kókuszos puding: Flan de coco
- Drágám flan: Flan de miel
- Sajt, guava flan: Flan de queso y guayaba
- Kávé flan: Flan de kávézó
- Vanília puding: Flan de vainilla
- Csokis puding: Flan de csokoládé