Karen Hursh Graber
Gebündelt gegen das kühle Morgenluft von zentral-Mexiko die „flan lady“ kommt in einer geschäftigen Ecke vor unserem local mom-and-pop grocery store., Sie bringt einen kleinen Tisch mit, stellt eine Glasvitrine darauf und beginnt, perfekt geformte einzelne Portionen des Puddings, Flan genannt, zusammen mit glitzernden, mehrfarbigen Gelatinas oder Gelatinen, die in den Regalen des Gehäuses aufgereiht sind, zu arrangieren. Kunden machen schnelle Arbeit der kleinen, süßen Leckereien, wie sie für Busse warten oder den Kopf für die nahe gelegene Grundschule und High School.
Obwohl normalerweise als Dessert betrachtet, scheint es, dass in Mexiko jederzeit eine gute Zeit für Flan ist., Das allgegenwärtige Puddinggericht, das aus Spanien nach Lateinamerika kam, wurde in Mexiko besonders beliebt, wo es im Allgemeinen mit Hausmannskost oder bescheidenen Comida Corrida-Restaurants in Verbindung gebracht wird. Gönner in gehobenen Restaurants finden vielleicht Amaretto Crème Brulee und Ziegenkäseeis auf den Menüs, aber alle anderen genießen glücklich den süßen, seidigen, karamell bedeckten Pudding, der Flan ist.
Die Geschichte von Mexikos beliebtestem und berühmtestem Dessert reicht bis ins antike Rom zurück, wo domestizierte Hühnereier zur Herstellung von Pudding verwendet wurden, der entweder als herzhaftes oder als süßes Gericht mit Honig serviert wurde., Dieser Pudding — der als Flan bekannt wurde, vom französischen Wort flaon, abgeleitet vom lateinischen oder altdeutschen Flado („Fladenkuchen“) — ertrug im gesamten Mittelalter meist als süßes Gericht im europäischen kulinarischen Repertoire.
Das Grundkonzept, Milch oder Sahne mit Eiern zu kombinieren und zu einem Pudding zu kochen, wurde durch Erkundungen und sogar Invasionen wie den maurischen Einfall in Südspanien verschönert. Die Mauren führten die Zitrus-und Mandelaromen ein, die zu beliebten Variationen des Grundpuddings wurden., Und auch in Spanien wurde eine karamellisierte Zuckerbeschichtung zu einer charakteristischen Eigenschaft von Flan.
Heutzutage wird Flan normalerweise im Ofen gebacken, aber es gab eine Zeit, vor nicht allzu langer Zeit, als die meisten mexikanischen Küchen keine Öfen hatten, die nur in großen Orten wie Klöstern, wohlhabenden Häusern und Bäckereien zu finden waren, wo es gewölbte Backsteinöfen zum Backen von Brot gab., Die Rezeptsammlung von Bruder Geronimo de San Pelayo, einem Klosterkoch aus Mexiko-Stadt aus dem 18. Jahrhundert, enthält Rezepte für Pudding, die außen durch die Anwendung eines hölzernen Paddels karamellisiert wurden, das in Flammen aufging.
Diese Puddings wurden auf dem Herd zubereitet, und Flan kann immer noch außerhalb des Ofens zubereitet werden, indem die Flan-Form mit karamellisiertem Zucker überzogen, fest abgedeckt und auf einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird. Dies dauert viel länger als das Backen eines Puddings im Ofen, war aber die Methode, die in den meisten mexikanischen Häusern verwendet wurde, bis Öfen alltäglich wurden., Sobald der Schnellkochtopf in Mexiko populär wurde, sparte das Kochen von Flan unter Druck viel Zeit, die für die Kochmethode erforderlich war.
Ob im Ofen oder auf dem Herd, die Grundbestandteile der Flanellherstellung sind die gleichen — ein Pudding aus Eiern und Milch oder Sahne wird in eine mit karamellisiertem Zucker überzogene Form gegossen. Die Form wird dann fest abgedeckt und auf dem Herd oder im Ofen gedämpft. Beim Dämpfen im Ofen wird die abgedeckte Flan-Form in eine größere Pfanne gegeben, die heißes Wasser enthält, das auf halbem Weg die Seiten der Form erreicht., Dies ist bekannt als Baño Maria, Bain Marie oder Wasserbad. Wenn Sie einzelne Formen wie Puddingbecher verwenden, legen Sie ein Küchentuch oder ein Geschirrtuch auf den Boden der großen Pfanne, bevor Sie die kleinen Formen in der Pfanne anordnen und das heiße Wasser hinzufügen. Dies verhindert, dass die Formen in der Pfanne herumrutschen, wenn Wasser hinzugefügt wird.
Die Form selbst kann alles sein, von einer Flanera, die speziell für die Herstellung von Flan mit eng anliegendem Deckel entwickelt wurde, bis hin zu einer normalen Kuchenplatte oder einer runden Auflaufform. Egal welche Art von Form verwendet wird, es ist wichtig, sie fest zu versiegeln., Wenn Sie Flanera machen, ist eine Flanera eine gute Investition. Suchen Sie nach einem nahtlosen mit Riegeln, um den Deckel zu verriegeln. Wenn Sie eine Form ohne Deckel verwenden, verwenden Sie Aluminiumfolie, die fest um den Rand der Form gedrückt wird, als Dichtung.
Die Textur kann fast so stark variieren wie der Geschmack, und einige Leute bevorzugen eine sehr glatte Textur, während andere eine käsekuchenartige Konsistenz bevorzugen. Eine Sache, die niemand mag, ist wässrige Flan, also sparen Sie nicht auf den Anteil der Eier zu anderen Zutaten, und stellen Sie sicher, dass das Siegel fest ist, wenn der Pudding gedämpft wird.,
Flan muss vorher hergestellt, nach dem Dämpfen abgekühlt und dann vor dem Entformen im Kühlschrank gekühlt werden. Make-Ahead-Gerichte sind perfekt für Unterhaltung, und Flan ist keine Ausnahme. Pudding ist ein schönes Dessert nach jeder Mahlzeit, und Flan ist zu jeder Jahreszeit gut. Versuchen Sie, saisonale Früchte und Beeren zu integrieren. Bei warmem Wetter die Flan früh am Morgen zubereiten und bis zum Servieren abkühlen lassen. Die meisten Flan sollten mindestens eine Stunde lang abkühlen.,
Es gibt immer einen dramatischen Moment, wenn es um das Entformen geht, aber dies wird erleichtert, indem man ein warmes Messer um die Form herumführt, bevor man es auf eine Platte invertiert. Halten Sie die Platte sehr fest gegen die Form und drehen Sie die Form schnell um. Zwischen der Form der Form und dem Karamellsirup, der über den Pudding rinnt, macht das resultierende Dessert eine schöne Präsentation.
Flan kann verschiedene Geschmacksrichtungen annehmen, alle Variationen des Pudding-Themas. Orange, Mandel, Pistazie, Vanille und Schokolade sind seit langem beliebt, ebenso wie Kokosnuss, Kaffee, Honig und Käse., Hier sind einige Rezepte für Flan aus der Rezeptsammlung von MexConnect und neue mit den hellen Sommeraromen von Erdbeeren und Mangos.
- Klassische Mexikanische flan: Flan mexicano
- Strawberry flan: Flan de fresas
- Mango flan: Flan de mango
- Kokosnuss-flan: Flan de coco
- Honig flan: Flan de miel
- Käse und Guave flan: Flan de queso y guayaba
- Kaffee-flan: Flan de café
- Vanille-flan: Flan de vainilla
- Chocolate flan: Flan de chocolate