Mmm, doux smokey bonté. « Qu’est-ce que le mezcal?” vous demandez-vous? C’est un type de tequila complexe, mais délicieux. En savoir plus sur le processus de distillation et le goût unique ici.
Si vous avez dîné dans un restaurant mexicain récemment aux États-Unis, vous avez peut-être remarqué le mezcal sur le menu des boissons juste à côté de la tequila.
Cela vous a peut-être incité à demander, qu’est-ce que le mezcal?,
En un mot, le mezcal est un alcool distillé fabriqué à partir de la plante d’agave — un peu comme la tequila. C’est fumé, terreux et complexe avec une touche de douceur.
Le mezcal n’est pas nécessairement de la tequila.
Alors Qu’Est-Ce Que Le Mezcal Exactement?
Le mot « mezcal” vient du terme mexcalli. Cela se traduit à peu près par” agave cuit au four » et se réfère au processus de production de mezcal.
Il y a souvent confusion sur la différence entre le mezcal et la tequila.
Pour être clair, toutes les tequilas sont des mezcals mais tous les mezcals ne sont pas des tequilas., Le mezcal peut être fabriqué à partir de plus de 25 types d’agave, tandis que la tequila est fabriquée uniquement à partir d’agave bleu Weber.
les variétés les plus courantes d’agave utilisées pour le mezcal sont tobaziche, tobalá, arroqueño, tepeztate et espadín.
Où il est produit
Pour être qualifié de mezcal, il doit être produit dans l’une des neuf régions différentes du Mexique.
ceux-ci comprennent notamment Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla et, Oaxaca.,
Comment Mezcal Est Produit
Traditionnellement, le mezcal est produit dans de petites maisons de production appelé fábricas ou palenques.
Chaque lot est fabriqué à la main selon différentes techniques qui ont souvent été transmises de génération en génération.
En général, cependant, les cœurs des agaves, connus sous le nom de piñas, sont coupés en petits morceaux. Ils sont ensuite cuits à l’intérieur de fosses de terre tapissées de roches de lave et remplies de bois et de charbon de bois — ce qui donnera plus tard au mezcal son goût fumé caractéristique.
Les fosses sont ensuite recouvertes de plastique et d’une épaisse couche de saleté., Les piñas sont assis dans la fosse pendant 6-8 jours.
Distillation du Mezcal
Après que les piñas ont été suffisamment torréfiées, elles sont écrasées et écrasées dans une pulpe. Dans de nombreuses maisons, cela se fait encore par une roue de pierre tournée par un cheval ou un âne.
La pulpe est laissée à fermenter dans de grands fûts et mélangée à de l’eau. Cela permet la libération de ses sucres riches.
La pulpe fermentera pendant quelques jours avant d’être déplacée dans des pots en argile pour la distillation. Pour augmenter le pourcentage d’alcool, le mezcal est distillé deux fois.,
Le produit final dépend beaucoup de l’espèce d’agave qui est utilisé, ainsi que les processus de distillation.
Certains producteurs ajoutent des fruits, des herbes ou d’autres éléments qui auront un impact sur la saveur.
Le fameux « Ver”de Mezcal
Vous avez peut-être entendu dire que les bouteilles de mezcal contiennent un ver. À un moment, ils l’ont fait. Bien que le ver était en fait une chenille.
Il y avait même une rumeur selon laquelle le « ver” créait un effet hallucinogène. Ce n’était pas le cas.
En réalité, il s’agissait simplement d’une tactique marketing pour amener plus de gens à essayer — ou du moins à oser essayer — le mezcal., Alors que certains distillateurs incluent toujours l’emblématique caterpillar, la plupart ne le font plus.
Êtes-Vous prêt à essayer Mezcal?
Maintenant que vous avez une réponse à la question de savoir ce qu’est le mezcal, j’espère que cela a piqué votre intérêt d’essayer cette liqueur délicieuse et fumée.
Alors, venez l’essayer lors de votre prochain cocktail à la place de la tequila. Ou mieux encore, choisissez-en un dans notre menu de boissons, sirotez-le lentement et savourez tout le travail qui y est consacré.
Cheers!