Les yeux clairs et les branchies dodues sont des indicateurs de fraîcheur d’entrée de gamme, mais les préoccupations mondiales telles que la surpêche ont bouleversé toutes les idées. Au cours des dernières années, certains scientifiques en sont venus à recommander d’éviter complètement le poisson, tandis que le marché séculaire de Fulton s’est enfin ouvert en ligne., Au lieu d’une véritable crise d’identité du marché aux poissons, le meilleur conseil est peut-être ce qu’il a toujours été: apprenez à connaître votre poissonnier local. Cela dit, voici les meilleurs marchés de poissons absolus à New York.
Le Meilleur
1. Greenpoint Fish & Homard
Plusieurs emplacements
Lorsque Greenpoint a fait ses débuts en 2014, les partenaires commerciaux Adam Geringer-Dunn et Vinny Milburn ne cherchaient pas nécessairement à rebigger le magasin de fruits de mer pour le 21e siècle., Pour commencer, ils voulaient cuisiner des espèces sous-utilisées,ou des poissons poubelles, ils avaient lu. ” New York est le deuxième plus grand marché au monde », explique Geringer-Dunn, » pourquoi les options sont-elles si limitées? »Trois ans plus tard, les habitués se sont familiarisés avec le poisson-lion envahissant capturé par la lance et le poisson-chat bleu sauvage du Chesapeake, emballé avec une saveur plus charnue par rapport à son pâle cousin d’élevage. Le saumon sauvage n’est glacé qu’en été, le black bass arrivant plus tard, ainsi que les pétoncles de la baie vivants., (Conservas espagnoles haut de gamme et le homard sont stockés toute l’année, avec des algues de boutique et des sauces préparées.) Milburn, poissonnier de cinquième génération, suit minutieusement les données de conservation tout en établissant des relations avec les pêcheurs. « En réalité, tous les poissons sauvages ne sont pas durables. Ce que nous faisons à la place, c’est chasser les saisons”, dit-il.
2. The Lobster Place
75 Neuvième Avenue., nr. 16e Saint,; 212-255-5672
Les vastes rénovations de 2013 ont non seulement illuminé l’espace caverneux et carrelé du métro, mais ceinturé la puissance du marché de Chelsea pour mieux gérer ses visiteurs hebdomadaires 21,000., Les touristes habillés à neuf à GoPros planent maintenant principalement près des lobster rolls ou de la station omakase, ce qui rend en quelque sorte l’abondance de truites immaculées et de produits de niche (rollmops, boquerones) comme un secret de polichinelle, un exploit pour un endroit qui vend deux tonnes de poissons impeccables par semaine et vapeur 7 000 livres de homard vivant.
3. Les fruits de mer de Randazzo
2327 Arthur Ave., no. E. 184th St.,, Belmont; 718-367-4139
Le célèbre marché de Catane est représenté en miniature, style Bronx, avec des anguilles anchois à gogo et platine, moules géantes et huîtres escarpées, sans parler des céphalopodes d’un répertoire shakespearien. (Encre, trop.) Des options glacées comme mahi-mahi sont stockées, mais le meilleur itinéraire est sicilien., Les clients peuvent regarder les membres du personnel désosser du poisson entier au moment de l’achat, bien que la plupart optent pour une ou deux cerises crues, écaillées en plein air près des boîtes de baccala à l’avant.
4. Osakana
290 Graham Ave., nr. Pouvoirs Saint,, Williamsburg; pas de téléphone
Le maestro des ramen Yuji Haraguchi était insatisfait de la provenance, de la qualité et des choix des fruits de mer — il voulait plus local, mieux géré et généralement plus de poissons gras — et a maintenant un magasin sans précédent pour le bigeye merveilleusement marbré signifiait « pour sashimi,” l « une des deux sections du menu, ou filets minces de maquereau shime saba ou bluefish glammed avec miso dans sa section” pour cuisiner »., La stature de la boutique et l’affichage en verre devant et au centre qui s’ouvre comme le cas d’un diamantaire sont un signe clair que personne ne vient ici pour les homards du dîner. Le soin et la précision apportés à la préparation de chaque poisson font de cet endroit un trésor et devraient convaincre quiconque d’essayer plutôt de servir du poisson-tile cuit au konbu.
5. Dorian’s Seafood Market
1580 York Ave., nr. E. 83e Saint, il s’agit de l’un des plus grands succès de l’histoire de l’art, et de l’un des plus grands succès de l’histoire de l’art. Newhouse était des habitués du marché de Rosedale, qui, avant sa disparition en 2004, était probablement la chose la plus proche du monde du poisson au détail. Heureusement, Dorian Mecir, employé de longue date, a lancé ce successeur haut de gamme, une sorte de marché aux poissons héritage pour les poissons hérités, comme l’épée et le flétan., Admirablement, Mecir a également sauvé les moyens de subsistance de plusieurs employés dans le processus, qui font maintenant preuve de prouesses inégalées de désossage, et obligent les clients qui exigent de voir des étiquettes de coquillages. L’atmosphère, comme l’UES elle-même, est à la fois raréfiée et accessible.
6. Jardin de la sirène
644 Vanderbilt Ave., nr. Parc Pl., Prospect Heights; 718-638-1910
Les nombreuses raisons d’aimer ce magasin durable de Brooklyn incluent des steamers gras, sains avec des coquilles non ébréchées, ainsi que des sardines sheeny qui sont locales, pas d’un estuaire adriatique inconnu., Les livraisons saisonnières de crevettes de Montauk sont sauvages, tandis que les œufs de saumon d’Alaska viennent dans des nuances de rouge féroces et indéniablement sauvages. En quelques années seulement, des huîtres sauvages aux petites queues de poisson, Mermaid’s Garden démontre que les fruits de mer provenant de sources responsables ont meilleur goût.
7. Blue Moon Fish
Plusieurs emplacements
Pour être juste, les vendeurs de Greenmarket Pura Vida, PE& DD, et Seatuck sont tous fantastiques., Nous mettons la pêche basée sur Mattituck ici pour sa base de fans inébranlable et son volume stupéfiant, et comme un modèle de ce à quoi devrait ressembler la synchronicité entre les systèmes alimentaires urbains et les pêcheurs locaux, mais rarement. Mer robin, tautog, scrod, basse, et même des trucs bizarres comme Long Island buccin sont toujours la peine. Le poisson bleu fumé séduisant est une belle touche old-school, tout comme les têtes de poisson gratuites.
Mentions Honorables
Aqua Meilleur
276 Grand Saint, nr. Forsyth St,; 212-285-1422
Le chef préféré combine le choix du style Fulton de la vieille garde et des fils de Chinatown de la nouvelle école au service d’un marché ahurissant rempli jusqu’aux branchies de crabes bleus accrocheurs, d’écrevisses irisées et, en saison, de morceaux d’alose fraîche et de homard Fourchu de luxe. Quiconque cherche désespérément des geoducks tortillés, des escargots de lune ou un uni en coquille du Maine ou de Santa Barbara devrait d’abord se rendre ici.
Citarella
Plusieurs endroits
Il y a 105 ans, Citarella ne vendait que du poisson, ajoutant des thés et des bouquets de boutique et des côtes vieillies seulement dans les années 1990., Les poissonniers connaissaient le bar chilien quand il passait par « légine de Patagonie », son nom d’avant-renommée, et ils ont des histoires de guerre sur le turbot aussi gros que des couvercles de trou d’homme. Les tableaux de poisson de la fenêtre avant sont toujours impressionnants, mais le mouvement vers un poisson plus durable est encore meilleur.
Contes de poissons
191A Court St., nr. Bergen St.,, Cobble Hill; 718-246-1346
La sélection tend à biaiser les gros morceaux de flétan et la longe de thon épaisse, et à part le vaste répertoire de soupes et de bisques à emporter, l’ajout récent de bagels et de lox démontre les longueurs que le personnel affable de Fish Tales fait pour répondre à la demande des clients, et les photos de style épicerie de Katz de sommités alimentaires comme Melissa Clark et Mark Bittman sur les murs sont des indicateurs de clients satisfaits.
Greene Raisin Dispositions
753 Fulton Street, à S. de Portland Ave.,, Fort Greene; 718-233-2700
Pouty black bass se joindre à porgy tête émoussée dans une petite mais puissante sélection de poissons à nageoires, beaucoup de New York et les eaux de la Nouvelle-Angleterre. Un poissonnier se fera un plaisir de remettre une dalle de saumon coupé au centre, mais pourquoi ne pas essayer bluefish? Même à dockside clam bars à Montauk, huileux bluefish peut être une course contre la montre pari; ici, il est ferme et remarquablement steaklike.,
Katagiri
Plusieurs emplacements
Les provisions japonaises de l’ancien épicier de Midtown East ont longtemps inclus une pincée de fruits de mer de premier ordre, et il y a un marché aux poissons furtif au nouveau, Grand Central-adjacent emplacement de Katagiri, où un quasi–caché, employé solitaire dans le dos tranches de buccin coral-hued et des rubans Les crevettes sucrées à queue, le tataki de bonite et le ventre de thon gras sont disponibles préemballés, tout comme le tobiko vert et rouge près de la baignoire.
Le marché aux poissons de Lisa
69-04 Myrtle Ave., nr. 69e Saint,, Glendale; 718-821-6630
Votre première visite, Lisa recommande la perche du Nil sur la sole grise, d’autant plus que c’est juste du poisson, du citron et des herbes entrant dans un four chaud. Deuxième visite, elle dira que ce n’est pas un problème pour ouvrir les palourdes sans frais. C’est la politique de la maison depuis 20 ans. Avec une sélection relativement petite, ce n’est peut-être pas un marché aux poissons de destination, mais Lisa connaît des centaines d’habitués par leur nom, et cela a plus de valeur que le prix bas et bas de n’importe quoi de qualité sashimi à peu près n’importe où ailleurs.
Métropolitaine, Marché aux Poissons
635 Metropolitan Ave., à Leonard St.,, Williamsburg; 718-387-6835
Tous ceux qui ont grandi avec une poissonnerie italienne devraient se sentir chez eux dans l’agitation. Beaucoup de calmars et de crevettes et de poisson fumé sont proposés, et comme d’autres magasins plus anciens, il peut être trouvé congelé chaque fois qu’il n’est pas en stock frais. Besoin de deux douzaines de rouleaux de homard à court préavis? Marquez un bloc de viande de griffe et de jointure à la volée ici.
le quartier de Midtown Catch
405 E. 57e Rue, nr. Premier Ave.,, Midtown East; 646-918-7560
Ce magasin bien rangé a ouvert ses portes en 2016 en tant que successeur direct du vénéré Pisacane Seafood, âgé de 160 ans, qui s’est incliné cinq pâtés de maisons au sud pour faire place à une tour de condos chics. Le nom a changé, mais certains membres du personnel restent, alors attendez-vous à ce que l’albacore soit le premier choix et le vermillon scintillant, et en saison, les pétoncles vivants se tortillent dans leur coquille.
Marché aux poissons de l’océan
35-08 30th Ave., nr. 35e Saint,, Astoria; 718-721-2391
Une abondance presque caricaturale de fruits de mer égéens est emballée sur la glace dans l’espace sinueux et céruléen, où la disposition permet de regarder de près n’importe quel filet donné. Le motif de la grotte de Poséidon est, bien sûr, résolument grec. Une gamme récente de poissons entiers comprenait sargo, scorpaena, et scarus — et c » est juste le poisson S.,
Whole Foods
Plusieurs emplacements
Tous les poissons sont traçables; la surabondance d’étiquettes à code couleur signalant des niveaux de durabilité et des professionnels efficaces qui s’interrogent à haute voix sur le contenu en oméga-3 peut induire une grave anxiété de surcharge d’information, mais Whole Foods mérite néanmoins des éloges pour ses relations avec un certain nombre De vastes réserves de poisson congelé en libre-service, comme le saumon rouge en pack familial, restent une valeur peu commune, chaîne géante ou non.