Karen Hursh Graber
Niputettuna vastaan viileä varhain aamulla ilmaa Keski-Meksikossa, ”piiras lady” saapuu kiireinen kulmassa edessä meidän paikallinen äiti-ja-pop ruokakauppaan., Hän tuo pieni pöytä, asettaa lasin päälle, ja alkaa järjestää täysin valettu yksittäisiä osia vaniljakastike kutsutaan flan, yhdessä hohtavan, multihued gelatinas, tai gelatiinit, rivissä tapauksessa on hyllyt. Asiakkaat tekevät pikaista työtä pienistä, makeista herkuista odottaessaan busseja tai suunnatessaan läheiseen ala-ja lukioon.
Vaikka yleensä pidetään jälkiruoka, näyttää siltä, että Meksikossa milloin on hyvä aika torttua., Arjen vaniljakastike ruokalaji, joka tuli latinalaisen Amerikan Espanjasta tuli erityisen suosittu Meksikossa, jossa se liittyy yleensä kotiruokaa tai nöyrä comida corrida ravintoloita. Asiakassuhde on hyväpalkkainen ruokapaikkoja voi löytää amaretto crème brulee ja vuohi juusto jäätelö valikoissa, mutta kaikki muu onneksi makuja makea, silkkinen, karamelli katettu vaniljakastike, joka on piiras.
Meksikon historia on rakas ja kuuluisin jälkiruoka menee takaisin antiikin Roomaan, jossa kesyjä kana munia käytettiin tehdä vaniljakastike, toimi joko suolaisia ruokalaji tai makea yksi maustettu hunajalla., Tämä vaniljakastike — joka tuli tunnetuksi flan, ranskan sana flaon, peräisin latinan tai Vanha saksalainen flado (”tasainen kakku”) — kesti useimmiten makea ruokalaji Euroopan kulinaarisia ohjelmistoon koko keskiajan.
perus käsite, jossa yhdistyvät maito tai kerma ja munat, ja ruoanlaitto ne muodostavat vaniljakastike, oli koristellut kun kautta selvittämään ja jopa hyökkäykset, kuten Maurien tunkeutumisen etelä-Espanjassa. Nummet esittelivät sitrus – ja mantelimakuja, joista tuli suosittuja variaatioita perusviisseliin., Myös Espanjassa karamellisoidusta sokeripinnoitteesta tuli flanille ominainen tunnusmerkki.
Nykyään, flan on yleensä paistetaan uunissa, mutta siellä oli aika, ei kovin kauan sitten, kun useimmat Meksikon keittiössä ei ole uunia, joka löytyi vasta vuonna suuri paikat, kuten luostareihin, varakkaita kodeissa, ja leipomot, jossa oli holvattu tiili uunit käytetään leivontaan leipää., Resepti kokoelma Veli Geronimo de San Pelayo, 18th century Mexico City luostarin kokki, sisältää reseptejä kastikkeet, jotka olivat karamellisoitua ulkopuolella soveltamalla puinen mela, joka oli asetettu liekeissä.
Nämä vanukkaat olivat valmistettu liesituuletin, and flan voi silti olla valmis ulkopuolella uuni -, pinnoitus-vanukas hometta, karamellisoitua sokeria, peittämällä se tiiviisti, ja asettamalla se päälle potin kytevän vettä. Tämä kestää paljon kauemmin kuin uunien paistaminen vaniljakastikkeella, mutta sitä käytettiin useimmissa meksikolaisissa kodeissa, kunnes uunit yleistyivät., Kun painekattila tuli suosittu Meksikossa, ruoanlaitto vanukasta paineita säästää paljon aikaa tarpeen keittotaso menetelmä.
joko uuni tai liesituuletin, perusosat flan tehdä ovat samat — vaniljakastike valmistettu munat ja maito tai kerma kaadetaan muottiin, joka on päällystetty karamellisoitua sokeria. Muotti peitetään sitten tiiviisti ja höyrytetään liedellä tai uunissa. Höyrytetty uunissa, katettu flan muotin sijoitetaan suurempi pannulla, joka sisältää kuumaa vettä, joka tulee puolivälissä puolin muotin., Tämä tunnetaan nimellä baño maria, bain marie tai vesikylpy. Jos käytät yksittäisiä muotit, kuten vaniljakastike kupit, paikka keittiö pyyhe tai pyyhe pohjalle suuri pannulla ennen kuin järjestää pieni muotit pannulla ja lisäämällä kuuman veden. Tämä estää homeita liukumasta pannulla, kun vettä lisätään.
muotti itsessään voi olla mitä tahansa flanera, erityisesti suunniteltu tehdä piiras, jossa on tiivis kansi, säännöllinen piirakka levy tai pyöreä vuokaan. Riippumatta siitä, millaista muottia käytetään, on tärkeää sulkea se tiukasti., Jos teet flan usein, flanera on hyvä investointi. Etsi saumaton yksi salvat lukita kannen paikalleen. Jos käytät multaa ilman kantta, käytä alumiinifoliota, painetaan tiukasti muotin reunan ympärille tiivisteenä.
Rakenne voi vaihdella lähes yhtä paljon kuin maku, ja jotkut ihmiset haluavat erittäin pehmeä rakenne, kun taas toiset suosivat enemmän juustokakku-kuin johdonmukaisuus. Yksi asia, kukaan ei tykkää, vaikka, on vetistä flan, joten älä kitsastella osuus munat muita ainesosia, ja varmista, että tiiviste on paikallaan, kun vaniljakastike on höyrytetty.,
Flan on tehtävä eteenpäin, jäähdytettävä höyrytyksen jälkeen, jäähdytettävä jääkaapissa ennen paljastumista. Make-ahead-annokset sopivat mainiosti viihdyttämiseen, eikä flan ole poikkeus. Vaniljakastike on mukava jälkiruoka minkä tahansa aterian jälkeen, ja flan on hyvä mihin aikaan vuodesta tahansa. Kokeile sisältää sesongin hedelmiä ja marjoja. Lämpimässä säässä tee flan varhain aamulla ja jäähdytä se tarjoiluaikaan asti. Useimpien flaanien pitäisi rauhoittua ainakin tunnin ajan.,
paljastumisen suhteen on aina dramaattinen hetki, mutta tämä helpottuu juoksemalla lämmin veitsi muotin ympäri ennen kuin kääntää sen lautaselle. Pidä levy hyvin tiukasti muottia vasten ja käännä muotti nopeasti. Välillä muoto hometta ja karamelli siirappi valuu yli vaniljakastike, tuloksena jälkiruoka tekee kaunis esitys.
Flan voi ottaa vastaan erilaisia makuja, kaikki variaatiot kiisseli-teemasta. Appelsiini, manteli, pistaasi, vanilja ja suklaa ovat olleet pitkään suosittuja, samoin kookos, kahvi, hunaja ja juusto., Tässä muutamia reseptejä vanukasta alkaen MexConnect on resepti kokoelma, ja uusia featuring valoisa kesä makuja mansikoita ja mangoja.
- Klassinen Meksikon flan: Flan mexicano
- Mansikka torttu: Flan de fresas
- Mango flan: Flan de mango
- Coconut piiras: Flan de coco
- Hunaja piiras: Flan de miel
- Juustoa ja guava flan: Flan de queso y guayaba
- Kahvin-piiras: Flan de café
- Vanilja vanukasta: Flan de vainilla
- Suklaa flan: Flan de suklaa