terveet silmät ja pullea kidukset ovat entry-tason indikaattorit tuoreus, mutta maailmanlaajuisia huolenaiheita, kuten liikakalastus on tuhonnut kaikki ideat, mitä tekee kunnon, eettisiä mereneläviä ostaa. Viime vuosina jotkut tiedemiehet ovat alkaneet suositella kalojen välttämistä kokonaan, kun taas vuosisatoja vanhat Fulton-markkinat ovat vihdoin avautuneet verkossa., Sijasta täysimittainen kala-markkinat identiteettikriisi, ehkä paras neuvo on, mitä se on aina ollut: tutustua paikalliseen kalakauppias. Tässä ovat New Yorkin ehdottomasti parhaat kalamarkkinat.
Paras
1. Greenpoint Kala & Hummeri
eri paikoissa
Kun Greenpoint debytoi vuonna 2014 business partners Adam Geringer-Dunn ja Vinny Milburn ollut välttämättä haluavat rejigger mereneläviä shop 21.vuosisadalla., Alkajaisiksi, he halusivat kokata vajaakäytössä lajeja, tai roskakalaa, he olivat lukeneet. Geringer-Dunn sanoo:” New York on maailman toiseksi suurin markkina-alue, miksi vaihtoehdot ovat niin rajalliset?”Kolme vuotta, vakituisesti on tullut perehtynyt invasiivisia keihäs-kiinni lionfish, ja wild blue monni päässä Chesapeake, täynnä enemmän lihaisa maku verrattuna sen kelmeän, viljellyn serkku. Villi lohi tulee iced vain kesällä, musta basso saapuvat myöhemmin, yhdessä elää kampasimpukoita., (Huippuluokan espanjalaiset konservat ja hummerit on pakattu ympärivuotisesti sekä boutique-merilevää ja valmiita kastikkeita.) Milburn, viidennen sukupolven kalakauppias, seuraa huolellisesti suojelutietoja rakentaessaan suhteita kalastajiin. ”Todellisuudessa kaikki luonnonvaraiset kalat ovat kestämättömiä. Me sen sijaan jahtaamme vuodenaikoja, hän sanoo.
2. The Lobster Place
75 yhdeksäs Ave., nr. 16th St.,; 212-255-5672
Laaja 2013 peruskorjauksia ei vain kirkastui syvä, metro kaakeloitu tilaa, mutta vyötetty Chelsea Market voimanpesä paremmin hallita sen on 21 000 viikkokävijää., Turistit pukeutunut ysiä vuonna GoPros nyt enimmäkseen hover lähellä hummeri rullaa tai omakase-asema, joka jotenkin tekee runsaasti of immaculate taimen ja kapealla kovettunut juttuja (rollmops, boquerones) tuntuu avoin salaisuus, feat paikalla, joka myy kaksi tonnia parhaat kalojen viikossa, ja höyryää 7000 puntaa live hummeri.
3. Randazzo ’ s Seafood
2327 Arthur Ave., nr. E. 184th St., Belmont; 718-367-4139
kuuluisa Catania Markkinoilla on edustettuna pienoiskoossa, Bronx-tyyliin, ankeriaat yllin kyllin ja platinum-äänisen anjovis, jättiläinen simpukat ja rosoinen ostereita, puhumattakaan Shakespearen repertories edestä pääjalkaisia. (Muste myös.) Jääkylmät vaihtoehdot kuten mahi-mahi ovat täynnä, mutta paras reitti on sisilialainen., Asiakkaat voivat katsella henkilökunta luu ulos koko kalaa ostaa aikaa, vaikka useimmat valitsevat pop raaka cherrystone tai kaksi, shucked alfresco lähellä baccala laatikot edessä.
4. Osakana
290 Graham Ave., nr. Powers St., Williamsburg; ei puhelinta
Ramen maestro Yuji Haraguchi oli tyytymätön mereneläviä alkuperä, laatu, ja valintoja — hän halusi enemmän paikallisia, parempi käsitellä, ja yleensä enemmän rasvainen kala — ja nyt on ennennäkemätön store ihanan marmoroitu isosilmätonnikalan tarkoitti ”sashimi,” yksi kaksi-valikon kohdat, tai hoikka fileet shime-saba makrilli tai bluefish glammed miso hänen ”ruoanlaittoon” – osiossa., Kauppa on boutique maine ja etu-ja-keskus lasi näyttö, joka avautuu kuin timantti jakajan tapauksessa on selvä merkki siitä, että kukaan tulee tänne illalliselle osapuolen hummerit. Huolellisuutta ja tarkkuutta, joka menee prep kunkin kala tekee tästä paikasta aarre, ja sen pitäisi vakuuttaa ketään, sen sijaan, kokeile tarjoilua konbu-cured tilefish.
5. Dorian ’ s Seafood Market
1580 York Ave., nr. E. 83rd St.,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen, ja S. I. Newhouse oli vakituisesti Rosedale-Markkinoilla, jotka ennen sen vuoden 2004 kuolema oli luultavasti lähimpänä vähittäiskaupan kala maailma oli Elainen. Onneksi pitkäaikainen työntekijä Dorian Mecir debytoi tämä high-end seuraaja, eräänlainen perintö kala markkinoilla legacy kala, kuten miekka ja ruijanpallas., Ihailtavan, Mecir myös tallentaa toimeentulo useita työntekijöitä prosessi, joka nyt osoittaa mikä pin-luuttomaksi suorituskykyään, ja velvoittaa asiakkaita, jotka vaativat nähdä äyriäisiä tunnisteet. Ilmakehä, kuten KIHLAKUNTAKIN, on samanaikaisesti railakas ja saavutettavissa.
6. Mermaid ’ s Garden
644 Vanderbilt Ave., nr. Park Pl., Prospect Heights, 718-638-1910
monia syitä rakastaa tätä kestävän Brooklyn kauppa sisältää rasvaa höyrylaivat, terve yk veistetty kuoret, plus sheeny sardiineja, jotka ovat paikallisia, ei joidenkin tuntemattomasta Adrianmeren suistoon., Kauden toimitukset katkarapuja Montauk ovat villejä, kun taas Alaskan lohen mätiä tulee kovaa, kieltämättä villi sävyjä punainen. Muutamassa lyhyessä vuodessa kaikessa villistä ostereista pienikokoisiin pallokalan pyrstöihin Mermaid ’ s Garden tekee tapauksesta sen, että vastuullisesti hankitut merenelävät maistuvat paremmalta.
7. Sininen Kuu Kalat,
eri paikoissa
ollakseen oikeudenmukainen, Greenmarket myyjät Pura Vida, PE & PP, ja Seatuck ovat kaikki fantastisia., Laitamme Mattituck-pohjainen kalastus täällä sen horjumaton fanijoukko ja huikea määrä, ja mallina siitä, mitä synkronismin kaupunkien välillä, elintarvikkeiden järjestelmät ja paikallisten kalastajien pitäisi näyttää, mutta harvoin. Sea robin, tautog, scrod, basso, ja jopa oddball tavaraa, kuten Long Island kuningaskotilo ovat aina sen arvoista. Beguiling savustettu bluefish on mukava, vanhan koulukunnan kosketus, samoin kuin vapaa kalanpäät.
kunniamainintaa
Aqua Paras
276 Grand St., nr. Forsyth St.,; 212-285-1422
kiireinen kokki-yhdistää suosikki valinta vanha vartija Fulton tyyli ja new-school Chinatown kierteet palvelun ällistyttävää markkinapaikka varustetuista kidukset kanssa reipas sininen rapuja, värikkäiden ravun, ja kausi, paloina tuoretta shad roe-ja deluxe Fourchu hummeri. Kenellekään etsivät epätoivoisesti kiemurrella geoducks, kuu etanat, tai-kuori uni joko Maineen tai Santa Barbara pitäisi suunnata tänne ensin.
Citarella
eri paikoissa
Jotkut 105 vuotta sitten Citarella vain myydään kalaa, lisäämällä boutique-teetä ja kukkakimppuja ja aged rib eye vasta 1990-luvulla., Kalakaupan tiesi, meribassia, kun se meni ”hammasjääahventa,” sen pre-fame nimi, ja he ovat sodan tarinoita piikkikampelaa niin suuri kuin kansiin. Etuikkunakalapöydät ovat edelleen näyttävästi Doonan-esque, mutta siirtyminen kohti kestävämpää kalaa on vielä parempi.
Fish Tales
191a Court St., nr. Bergen St.,, Cobble Hill; 718-246-1346
Valinta on yleensä vinossa ruijanpallas hunks ja paksu tonnikala ulkofileen, ja sen lisäksi laaja repertuaari kotiin keittoja ja bisques, viime lisäksi rinkeleitä ja lohta osoittaa, miten pitkälle ystävällinen Fish Tales henkilökunta menee vastaamaan asiakkaiden kysyntään, ja Katzin Deli–tyylisiä kuvia ruoka-valaisimet, kuten Melissa Clark ja Mark Bittman seinät ovat indikaattoreita tyytyväisiä asiakkaita.
Green Grape Säännökset
753 Fulton St., S. Portland Ave., Fort Greene; 718-233-2700
Pouty musta basso liittyy tylppä päinen porgy pieni mutta mahtava valikoima kalojen, monet New Yorkin ja New England vesillä. Kalakauppias luovuttaa mielellään keskelle leikatun lohen laatan, mutta miksi ei kokeilisi bluefishia? Jopa dockside clam baareissa Montauk, öljyinen bluefish voi olla kilpaa vastaan aikaa uhkapeli; täällä se on vankka ja huomattavan steaklike.,
Katagiri
eri paikoissa
Japanin säännökset antiikin Midtown East ruokakaupoista ovat pitkään mukana ripottele alkuun-lovi meren antimia, ja siellä on varkain kalamarkkinoilla Katagiri on uusi, Grand Central–viereiseen paikkaan, missä lähes piilossa, yksinäinen työntekijä takaisin viipaleiksi koralli-värinen kuningaskotilo ja nauhat flavorful, hintelä kala tunnetaan sayori. Tail-makea katkarapu, bonito tataki, ja rasvaista tonnikalaa vatsa ovat saatavilla valmiiksi pakattu, kuten vihreä ja punainen tobiko jota amme.
Lisan kalamarkkinat
69-04 Myrtle Ave., nr. 69th St.,, Glendale; 718-821-6630
ensimmäinen vierailu, Lisa suosittelee Niilin ahven yli harmaa pohja, varsinkin kun se on vain kala ja sitruuna ja yrttejä menossa kuumaan uuniin. Toisella käynnillä hän sanoo, että simpukoiden avaamisesta ei ole vaivaa ilman maksua. Se on ollut talopolitiikka 20 vuotta. Suhteellisen pieni valikoima, se voi olla kohde, kala markkinoilla, mutta Lisa tietää satoja vakituisesti nimen, ja se on saanut enemmän arvoa kuin alhainen, alhainen hinta sashimi-luokalla mitään juuri missään muualla.
Pääkaupunkiseudun Fish Market
635 Metropolitan Ave., Leonard St., Williamsburg; 718-387-6835
Kaikille niille, jotka kasvoin italialainen kala myymälä pitäisi tuntea kotona vilske. Tarjolla on paljon kalmareita, katkarapuja ja savustettua kalaa, ja muiden vanhempien koulukauppojen tapaan se löytyy pakastettuna aina, kun se ei ole varastossa tuoreena. Tarvitsetko pari tusinaa hummerirullaa lyhyellä varoitusajalla? Tee Kärpille pala kynsi-ja rystylihaa.
Midtown Catch
405 E. 57th St., nr. First Ave., Midtown East; 646-918-7560
Tämä siisti myymälä avattiin vuonna 2016 kuin suoraa jatkoa arvostettu, 160-vuotias Pisacane Mereneläviä, joka kumarsi ulos viiden korttelin etelä-tehdä tilaa torni upea asunnot. Nimi on muuttunut, mutta jotkut henkilöstön edelleen, joten odottaa keltaevätonnikalan olla ensimmäinen-pick ja hohtavan verenpunaiset, ja kausi, live kampasimpukoita wiggling heidän kuoret.
Ocean Fish Market
35-08 30th Ave., nr. 35th St., Astoria; 718-721-2391
lähes sarjakuvamainen bounty Aegean meren herkut on pakattu jäihin kurvikas, cerulean tilaa, jossa ulkoasu on helppo saada tarkasti tahansa filee. Poseidonin grotto-aihe on tietenkin päättäväisesti Kreikkalainen. Viime koko-kala kokoonpanolla mukana sargo, scorpaena, ja scarus — ja se on vain S-kala.,
Whole Foods
eri paikoissa
Kaikki kalat on jäljitettävissä; tulvivat värikoodatut tarrat signalointi tasojen kestävyys ja tehokas ammattilaisten ihmettelet ääneen noin omega-3-sisältö voi aiheuttaa vakavia tiedot-ylikuormitus ahdistusta, mutta Whole Foods kuitenkin ansaitsee kehut suhteita useita marine stewardship järjestöt. Suuret varannot itsepalvelukaloja, kuten perhepakkaus sockeye, ovat epätavallisen hyvä arvo, jättiketju tai ei.