Los ojos claros y las branquias regordetas son indicadores de nivel de entrada de frescura, pero las preocupaciones globales como la sobrepesca han cambiado todas las ideas de lo que hace que una compra decente y ética de mariscos. En los últimos años, algunos científicos han llegado a recomendar evitar el pescado por completo, mientras que el mercado Fulton de siglos de antigüedad finalmente se ha abierto en línea., En lugar de una crisis de identidad de mercado de pescado en toda regla, tal vez el mejor consejo es lo que siempre ha sido: conocer a su Pescadero local. Dicho esto, Aquí están los mejores mercados de pescado en Nueva York.
El Mejor
1. Greenpoint Fish & Lobster
múltiples ubicaciones
Cuando Greenpoint debutó en 2014, Los socios comerciales Adam Geringer-Dunn y Vinny Milburn no estaban necesariamente buscando reorganizar la tienda de mariscos para el siglo 21., Para empezar, querían cocinar especies infrautilizadas, o peces basura, sobre los que habían leído. «Nueva York es el segundo mercado más grande del mundo», dice Geringer-Dunn, » ¿por qué las opciones son tan limitadas?»Tres años después, los clientes habituales se han familiarizado con el pez león capturado con arpón invasor y el bagre azul salvaje del Chesapeake, lleno de sabor más carnoso en comparación con su primo pálido y de granja. El salmón salvaje viene en hielo solo en el verano, con el bajo negro que llega más tarde, junto con vieiras de Bahía en vivo., (Conservas españolas de primera categoría y langosta se almacenan durante todo el año, junto con algas boutique y salsas preparadas. Milburn, un pescadero de quinta generación, sigue minuciosamente los datos de conservación mientras construye relaciones con los pescadores. «En realidad, todos los peces silvestres son insostenibles. Lo que hacemos en cambio es perseguir las estaciones», dice.
2. The Lobster Place
75 Ninth Ave. nr. 16 San,; 212-255-5672
las extensas renovaciones de 2013 no solo iluminaron el cavernoso espacio en mosaico del metro, sino que ceñido el Chelsea Market powerhouse para gestionar mejor sus 21.000 visitantes semanales., Los turistas vestidos de punta en blanco en GoPros ahora en su mayoría flotan cerca de los rollos de langosta o la estación omakase, lo que de alguna manera hace que la abundancia de truchas inmaculadas y cosas curadas de nicho (rollmops, boquerones) se sientan como un secreto a voces, una hazaña para un lugar que vende dos toneladas de peces de aleta impecables a la semana y vapea 7,000 libras de langosta viva.
3. Randazzo Seafood
2327 Arthur Ave. nr. E. 184th San,, Belmont; 718-367-4139
El famoso mercado de Catania está representado en miniatura, al estilo del Bronx, con y anchoas platinadas, mejillones gigantes y ostras escarpadas, sin mencionar los cefalópodos de un repertorio shakesperiano. (Tinta, también.) Opciones heladas como mahi-mahi están surtidas, pero la mejor ruta es siciliana., Los clientes pueden ver a los empleados deshuesar pescado entero en el momento de la compra, aunque la mayoría opta por hacer estallar un Cherrystone crudo o dos, shucked al aire libre cerca de las cajas de baccala en el frente.
4. Osakana 290 Graham Ave. nr. Los Poderes De San,, Williamsburg; sin teléfono
El Maestro Ramen Yuji Haraguchi estaba insatisfecho con la procedencia, la calidad y las opciones de los mariscos, quería más local, mejor manejado, y en general más pescado azul — y ahora tiene una tienda sin precedentes para el patudo maravillosamente jaspeado que significa «para sashimi», una de las dos secciones del menú, o filetes delgados de caballa Shime Saba o pescado azul glamuroso con miso en su sección «para cocinar»., La talla boutique de la tienda y la pantalla de vidrio frontal y central que se abre como el caso de un comerciante de diamantes es una señal clara de que nadie viene aquí para las langostas de la cena. El cuidado y la precisión que hay en la preparación de cada pescado hacen de este lugar un tesoro, y debería convencer a cualquiera de que en su lugar intente servir el blanquillo curado con konbu.
5. Dorian’s Seafood Market
1580 York Ave. nr. E. 83 San,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen, and S. I. Newhouse eran clientes habituales en el mercado de Rosedale, que antes de su desaparición de 2004 fue probablemente lo más cercano que el mundo del pescado al por menor tenía a Elaine. afortunadamente, el empleado de larga data Dorian Mecir debutó este sucesor de alta gama, una especie de mercado de pescado legado para el pescado legado, como la espada y el fletán., Admirablemente, Mecir también salvó los medios de vida de varios empleados en el proceso, que ahora demuestran una destreza sin igual para deshuesar, y obligan a los clientes que exigen ver etiquetas de mariscos. La atmósfera, al igual que la propia UES, es al mismo tiempo enrarecida y accesible.
6. Mermaid Garden
644 Vanderbilt Ave., nr. Park Pl., Prospect Heights; 718-638-1910
las muchas razones para amar esta tienda sostenible de Brooklyn incluyen vapores gordos, saludables con conchas sin astillas, además de sardinas sheeny que son locales, no de algún desconocido estuario del Adriático., Las entregas estacionales de camarones de Montauk son salvajes, mientras que las huevas de salmón de Alaska vienen en tonos rojos feroces e innegablemente salvajes. En solo unos pocos años, en todo, desde ostras silvestres hasta pequeñas colas de Pez Globo, Mermaid Garden argumenta que los mariscos de origen responsable saben mejor.
7. Blue Moon Fish
múltiples ubicaciones
para ser justos, los vendedores de Greenmarket Pura Vida, PE & DD y Seatuck son fantásticos., Estamos poniendo la pesquería basada en Mattituck aquí por su inquebrantable base de fanáticos y su asombroso volumen, y como un modelo de cómo debería verse la sincronicidad entre los sistemas alimentarios urbanos y los pescadores locales, pero rara vez lo hace. Sea robin, tautog, scrod, bass, e incluso cosas extrañas como Long Island whelk siempre valen la pena. El seductor pescado azul ahumado es un buen toque de la vieja escuela, al igual que las cabezas de pescado gratis.
menciones de Honor
Aqua Best
276 Grand St., nr. Forsyth St.,; 212-285-1422
El ocupado favorito del chef combina el estilo Fulton de la vieja guardia y los hilos de Chinatown de la nueva escuela al servicio de un mercado alucinante abastecido hasta las branquias con cangrejos azules, cangrejos iridiscentes y, en temporada, trozos de huevas de sábalo fresco y langosta Fourchu de lujo. Cualquiera que busque desesperadamente geoducks retorcidos, caracoles lunares o uni con concha de Maine o Santa Bárbara debe dirigirse aquí primero.
Citarella
múltiples ubicaciones
hace unos 105 años Citarella solo vendía pescado, agregando tés y ramos boutique y ojo de costilla envejecido solo en la década de 1990., Los pescaderos conocían la lubina chilena cuando se llamaba «merluza negra Patagónica», su nombre pre-famoso, y tienen historias de guerra sobre rodaballo tan grande como tapas de alcantarilla. Los tableaux de pescado de la ventana frontal siguen siendo impresionantemente Doonan-esque, pero el movimiento hacia peces más sostenibles es aún mejor.
Fish Tales
191A Court St., nr. Bergen St.,, Cobble Hill; 718-246-1346
La selección tiende a sesgar los trozos de fletán y el grueso lomo de atún, y aparte del vasto repertorio de sopas y bisques para llevar a casa, la reciente adición de bagels y lox demuestra lo lejos que el afable personal de Fish Tales va para satisfacer la demanda de los clientes, y las fotos al estilo delicatessen de Katz de celebridades de la comida como Melissa Clark y Mark Bittman en las paredes son indicadores de clientes satisfechos.
Greene Grape Provisions
753 Fulton St., at S. Portland Ave.,, Fort Greene; 718-233-2700
Pouty Black bass se une al Porgy de cabeza Roma en una pequeña pero poderosa selección de peces de aleta, muchos de las aguas de Nueva York y Nueva Inglaterra. Un pescadero entregará felizmente una losa de salmón cortado en el centro, pero ¿por qué no probar el pescado azul? Incluso en los bares de almejas junto al muelle en Montauk, el pescado azul aceitoso puede ser una apuesta de carrera contra el tiempo; aquí es firme y notablemente filete.,
Katagiri
múltiples ubicaciones
las provisiones japonesas en la antigua tienda de comestibles de Midtown East han incluido durante mucho tiempo una pizca de mariscos de primera categoría, y hay un mercado de pescado sigiloso en la nueva ubicación adyacente a la Gran Central de Katagiri, donde un empleado solitario y casi oculto en la parte posterior corta un pez de color coral y cintas del sabroso pescado delgado conocido como sayori. El camarón dulce de cola, el bonito tataki y la panceta de atún graso están disponibles preenvasados, al igual que el tobiko verde y rojo junto a la bañera.
Lisa’s Fish Market
69-04 Myrtle Ave. nr. 69 San,, Glendale; 718-821-6630
en su primera visita, Lisa recomienda la perca del Nilo sobre la suela gris, especialmente porque es solo pescado y limón y hierbas que entran en un horno caliente. En la segunda visita, dirá que no es problema abrir almejas sin cargo. Ha sido la política de la casa durante 20 años. Con una selección relativamente pequeña, puede que no sea un mercado de pescado de destino, pero Lisa conoce a cientos de clientes habituales por su nombre, y eso tiene más valor que el bajo precio de cualquier cosa de grado sashimi en cualquier otro lugar.
Metropolitan Fish Market
635 Metropolitan Ave. en Leonard San,, Williamsburg; 718-387-6835
todos aquellos que crecieron con una tienda de pescado italiana deben sentirse como en casa en el bullicio. Se ofrecen muchos calamares, camarones y pescado ahumado, y al igual que otras tiendas de la escuela antigua, se puede encontrar congelado siempre que no esté en stock fresco. ¿Necesita dos docenas de rollos de langosta en poco tiempo? Anotar un bloque de garra y nudillos de carne sobre la marcha aquí.
Midtown Catch
405 E. 57th St., nr.First Ave.,, Midtown East; 646-918-7560
esta tienda ordenada abrió en 2016 como el sucesor directo de los venerados mariscos Pisacane de 160 años, que se inclinaron cinco cuadras al sur para hacer espacio para una torre de condominios elegantes. El nombre ha cambiado, pero algunos miembros del personal permanecen, así que espere que el yellowfin sea el PRIMERO en elegir y brillante bermellón, y en temporada, vieiras vivas que se mueven en sus conchas.
Ocean Fish Market
35-08 30th Ave. nr. 35 San,, Astoria; 718-721-2391
Una abundancia casi caricaturesca de mariscos del Egeo se embala en el hielo en el espacio curvilíneo, cerúleo, donde el diseño hace que sea fácil obtener una mirada cercana a cualquier filete dado. El motivo de la gruta de Poseidón es, por supuesto, decididamente Griego. Una reciente alineación de peces enteros incluyó a sargo, scorpaena y scarus — y eso es solo el pez S.,
Whole Foods
múltiples ubicaciones
todos los peces son rastreables; el exceso de etiquetas codificadas por colores que indican niveles de sostenibilidad y profesionales eficientes que se preguntan en voz alta sobre el contenido de omega-3 Puede inducir una grave ansiedad de sobrecarga de información, pero Whole Foods merece elogios por sus relaciones con varias organizaciones de administración Marina. Las vastas reservas de pescado congelado de autoservicio, como el sockeye de paquete familiar, siguen siendo un valor excepcionalmente bueno, cadena gigante o no.