Karen Hursh Graber
envuelta en el aire fresco de la mañana del centro de México, la «flan lady» llega a una esquina concurrida frente a nuestra tienda de comestibles local., Ella trae una mesa pequeña, coloca una caja de vidrio en la parte superior y comienza a organizar porciones individuales perfectamente moldeadas de la crema llamada flan, junto con gelatinas o gelatinas brillantes y multicolores, alineadas en los estantes de la caja. Los clientes hacen el trabajo rápido de los pequeños dulces mientras esperan los autobuses o se dirigen a la escuela primaria y secundaria cercana.
aunque por lo general se considera un postre, parece que en México cualquier momento es un buen momento para el flan., El omnipresente plato de natillas que llegó a América Latina desde España se hizo particularmente popular en México, donde generalmente se asocia con la cocina casera o los humildes restaurantes de comida corrida. Los clientes de restaurantes de lujo pueden encontrar amaretto crème brulee y helado de queso de cabra en los menús, pero todos los demás saborean felizmente el flan dulce, sedoso y cubierto de caramelo.
la historia del postre más querido y famoso de México se remonta a la antigua Roma, donde se usaban huevos de pollo domesticados para hacer natillas, servidos como un plato salado o dulce con sabor a miel., Este flan-que llegó a ser conocido como flan, de la palabra francesa flaon, derivado del latín o viejo flado alemán («flat cake») – perduró sobre todo como un plato dulce en el repertorio culinario Europeo a lo largo de la Edad Media.
el concepto básico de combinar leche o nata con huevos, y cocinarlos para formar una natilla, fue embellecido a través de exploraciones e incluso invasiones, como la incursión morisca en el sur de España. Los Moros introdujeron los sabores cítricos y de almendras que se convirtieron en variaciones populares en la natilla básica., Y fue también en España que un recubrimiento de azúcar caramelizado se convirtió en una característica distintiva del flan.
hoy en día, el flan suele hornearse en el horno, pero hubo un tiempo, no hace mucho, cuando la mayoría de las cocinas Mexicanas no tenían hornos, que se encontraban solo en grandes lugares como conventos, casas ricas y panaderías, donde había hornos abovedados de ladrillo utilizados para hornear pan., La colección de recetas de Fray Gerónimo de San Pelayo, un cocinero del Monasterio de la ciudad de México del siglo XVIII, contiene recetas para flanes que se caramelizaron en el exterior mediante la aplicación de una paleta de madera que se incendió.
estas natillas se preparaban en la estufa, y el flan todavía se puede preparar fuera del horno, cubriendo el molde de flan con azúcar caramelizado, cubriéndolo firmemente y colocándolo sobre una olla de agua hirviendo. Esto lleva mucho más tiempo que hornear una crema en el horno, pero fue el método utilizado en la mayoría de los hogares mexicanos hasta que los hornos se convirtieron en algo común., Una vez que la olla a presión se hizo popular en México, cocinar flan bajo presión ahorró mucho tiempo necesario para el método de la estufa.
ya sea en el horno o en la estufa, los componentes básicos de la fabricación de flan son los mismos: una crema hecha con huevos y leche o crema se vierte en un molde que ha sido recubierto con azúcar caramelizada. El molde se cubre bien y se cuece al vapor en la estufa o en el horno. Cuando se cuece al vapor en el horno, el molde de flan cubierto se coloca en una sartén más grande que contiene agua caliente que llega hasta la mitad de los lados del molde., Esto se conoce como baño maría, baño maría o baño de agua. Si usa moldes individuales, como natillas, coloque un paño de cocina o un paño de cocina en el fondo de la sartén grande antes de colocar los moldes pequeños en la sartén y agregar el agua caliente. Esto evita que los moldes se deslicen alrededor de la sartén cuando se agrega agua.
el molde en sí puede ser cualquier cosa, desde una flanera, específicamente diseñada para hacer flan, con una tapa herméticamente ajustada, hasta un plato de pastel regular o un plato redondo para hornear. No importa qué tipo de molde se utiliza, es importante sellarlo firmemente., Si haces flan con frecuencia, una flanera es una buena inversión. Busque uno sin costuras con pestillos para bloquear la tapa en su lugar. Si usa un molde sin tapa, use papel de aluminio, presionado firmemente alrededor del borde del molde, como sello.
La textura puede variar casi tanto como el sabor, y algunas personas prefieren una textura muy suave mientras que otras prefieren una consistencia más similar a la del pastel de queso. Sin embargo, una cosa que a nadie le gusta es el flan acuoso, así que no escatime en la proporción de huevos con otros ingredientes y asegúrese de que el sello esté apretado cuando la crema esté al vapor.,
el Flan debe hacerse antes, enfriarse después de vaporizarse y luego enfriarse en el refrigerador antes de desmoldearse. Los platos preparados son perfectos para el entretenimiento, y el flan no es una excepción. Las natillas son un buen postre después de cualquier comida, y el flan es bueno en cualquier época del año. Trate de incorporar frutas y bayas de temporada. En clima cálido, hacer el flan temprano en la mañana y enfriarlo hasta la hora de servir. La mayoría del flan debe enfriarse durante al menos una hora.,
siempre hay un momento dramático cuando se trata de desmoldear, pero esto se hace más fácil al pasar un cuchillo caliente alrededor del molde antes de invertirlo en una placa. Sostenga la placa muy firmemente contra el molde y voltee el molde rápidamente. Entre la forma del molde y el jarabe de caramelo que gotea sobre la crema, el postre resultante hace una hermosa presentación.
el Flan puede tomar diferentes sabores, todas las variaciones en el tema de las natillas. La naranja, la almendra, el pistacho, la vainilla y el chocolate han sido populares durante mucho tiempo, al igual que el coco, el café, la miel y el queso., Aquí hay algunas recetas para flan de la colección de recetas de MexConnect, y otras nuevas con los brillantes sabores de verano de fresas y mangos.
- Clásico Mexicano flan: Flan mexicano
- flan de Fresa: Flan de fresas
- Mango flan: Flan de mango
- flan de Coco: Flan de coco
- Miel, flan: Flan de miel
- Queso y flan de guayaba: Flan de queso y guayaba
- el flan de Café: Flan de café
- flan de Vainilla: Flan de vainilla
- flan de Chocolate: Flan de chocolate