Klare Augen und plump Kiemen entry-level-Indikatoren für die frische, sondern auch Globale Themen wie überfischung haben umgeworfenen alle Ideen, was macht das für einen anständigen, ethische Meeresfrüchte kaufen. In den letzten Jahren haben einige Wissenschaftler empfohlen, Fische ganz zu meiden, während der jahrhundertealte Fulton-Markt endlich online eröffnet wurde., Anstelle einer ausgewachsenen Identitätskrise auf dem Fischmarkt ist vielleicht der beste Rat, was es immer war: Lernen Sie Ihren lokalen Fischhändler kennen. Das heißt, hier sind die absolut besten Fischmärkte in New York.
Das absolut Beste
1. Greenpoint Fish & Hummer
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Als Greenpoint 2014 debütierte, wollten die Geschäftspartner Adam Geringger-Dunn und Vinny Milburn den Fischladen für das 21., Für den Anfang wollten sie untergenutzte Arten oder Müllfische kochen, über die sie gelesen hatten. „New York ist der zweitgrößte Markt der Welt“, sagt Gering-Dunn, “ warum sind die Optionen so begrenzt?“Drei Jahre in, Stammgäste haben mit invasiven Speer gefangenen Löwenfisch kennengelernt, und wilder blauer Wels aus dem Chesapeake, verpackt mit mehr fleischigen Geschmack im Vergleich zu seinem blassen, gezüchtet Cousin. Wildlachs kommt nur im Sommer in Eis, mit schwarzem Bass Ankunft später, zusammen mit lebenden Bucht Jakobsmuscheln., (Erstklassige spanische Conservas und Hummer sind das ganze Jahr über bestückt, zusammen mit Boutique-Algen und zubereiteten Saucen.) Milburn, ein Fischhändler der fünften Generation, verfolgt sorgfältig Erhaltungsdaten, während er Beziehungen zu Fischern aufbaut. „In Wirklichkeit sind alle wilden Fische nicht nachhaltig. Stattdessen jagen wir die Jahreszeiten“, sagt er.
2. Die HUMMER-Platz
75 Ninth Ave., nr. 16th St.,; 212-255-5672
Umfangreiche Renovierungsarbeiten im Jahr 2013 hellten nicht nur den kavernösen, U-Bahn-gefliesten Raum auf, sondern umgürteten das Chelsea Market Powerhouse, um seine 21,000 wöchentlichen Besucher besser zu verwalten., Touristen, die in GoPros zu den Neunen gekleidet sind, schweben jetzt hauptsächlich in der Nähe der Hummerrollen oder der Omakase-Station, was die Fülle an makellosen Forellen und nischengehärteten Sachen (Rollmops, Boquerones) irgendwie wie ein offenes Geheimnis anfühlt, ein Kunststück für einen Ort, der zwei Tonnen tadellosen Finnen pro Woche verkauft und 7.000 Pfund lebenden Hummer dämpft.
3. Randazzo s Seafood,
2327 Arthur Ave., nr. E. 184th St.,, Belmont; 718-367-4139
Der berühmte Catania-Markt ist in Miniatur im Bronx-Stil mit Aalen in Hülle und Fülle und platinfarbenen Sardellen, riesigen Muscheln und schroffen Austern vertreten ganz zu schweigen von einem Shakespeare-Repertoire mit Kopffüßern. (Tinte auch.) Eiskalte Optionen wie Mahi-Mahi sind bestückt, aber die beste Route ist sizilianisch., Kunden können beobachten, wie Mitarbeiter beim Kauf ganze Fische knochig machen, obwohl die meisten sich dafür entscheiden, ein oder zwei rohe Cherrystone zu knacken, im Freien in der Nähe der Baccala-Boxen vorne geschüttelt.
4. Osakana
290 Graham Ave., nr.: St.,, Williamsburg; kein Telefon
Ramen Maestro Yuji Haraguchi war unzufrieden mit Meeresfrüchten Herkunft, qualität und auswahl — er wollte mehr lokale, besser gehandhabt, und in der regel mehr öligen fisch — und hat jetzt eine beispiellose shop für wunderbar marmoriertes Bigeye bedeutete „für Sashimi“, einen von zwei Menüabschnitten, oder schlanke Filets von Shime Saba Makrele oder Bluefish, die in seinem Abschnitt „Zum Kochen“ mit Miso verklebt waren., Das Boutique-Statur-und Front-and-Center-Glasdisplay des Shops, das sich wie das Gehäuse eines Diamantenhändlers öffnet, ist ein klares Zeichen dafür, dass niemand zum Hummeressen hierher kommt. Die Sorgfalt und Präzision, die in die Vorbereitung jedes Fisches einfließt, macht diesen Ort zu einem Schatz und sollte jeden davon überzeugen, stattdessen Konbu-cured Tilefish zu servieren.
5. Dorian ‚ s Seafood Market
1580 York Ave., nr. E. 83rd St.,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen und S. I. Newhouse waren Stammgäste in Rosedale Markt, die vor seinem Untergang 2004 war wahrscheinlich die nächste Sache, die retail-Fisch-Welt hatte Elaine ist. Zum Glück, langjähriger Mitarbeiter Dorian Mecir debütierte dieses high-end-Nachfolger, eine Art legacy-Fisch-Markt für ältere Fische, wie Schwert und Heilbutt., Bewundernswert, Mecir hat dabei auch den Lebensunterhalt mehrerer Mitarbeiter gerettet, die jetzt beispiellose Fähigkeiten zum Entbeinen von Stecknadeln unter Beweis stellen, und Kunden verpflichten, Muscheletiketten zu sehen. Die Atmosphäre ist wie die UES selbst gleichzeitig verdünnt und zugänglich.
6. Mermaid ‚ s Garden
644 Vanderbilt Ave., nr. Park Pl., Prospect Heights; 718-638-1910
Zu den vielen Gründen, diesen nachhaltigen Laden in Brooklyn zu lieben, gehören fette Dampfer, gesund mit ungeschlagenen Muscheln, sowie Sheeny Sardinen, die lokal sind, nicht aus einer unbekannten adriatischen Mündung., Saisonale Lieferungen von Garnelen aus Montauk sind wild, während Alaska Lachsrogen in heftigen, unbestreitbar wilden Rottönen kommt. In nur wenigen Jahren, von wilden Austern bis hin zu zierlichen Blowfish-Schwänzen, Mermaid ‚ s Garden sorgt dafür, dass verantwortungsbewusste Meeresfrüchte besser schmecken.
7. Blue Moon Fish
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Um fair zu sein, sind die Greenmarket-Anbieter Pura Vida, PE & DD und Seatuck fantastisch., Wir setzen die Mattituck-basierte Fischerei hier für ihre unerschütterliche Fangemeinde und ihr atemberaubendes Volumen und als Modell dafür, wie die Synchronizität zwischen städtischen Nahrungsmittelsystemen und lokalen Fischern aussehen sollte, aber selten. Sea robin, tautog, scrod, bass, und noch merkwürdiger Sachen wie Long Island Pustel sind es immer Wert. Betörend geräucherter Bluefish ist ein schöner, Old-School-Touch, ebenso wie die freien Fischköpfe.
Lobende Erwähnungen
Aqua Besten
276 Grand St., nr. Forsyth St.,; 212-285-1422
Die busy-chef-Lieblings kombiniert Wahl old-guard-Fulton Stil-und new-school-Chinatown-Gewinde in den Dienst einer irrsinnig Marktplatz bestückt, um die Kiemen mit snappy blue crabs, irisierend Langusten, und in der Saison, Klumpen von frischem shad roe und deluxe Fourchu HUMMER. Jeder, der verzweifelt nach Eichhörnchen, Mondschnecken oder In-Shell-Uni aus Maine oder Santa Barbara sucht, sollte zuerst hierher gehen.
Citarella
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Vor etwa 105 Jahren verkaufte Citarella nur Fisch, fügte Boutique-Tees und-Sträuße hinzu und reifte erst in den 1990er Jahren Rippenbauge., Fischhändler kannten chilenischen Wolfsbarsch, als er von „Patagonian Toothfish“, seinem Vorruhm Namen, ging, und sie haben Kriegsgeschichten über Steinbutt so groß wie Schachtdeckel. Die Fischtableaus vor dem Fenster sind immer noch beeindruckend doonan-artig, aber der Schritt zu nachhaltigeren Fischen ist noch besser.
Fish Tales
191 A Court St., nr. Bergen St.,, Cobble Hill; 718-246-1346
Die Auswahl neigt dazu, die Heilbutt-Hunks und die dicke Thunfischlende zu verzerren, und abgesehen von dem riesigen Repertoire an Suppen und Biskuits zum Mitnehmen zeigt die jüngste Hinzufügung von Bagels und Lox, in welche Längen die freundlichen Mitarbeiter von Fish Tales gehen, um die Kundennachfrage zu befriedigen, und Katz ‚ s Deli–Fotos von Food-Koryphäen wie Melissa Clark und Mark Bittman an den Wänden sind Indikatoren für zufriedene Kunden.
Greene Traube Bestimmungen
753 Fulton St., S. Portland Ave., Fort Greene; 718-233-2700
Pouty black bass join blunt-headed porgy in einer kleinen aber feinen Auswahl der Fische, viele von New York und New England waters. Ein Fischhändler wird gerne eine Platte mit in der Mitte geschnittenem Lachs übergeben, aber warum nicht Bluefish probieren? Selbst an den Dockside Clam Bars in Montauk kann öliger Bluefish ein Wettlauf gegen die Zeit sein; Hier ist es fest und bemerkenswert steakartig.,
Katagiri
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Japanische Vorräte im alten Midtown East Grocer enthalten seit langem eine Prise erstklassiger Meeresfrüchte, und es gibt einen Stealth–Fischmarkt in Katagiris neuem, Grand Central-angrenzender Ort, wo ein quasi versteckter, einsamer Mitarbeiter auf der Rückseite korallenfarbenen Whelk und Bänder des würzigen, spindeligen Fisches, der als Sayori bekannt ist, schneidet. Tail-on Sweet Shrimps, Bonito Tataki und fettiger Thunfischbauch sind vorverpackt erhältlich, ebenso wie grüner und roter Tobiko an der Wanne.
Lisas Fischmarkt
69-04 Myrtle Ave., nr. 69. St.,, Glendale; 718-821-6630
Bei Ihrem ersten Besuch empfiehlt Lisa den Nilbarsch über der grauen Sohle, zumal es sich nur um Fisch, Zitrone und Kräuter handelt, die in einen heißen Ofen gehen. Beim zweiten Besuch wird sie sagen, dass es kein Problem ist, Muscheln kostenlos zu öffnen. Das ist seit 20 Jahren die Hausordnung. Mit einer relativ kleinen Auswahl ist es vielleicht kein Zielfischmarkt, aber Lisa kennt Hunderte von Stammgästen beim Namen, und das hat mehr Wert als der niedrige, niedrige Preis von Sashimi-Grade irgendetwas fast überall sonst.
das Metropolitan Fish Market
635 Metropolitan Ave. bei St.-Leonard,, Williamsburg; 718-387-6835
Alle, die mit einem italienischen Fischladen aufgewachsen sind, sollten sich in der Hektik zu Hause fühlen. Viele Tintenfische und Garnelen und geräucherter Fisch sind im Angebot, und wie andere, Geschäfte der älteren Schule, Es kann gefroren gefunden werden, wenn es nicht auf Lager frisch ist. Brauchen Sie kurzfristig zwei Dutzend Hummerrollen? Einen Block Klaue und Knöchel Fleisch im laufenden Betrieb hier.
– Midtown Fangen
405 E. 57th St., nr. First Ave.,, Midtown East; 646-918-7560
Dieses aufgeräumte Geschäft wurde 2016 als direkter Nachfolger des verehrten, 160 Jahre alten Pisacane Seafood eröffnet, das sich fünf Blocks südlich verbeugte, um Platz für einen Turm aus schicken Eigentumswohnungen zu schaffen. Der Name hat sich geändert, aber einige Leute bleiben, so erwarten die yellowfin erste Wahl und glitzernde Zinnober zu sein, und in der Saison, Live-Jakobsmuscheln wackeln in ihren Schalen.
Ozean Fisch-Markt –
35-08 30th Ave., nr. 35th St.,, Astoria; 718-721-2391
Eine fast karikaturistische Fülle von ägäischen Meeresfrüchten ist auf Eis im kurvigen, cerulean Raum verpackt, wo das Layout es leicht macht, einen genauen Blick auf ein gegebenes Filet zu bekommen. Das Grottenmotiv des Poseidons ist natürlich entschlossen griechisch. Eine aktuelle ganze Fisch-Lineup enthalten sargo, scorpaena, und Scarus — und das ist nur die S Fisch.,
Whole Foods
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Alle Fische ist nachvollziehbar; die glut von Farbetiketten-Signalisierung Ebenen der Nachhaltigkeit und effiziente Profis Wundern sich laut über omega-3-Inhalt induzieren können schwere information-overload Angst, aber Whole Foods dennoch verdient Lob für die Beziehungen mit einer Reihe von marine-stewardship-Organisationen. Riesige Reserven an selbstbedienungsgefrorenem Fisch, wie Family-Pack Sockeye, bleiben ein ungewöhnlich guter Wert, riesige Kette oder nicht.