Mmm, sød smokey godhed. “Hvad er me ?cal?”spørger du? Det er en kompleks, men alligevel lækker type te .uila. Læs mere om destillationsprocessen og den unikke smag her.
Hvis du har spiste på en Mexicansk restaurant sidst i USA, kan du måske har bemærket, mezcal på menuen drikke lige i nærheden af tequila.dette kan have fået dig til at spørge, Hvad er me ?cal?,
i en nøddeskal er me .cal en destilleret alkohol fremstillet af agaveplanten — ligesom te .uila. Det er røgfyldt, jordet og komplekst med et strejf af sødme.
me .cal er dog ikke nødvendigvis te .uila.
så hvad er Me ?cal nøjagtigt?
ordet “me .cal” kommer fra udtrykket me .calli. Dette oversættes groft til “ovnkogt agave” og refererer til produktionsprocessen af Me .cal.
Der er ofte forvirring om forskellen mellem me .cal og te .uila.
for at være klar er alle TE .uilas me .cals, men ikke alle me .cals er te .uilas., Me .cal kan laves af over 25 typer agave, mens te .uila kun er lavet af blueeber blue agave.
de mest almindelige sorter af agave, der anvendes til mezcal er tobaziche, tobalá, arroqueño, tepeztate, og espadín.
Hvor det er Produceret
for At kvalificere sig som mezcal, det skal være produceret i et af ni forskellige områder i Mexico.
disse omfatter omfatter Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla, og Oaxaca.,
Hvordan Mezcal Er Produceret
Traditionelt, mezcal er fremstillet i små-skala produktion huse kaldet fábricas eller palenques.
hver batch er håndlavet baseret på forskellige teknikker, der ofte er blevet overført gennem generationer.
generelt er agaveens hjerter, kendt som piasas, dog hakket i små stykker. De koges derefter inde i jordgrave, der er foret med lavasten og fyldt med træ og trækul — hvilket senere vil give me .cal sin signaturrøgede smag.
gruberne er derefter dækket med plast og et tungt lag snavs., Piasaerne sidder i gropen i 6-8 dage.
destillering af Me .cal
efter at piasaerne har været tilstrækkeligt ristede, knuses de og mashed til en pulp. I mange Huse gøres dette stadig ved et stenhjul drejet af en hest eller Æsel.
massen efterlades for at fermentere i store tønder og blandes med vand. Dette giver mulighed for frigivelse af dets rige sukkerarter.
massen gæres i et par dage, før den flyttes til lerpotter til destillation. For at øge alkoholprocenten destilleres me .cal to gange.,
slutproduktet afhænger meget af de arter af agave, der anvendes, såvel som den specifikke destillationsproces.
nogle producenter tilføjer frugt, urter eller andre ting, der vil påvirke smagen.
Den Berømte Mezcal “Orm”
Du har måske hørt, at flasker af mezcal er en orm i dem. På et tidspunkt gjorde de det. Selvom ormen faktisk var en larve.
Der var endda rygter om, at “ormen” skabte en hallucinogen effekt. Det gjorde det ikke.
i virkeligheden var dette blot en marketingtaktik for at få flere mennesker til at prøve — eller i det mindste turde prøve — me .cal., Mens nogle destillatører stadig inkluderer den ikoniske larve, gør de fleste ikke længere.
er du klar til at prøve me ?cal?
nu hvor du har et svar på spørgsmålet om, hvad der er me .cal, har det forhåbentlig vakt din interesse for at prøve denne lækre og røgfyldte spiritus.
så kom forbi og prøv det i din næste cocktail i stedet for te .uila. Eller endnu bedre, vælg en fra vores drikkemenu, nipp det langsomt og nyd alt det arbejde, der er gået ind i det.
Cheers!