den delikate og lidt bitre belgiske endive, der faktisk stammer fra landets navnebror, viser sig meget i salater, især franskinspirerede. Selvom kokke elsker det, afviser det som blot en fancy salatgrøn rabatter det faktum, at det også skinner, når det er bagt, grillet, braiseret eller spist rå i et crudit .s fad. Det er virkelig så alsidigt.
Hvad er belgisk Endive?,
belgisk endive er et lille, cylindrisk salathoved (cirka 6 tommer i længden) med lysegule blade, der er tæt pakket og har lidt krøllede kanter. Den er moderat bitter og dyrkes lige under jorden i mørke rum, ligesom svampe, for at holde den lys i farve og bevare sin delikate smag.
det er en temmelig elegant grøn, og i betragtning af dens importstatus og arbejdskrævende høstmetoder er det heller ikke billigt., Men hvis du virkelig ønsker at tjene noget andet med din ristede kylling eller fisk, det gør for en overraskende god side parabol, tilføje en smule kompleksitet til et måltid.
Sådan tilberedes med belgisk Endive
belgisk endive er meget let at rengøre og tilberede. Du skal blot fjerne et par af de udvendige blade, afskære stilken, og fortsæt som din opskrift forberedelse dirigerer. Hakket, det kan bruges i salater, eller det kan Brises hele eller bages som sideskål. Bladene kan adskilles og bruges som spiselig skål til små appetitvækkere eller bruges som dippers., De kompakte hoveder af endive kan børstes med en vinaigrette og grillet, en god akkompagnement til grillet fisk.
Der er en anden bred vifte kendt som rød salat, endivie, eller radicchio, som er rund, og har dybe røde eller brogede blade, der gør det til en favorit i salater for at tilføje farve og smag. Radicchio er også fremragende ristet (f.eks. Det kan også fungere i rå salater som en sla., fordi den er robust og dens bitre undertone tilføjer en overraskelse.
hvordan smager det?,
belgisk endive kan være lidt af en erhvervet smag, men enhver given bittergrøn kan for eksempel fungere som et kontrapunkt til andre søde og sure smag, der kan være til stede i en skål. Belgisk endive tilbyder en sprød tekstur, et raffineret, næsten fancy udseende og en lidt bitter smagsoplevelse. Madlavning vil omdanne sine smag, blødgøre og blødgøre dem.
Belgiske salat, Endivie, Opskrifter
Ja, Belgiske salat, endivie, er helt fantastisk til den slags salater, der kræver, pocheret æg og bacon, men prøv det i en cremet suppe eller en citrus-accent salat., Braise det, bage det, eller stege det. Så få din favorit olivenolie og/eller balsamico eddike, drys med salt og peber, og du har en hurtig madlavning side parabol, der ikke vil bore. Det er svært at gå galt.
- Braiseret Belgiske Endivie
- Cremet salat, Endivie, Suppe
- salat, Endivie, Kumquat Salat
Hvor kan man Købe Belgiske Endivie
Du kan finde denne salat, endivie, der sælges på sine egne, og ikke sække, og det er relativt let at få øje på på grund af sin særegne farve, form, og tekstur.,
Dens typiske sæson, som alle chicories, er efterår og vinter, så du kan støde på det på markeder i køligere vejr. Endive er normalt tilgængelig hele året rundt i købmandsforretninger, og nogle gange, radicchio dukker op i en færdigpakket salat greens mi..
Kig efter blade, der er sprøde, stramme og hvide til lysegule i farve. Du vil ikke have et hoved, der er vildt, med blade, der falder af eller Bruner rundt om kanterne.
opbevaring
belgisk endive ser temmelig delikat ud, men lad det ikke narre dig., Hvis den opbevares uvasket i køleskabets grøntsagsskuffe, skal den opbevares i mindst en uge. Red endive, eller radicchio, holder lidt længere.
Ernæring og Fordele
Belgiske salat, endivie, indeholder vitamin A, C, K, og folat, sammen med kalium, calcium, magnesium, og et kraftfuldt flavonoid, der kaldes kaempferol, som er ved at blive undersøgt for sin kræft-fighting evner.
Sorter
Endive er generelt både lidt forvirrende og lidt kompliceret., Det henviser ikke til kun en type grønt, men til den grønne del af nogen af de bittersmagede planter i cikorie-familien.
til madlavning er de to andre hovedtyper krøllet endive (friséee) og bredbladet endive (escarole). Friséee er et umiskendeligt busket hoved af krøllede greens med lacy blade. Det ser lidt uroligt ud på pladen, som en sammenfiltret manke, der tilføjer en usædvanlig visuel kontrast til de fødevarer, som den er parret med.
Friséee er lidt bitter og bruges ofte i salater til både tekstur og smag, men det kan også sauteres., For yderligere at mudrede samtalen, i Storbritannien, kaldes Fris .e simpelthen endive.
bredbladet endive er i samme slægt og art som krøllet endive, men er en anden variant; det kaldes undertiden escarole. Bladene er længere og større end de andre, med bølgede kanter. Rengør det, som du ville gøre med ethvert andet salathoved, uanset om du vil spise det råt eller lave mad med det, hvilket gør det nemt og velkendt at forberede.,
fordi det er mindre bittert end de to andre sorter, og det ligner et salathoved, omend en edgy, kan de indre, lysere farvede blade let bruges i salater. (Escarole har tendens til at parre godt med selvsikker oste, som blues.) De ydre, mørkere blade er mere bitre og ikke så ømme, men hugg dem op til suppe og kogte retter.,