Karen Hursh Graber
Samlet op mod den kølige tidlig morgen luft i det Centrale Mexico, “flan lady” ankommer på et trafikeret hjørne foran vores lokale mom-and-pop købmand., Hun bringer et lille bord, sætter en glaskasse ovenpå og begynder at arrangere perfekt støbte individuelle dele af vaniljesausen kaldet flan sammen med glinsende, flerhuede gelatiner eller gelatiner, der er opstillet på sagens hylder. Kunder laver hurtigt arbejde med de små, søde godbidder, når de venter på busser eller går mod den nærliggende folkeskole og gymnasium.
selvom det normalt betragtes som en dessert, ser det ud til, at I Me .ico når som helst er et godt tidspunkt for flan., Den allestedsnærværende vaniljesaus, der kom til Latinamerika fra Spanien, blev særlig populær i Me .ico, hvor den generelt er forbundet med hjemmelavet mad eller ydmyge comida corrida-restauranter. Lånere på fornemme spisesteder kan finde amaretto crème brûlée og gedeost is på menuerne, men alle andre lykkeligt savors den søde, fløjlsbløde, karamel, der er omfattet creme, der er flan.
historien om Mexico elskede og mest berømte dessert går tilbage til det antikke Rom, hvor tamme kylling, æg, der skulle bruges til at lave vanillecreme, der serveres som enten en velsmagende skål eller en sød, krydret med honning., Denne creme — der blev kendt som flan, fra det franske ord flaon, afledt af det latinske eller Gamle tyske flado (“fladskærms kage”) — udholdt det meste som en sød skål i Europa-kulinariske repertoire gennem hele middelalderen.
Det grundlæggende koncept for at kombinere mælk eller fløde med æg, og madlavning dem til at danne en vanillecreme, blev udsmykket på gennem udforskning og selv invasioner, som den Mauriske indtrængen i det sydlige Spanien. Maurerne introducerede citrus og mandel smag, der blev populære variationer på den grundlæggende vanille., Og det var også i Spanien, at en karamelliseret sukkerbelægning blev en signaturkarakteristik for flan.
i Dag, flan er som regel bagt i ovnen, men der var en tid for ikke så længe siden, da de fleste Mexicanske køkken ikke har ovne, der var kun findes i store spillesteder såsom klostre, velhavende hjem, og bagerier, hvor der var hvælvet mursten ovne, der bruges til at bage brød., Opskriftssamlingen af Friar Geronimo de San Pelayo, en kok fra Me .ico City-klosteret fra det 18.århundrede, indeholder opskrifter på vaniljesaus, der blev karamelliseret på ydersiden ved anvendelse af en træpad, der blev sat i brand.
disse vaniljesaus blev tilberedt på komfuret, og flan kan stadig tilberedes uden for ovnen, belægge flanformen med karamelliseret sukker, dække den tæt og placere den oven på en gryde med simmerende vand. Dette tager meget længere tid end ovn bagning en vanille, men var den metode, der anvendes i de fleste me .icanske hjem indtil ovne blev hverdagskost., Når trykkogeren blev populær i Me .ico, sparede madlavningsflan under tryk meget af den tid, der var nødvendig for komfurmetoden.
uanset om det er i ovnen eller på komfuret, er de grundlæggende komponenter i flanfremstilling de samme — en vanille lavet med æg og mælk eller fløde hældes i en form, der er belagt med karamelliseret sukker. Formen dækkes derefter tæt og dampes på komfuret eller i ovnen. Når den dampes i ovnen, placeres den overdækkede flanform i en større gryde, der indeholder varmt vand, der kommer halvvejs op på siderne af formen., Dette er kendt som en BA .o maria, bain marie eller vandbad. Hvis du bruger individuelle forme, såsom vaniljesausekopper, skal du placere et køkkenhåndklæde eller viskestykke på bunden af den store gryde, før du arrangerer de små forme i gryden og tilsætter det varme vand. Dette forhindrer formene i at glide rundt i gryden, når der tilsættes vand.
selve formen kan være alt fra en flanera, specielt designet til fremstilling af flan, med et tæt monteret låg, til en almindelig tærteplade eller rund bageplade. Uanset hvilken form der anvendes, er det vigtigt at forsegle det tæt., Hvis du laver flan ofte, er en flanera en god investering. Se efter en sømløs med låse for at låse låget på plads. Hvis du bruger en form uden låg, skal du bruge aluminiumsfolie, der presses tæt rundt om formen, som en tætning.
tekstur kan variere næsten lige så meget som smag, og nogle mennesker foretrækker en meget glat tekstur, mens andre favoriserer en mere ostekage-lignende konsistens. En ting, som ingen kan lide, er dog vandig flan, så skimp ikke på andelen af æg til andre ingredienser, og sørg for, at forseglingen er stram, når vaniljesausen er dampet.,
Flan skal laves fremad, afkøles efter dampning og derefter afkøles i køleskabet, før de unmoldes. Make-ahead retter er perfekte til underholdende, og flan er ingen undtagelse. Custard er en dejlig dessert efter ethvert måltid, og flan er god når som helst på året. Prøv at indarbejde årstidens frugter og bær. I varmt vejr skal du gøre flanen tidligt om morgenen og afkøle den, indtil serveringstiden. De fleste flan skal slappe af i mindst en time.,
der er altid et dramatisk øjeblik, når det kommer til unmolding, men dette gøres lettere ved at køre en varm kniv rundt om formen, før den vendes på en plade. Hold pladen meget tæt mod formen, og vend formen hurtigt. Mellem formen på formen og karamelsirupen, der drypper over vaniljesausen, giver den resulterende dessert en smuk præsentation.
Flan kan påtage sig forskellige smag, alle variationer på custard-temaet. Appelsin, mandel, pistacie, vanilje og chokolade har længe været populære, ligesom kokosnød, kaffe, honning og ost., Her er nogle opskrifter på flan fra Me .connects opskriftssamling, og nye med de lyse sommersmag af jordbær og mango.
- Klassiske Mexicanske flan: Flan mexicano
- Jordbær tærte: Flan de fresas
- Mango flan: Flan de mango
- Kokos flan: Flan de coco
- Honning tærte: Flan de miel
- Ost og guava flan: Flan de queso y guayaba
- Og flan: Flan de café
- Vanilje tærte: Flan de vainilla
- Chokolade tærte: Flan de chokolade