Klare øjne og plump gæller entry-level indikatorer for friskhed, men globale problemer som overfiskning har upended alle ideer om, hvad der gør et anstændigt, etisk fisk og skaldyr køb. I de sidste par år er nogle forskere kommet for at anbefale at undgå fisk helt, mens det århundreder gamle Fulton-marked endelig har åbnet sig online., I stedet for en fuldblæst fiskemarkedsidentitetskrise, måske er det bedste råd, hvad det altid har været: Lær din lokale Fiskehandler at kende. Når det er sagt, her er de absolut bedste fiskemarkeder i Ne.York.
det absolut bedste
1. Greenpoint Fisk & Hummer
Flere steder
Når Greenpoint debuterede i 2014, business partnere Adam Geringer-Dunn og Vinny Milburn var ikke nødvendigvis ønsker at rejigger fiske-shop for the 21st century., Til at begynde med ønskede de at lave mad underudnyttede arter eller affaldsfisk, de havde læst om. “Ne?York er det næststørste marked i verden, “siger Geringer-Dunn,” hvorfor er mulighederne så begrænsede?”Tre år i, stamgæster er blevet bekendt med invasiv spyd-fanget løvefisk, og vilde blå havkat fra Chesapeake, pakket med mere kødfulde smag i forhold til sin bleg, opdrættede fætter. Vilde laks kommer i is kun om sommeren, med sort bas ankommer senere, sammen med levende bay kammuslinger., (Førsteklasses spanske konservatorier og hummer er fyldt året rundt sammen med Bouti .ue tang og tilberedte saucer.) Milburn, en femte generation af Fiskehandler, følger omhyggeligt bevaringsdata, mens han bygger forhold til fiskere. “I virkeligheden er alle vilde fisk uholdbare. Hvad vi gør i stedet er at jage årstiderne, ” siger han.
2. Hummer sted
75 niende Ave., nr. 16th St.,; 212-255-5672
Omfattende 2013 renoveringer ikke kun lyste op i den hule, metro-flise-plads, men var spændt Chelsea Market kraftcenter for bedre at styre sin 21,000 ugentlige besøgende., Turister klædt til nitaller i GoPros nu for det meste svæve nær hummer ruller eller omakase-stationen, som på en eller anden måde gør den overflod af ubesmittet ørred og niche helbredt ting (rollmops, boquerones) føler sig som en åben hemmelighed, en bedrift for et sted, der sælger to tonsvis af upåklagelig fisk om ugen, og damper på 7.000 pund levende hummer.
3. Randa..o ‘ s Seafood
2327 Arthur Ave., nr. E. 184th St.,, Belmont; 718-367-4139
Den berømte Catania Marked er repræsenteret i miniature, Bronx-stil, med ål i massevis og platin-tonet ansjoser, kæmpe muslinger og forrevne østers, for ikke at nævne en Shakespearesk repertoirer ” til en værdi af blæksprutter. (Blæk, også.) Iskolde muligheder som mahi-mahi er på lager, men den bedste rute er siciliansk., Kunder kan se medarbejdere knogle ud hele fisk på købstidspunktet, selvom de fleste vælger at poppe en rå cherrystone eller to, shucked alfresco nær baccala bokse ud foran.
4. Osakana
290 Graham Ave., nr. Po Powersers St.,, Williamsburg; ingen af telefonens
Ramen maestro Yuji Haraguchi var utilfreds med fisk og skaldyr herkomst, kvalitet og valg — han ville have mere lokale, bedre håndteret, og generelt er mere fed fisk — og har nu en hidtil uset butik for smukt marmoreret storøjet betød “for sashimi,” en af to menuen profiler, eller slank filet af shime saba makrel eller fed fisk både dresses op med miso i hans “til madlavning” sektion., Butikens Bouti .ue-statur og front-and-center glasdisplay, der åbner som en diamantforhandlers sag, er et tydeligt tegn på, at ingen kommer her til middagsfest hummer. Den omhu og præcision, der går ind i forberedelsen af hver fisk, gør dette sted til en skat, og bør overbevise nogen om i stedet at prøve at servere konbu-cured tilefish.
5. Dorian ‘ s Seafood Market
1580 York Ave., nr. E. 83rd St.,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen, og S. I. Newhouse var stamgæster på Rosedale Markedet, der før 2004 død var nok det tætteste, detail fisk verden var nødt til at Elaine ‘ s. Heldigvis, mangeårig medarbejder Dorian Mecir debuterede denne high-end efterfølger, en slags ældre fisk på markedet for ældre fisk, som sværd og hellefisk., Beundringsværdigt reddede Mecir også levebrødet for flere ansatte i processen, som nu demonstrerer uovertruffen pin-udbening dygtighed og forpligter kunder, der kræver at se skaldyrsmærker. Atmosfæren, som UES selv, er samtidig sjælden og tilgængelig.
6. Havfrue Have
644 Vanderbilt Ave., nr. Park Pl., Prospect Heights; 718-638-1910
mange grunde til at elske dette bæredygtig Brooklyn shop indeholder fedt dampskibe, sund med fn-tilhugget skaller, plus sheeny sardiner, der er lokale, ikke fra nogle ukendte Adriaterhavet flodmundingen., Sæsonbestemte leveringer af rejer fra Montauk er vilde, mens Alaskan lakserogn kommer i hårde, unægtelig vilde nuancer af rødt. På bare et par korte år, i alt fra vilde østers til petite blo .fish haler, gør Mermaid ‘ s Garden sagen, at ansvarligt indkøbt skaldyr smager bedre.
7. Blue Moon Fisk
Flere steder
for At være fair, Greenmarket-leverandører Pura Vida, PE & DD, og Seatuck er alle fantastiske., Vi sætter det Mattituck – baserede fiskeri her for sin urokkelige fanbase og svimlende volumen, og som en model for, hvordan synkronicitet mellem byfødesystemer og lokale fiskere skal se ud, men sjældent gør det. Sea robin, tautog, scrod, bas og endda oddball ting som Long Island whhelk er altid det værd. Beguiling røget bluefish er en dejlig, old-school touch, som er de frie fisk hoveder.
ærede Mentioner
A Aquua Best
276 Grand St., nr. Forsyth St.,; 212-285-1422
Den travle chef-favorit kombinerer valg gamle-guard Fulton stil og new-school Chinatown tråde i et sind-boggling markedsplads fyldt til gæller, med bidsk blå krabber, iriserende languster, og i sæsonen, klumper af frisk rogn fra stavsild og deluxe Fourchu hummer. Enhver, der desperat søger s .uirmy geoducks, måne snegle, eller In-shell uni fra enten Maine eller Santa Barbara bør hovedet her først.105 år siden solgte Citarella kun fisk, tilføjede Bouti .ue te og buketter og alderen rib eye kun i 1990 ‘ erne., Fiskehandlere kendte Chilensk havabbor, da det gik af “patagonisk tandfisk”, dets før-berømmelsesnavn, og de har krigshistorier om pighvar så stor som mandehuller. Front-vindue fisk tableauer er stadig imponerende Doonan-es .ue, men bevægelsen mod mere bæredygtig fisk er endnu bedre.
Fish Tales
191A Court St., nr. Bergen St.,, Cobble Hill; 718-246-1346
Valg tendens til at forvrænge hellefisk hunks og tyk tun lænden, og bortset fra den store repertoire af take-home supper og bisques, den seneste tilføjelse af bagels og lox viser længder venlige Fisk Tales personale går til at opfylde kundernes efterspørgsel, og Katz ‘ s Deli–stil billeder af mad berømtheder som Melissa Clark og Mark Bittman på væggene er indikatorer for tilfredse kunder.
Greene Grape Proviants
753 Fulton St., at S. Portland Ave., Fort Greene; 718-233-2700
Pouty black bass deltage stump-ledes porgy i en lille, men mægtige udvalg af fisk, mange fra New York og New England farvande. En fiskehandler vil med glæde udlevere en plade af centerskåret laks, men hvorfor ikke prøve bluefish? Selv på dockside clam barer i Montauk, olieagtig bluefish kan være en race-mod-tid gamble; her er det FAST og bemærkelsesværdigt steaklike.,
Katagiri
Flere steder
Japansk bestemmelser på de gamle Midtown East-købmand har længe inkluderet et drys af top-notch fisk og skaldyr, og der er et stealth-fisk marked i Katagiri ‘ s nye, Grand Central–tilstødende område, hvor en kvasi-skjult, lone medarbejder i ryggen skiver koral-hued whelk og bånd af flavorful, tynde fisk er kendt som sayori. Hale-på søde rejer, bonito tataki, og fede tun mave er tilgængelige færdigpakket, som er grøn og rød tobiko ved karret.
Lisas Fiskemarked
69-04 Myrtle Ave., nr. 69th St.,, Glendale; 718-821-6630
dit første besøg anbefaler Lisa Nilen aborre over grå sål, især da det bare er fisk og citron og urter, der går i en varm ovn. Andet besøg, hun vil sige, at det ikke er nogen problemer at åbne muslinger uden beregning. Det har været husets politik i 20 år. Med et relativt lille udvalg er det måske ikke et destinationsfiskmarked, men Lisa kender hundreder af stamgæster ved navn, og det har mere værdi end den lave, lave pris på sashimi-grade noget næsten overalt.
Metropolitan Fish Market
635 Metropolitan Ave., i Leonard St.,, 71illiamsburg; 718-387-6835
alle dem, der voksede op med en italiensk fiskebutik, skulle føle sig hjemme i travlheden. Masser af blæksprutte og rejer og røget fisk tilbydes, og som andre ældre skolebutikker kan den findes frosset, når den ikke er på lager frisk. Har du brug for to dusin hummerruller med kort varsel? Score en blok af klo og KNO kød på flue her.
Midto .n Catch
405 E. 57th St., nr. First Ave.,, Midtown East; 646-918-7560
Denne pæn butik åbnede i 2016 som den direkte efterfølger til æres, 160-årige Pisacane fisk og Skaldyr, som bøjede sig ud af fem blokke syd for at gøre plads til et tårn af smarte ejerlejligheder. Navnet er ændret, men nogle medarbejdere forbliver, så forvent, at gulfinnen skal være førstevalg og glinsende vermilion, og i sæsonen, levende tunger vrikke i deres skaller.
Ocean Fish Market
35-08 30th Ave., nr. 35th St.,, Astoria; 718-721-2391
en næsten tegneserieagtig dusør af Ægæiske skaldyr er pakket på is i det krumme, cerulean rum, hvor layoutet gør det nemt at se nærmere på en given filet. Poseidons grottemotiv er naturligvis resolut græsk. En nylig hel-fisk lineup inkluderet sargo, scorpaena, og scarus — og det er bare S fisk.,
Hele Fødevarer
Flere steder
Alle fisk, der er at spore; den overflod af farvekodede mærkater signalering niveauer af bæredygtighed og effektive fagfolk spekulerer højt om omega-3 indhold kan fremkalde alvorlige information-overload angst, men Hele Fødevarer ikke desto mindre fortjener ros for relationer med en række marine stewardship organisationer. Store reserver af selvbetjente frosne fisk, som family-pack sockeye, forbliver en usædvanlig god værdi, kæmpe kæde eller ej.