Karen Hursh Graber
Svázaný proti chladný ranní vzduch z Centrálního Mexika, „flan lady“ přijde na rušné rohu před naší místní máma a pop obchod s potravinami., Ona přináší malý stolek, sady sklenice případě na vrcholu, a začne zařídit dokonale tvarované jednotlivé porce pudink nazývá koláč, spolu s lesklými, pestrobarevného gelatinas, nebo želé, postavili na případ, police. Zákazníci dělají rychlou práci malých sladkých lahůdek, když čekají na autobusy nebo míří do nedaleké základní a střední školy.
ačkoli se obvykle považuje za dezert, zdá se, že v Mexiku je kdykoli vhodný čas pro flan., Všudypřítomné pudink, který přišel do latinské Ameriky ze Španělska, stal se zvláště populární v Mexiku, kde je obecně spojena s domácí kuchyní nebo pokorný comida corrida restaurací. Patrony na upscale restaurací může najít mandlovým crème brulée a kozí sýr, zmrzlina na menu, ale všichni ostatní spokojeně vychutnává sladké, hebké, karamelové kryté pudink že je dort.
historii Mexika milovaného a nejslavnější dezert sahá až do starověkého Říma, kde domestikovaných slepičí vejce byly použity, aby se pudink, podávaný buď jako slané jídlo nebo sladké ochucené s medem., Tento pudink — který se stal známý jako flan, z francouzského slova flaon, odvozené z latiny, nebo Staré německé flado („placky“) — vydržel většinou jako sladké jídlo v Evropské kulinářské repertoár se v průběhu Středověku.
základní koncept kombinující mléka nebo smetany s vejci, a vaření je tvořit pudink, byl nazdobený na přes zkoumání a dokonce i invaze, jako Maurské invazi do jižního Španělska. Moors představil citrusové a mandlové příchutě, které se staly populárními variacemi na základní pudink., A to bylo také ve Španělsku, že karamelizovaný cukrový povlak se stal charakteristickým znakem flanu.
v Dnešní době, koláč se obvykle peče v troubě, ale tam byl čas, ne příliš dávno, kdy většina Mexické kuchyně neměl pecí, které byly nalezeny pouze ve velkých prostorách, jako jsou kláštery, bohatých domech, a pekárny, kde byly klenuté cihlové pece používá pro pečení chleba., Recept kolekce Mnich Geronimo de San Pelayo, 18. století Mexico City klášteře vařit, obsahuje recepty na krémy, které byly karamelizovanou na vnější použití dřevěné pádlo, které bylo v plamenech.
Tyto krémy byly připraveny na varnou deskou a koláč může být stále připraven mimo trouba, povlak na dort formy s karamelizovaným cukrem, pokrývá ji pevně, a umístit ji na vrcholu hrnce s vařící vodou. To trvá mnohem déle, než trouba pečení pudink, ale byla metoda používaná ve většině mexických domů, dokud pece se staly samozřejmostí., Jakmile se tlakový hrnec stal populárním v Mexiku, vaření flan pod tlakem ušetřilo spoustu času potřebného pro metodu stovetop.
Ať už v troubě nebo na sporáku, základní komponenty flan což jsou stejné — pudink vyrobený s vejci a mléka nebo smetany se nalije do formy, která byla potažena karamelizovaným cukrem. Forma je pak pevně zakryta a napařena na sporáku nebo v troubě. Když dušené v troubě, na něž dort formy je umístěn ve větší pánvi, která obsahuje horké vody, která přichází na půli cesty nahoru po stranách formy., To je známé jako baño maria, bain marie nebo vodní lázeň. Pokud používáte individuální formy, jako pudink poháry, místo utěrkou nebo utěrkou na dně velké pánvi před zajištění malé formy v pánvi a přidáním horké vody. Tím se zabrání tomu, aby se formy při přidávání vody klouzaly v pánvi.
forma sama o sobě může být cokoliv, od flanera, speciálně konstruované pro výrobu dort, s pevně těsnícím víkem, do pravidelné koláč talíř nebo kulatý zapékací misky. Bez ohledu na to, jaký druh formy se používá, je důležité ji pevně utěsnit., Pokud děláte flan často, flanera je dobrá investice. Hledejte bezešvé se západkami, které zamknou víko na místě. Pokud používáte formu bez víka, použijte hliníkovou fólii pevně přitlačenou kolem okraje formy jako těsnění.
Textura se může lišit, téměř stejně jako chuť, a někteří lidé dávají přednost velmi jemnou strukturu, zatímco jiní upřednostňují více tvarohový koláč-jako konzistenci. Jedna věc, kterou nikdo nemá rád, je vodnatý flan, takže se nemusíte šetřit na poměru vajec k jiným složkám, a ujistěte se, že těsnění je těsné, když je pudink v páře.,
Flan musí být předán, ochlazen po napařování a poté chlazen v chladničce před rozložením. Make-ahead jídla jsou ideální pro zábavu, a flan není výjimkou. Pudink je pěkný dezert po každém jídle a flan je dobrý v každém ročním období. Zkuste začlenit sezónní ovoce a bobule. Za teplého počasí udělejte flan brzy ráno a ochlaďte ho až do doby podávání. Většina flanů by měla chladit alespoň hodinu.,
pokud jde o rozvinutí, vždy existuje dramatický okamžik, ale to je usnadněno spuštěním teplého nože kolem formy před převrácením na talíř. Držte desku velmi pevně proti formě a rychle otočte formu. Mezi tvarem formy a karamelovým sirupem, který praská nad pudinkem, výsledný dezert dělá krásnou prezentaci.
Flan může mít různé příchutě, všechny variace na téma pudinku. Pomeranč, mandle, pistácie, vanilka a čokoláda jsou již dlouho populární, stejně jako kokos, káva, med a sýr., Zde je několik receptů na flan z kolekce receptů MexConnect a nové s jasnými letními příchutěmi jahod a manga.
- Klasický Mexický flan: Flan mexicano
- Jahodový koláč: Flan de fresas
- Mango koláč: Flan de mango
- Kokosový dezert: Flan de coco
- Med koláč: Flan de miel
- Sýr a guava flan: Flan de queso y guayaba
- Káva koláč: Flan de café
- Vanilkový dort: Flan de vainilla
- Čokoláda flan: Flan de čokolády