Mmm, sladká kouřová dobrota. „Co je mezcal?“ptáš se? Je to složitý, ale lahodný Typ tequily. Další informace o procesu destilace a jedinečné chuti zde.
Pokud jste jedli v Mexické restauraci v poslední době v USA, možná jste si všimli, mezcal na drink menu hned vedle tequily.
To vás možná přimělo zeptat se, co je mezcal?,
stručně řečeno, mezcal je destilovaný alkohol vyrobený z agáve – podobně jako tequila. Je to kouřové, zemité a složité s nádechem sladkosti.
Mezcal však nemusí být nutně tequila.
Takže co je Mezcal přesně?
slovo „mezcal“ pochází z výrazu mexcalli. To se zhruba promítá do „agáve vařené v troubě“ a odkazuje na výrobní proces mezcalu.
často dochází k nejasnostem ohledně rozdílu mezi mezcalem a tequilou.
aby bylo jasno, všechny tequily jsou mezcaly, ale ne všechny mezcaly jsou tequily., Mezcal může být vyroben z více než 25 druhů agáve, zatímco tequila je vyrobena pouze z Weber blue agave.
nejběžnější odrůdy agáve používá pro mezcal jsou tobaziche, tobalá, arroqueño, tepeztate, a espadín.
kde se vyrábí
aby se kvalifikoval jako mezcal, musí být vyroben v jedné z devíti různých oblastí Mexika.
patří mezi ně Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla a Oaxaca.,
jak se Mezcal vyrábí
mezcal se tradičně vyrábí v malých výrobních domech nazývaných fábricas nebo palenques.
každá šarže je ručně vyráběna na základě různých technik, které byly často předávány generacemi.
obecně se však srdce agávy, známé jako piñas, nasekají na malé kousky. Jsou pak vařené uvnitř hliněné jámy, které jsou lemované s lávovými kameny a naplněný dřevem a uhlím — což bude později dát mezcal jeho podpis kouřové chuti.
jámy jsou pak pokryty plastem a těžkým pláštěm nečistot., Piñas sedí v jámě po dobu 6-8 dnů.
destilace Mezcal
po dostatečném pražení piñas se rozdrtí a rozdrtí na buničinu. V mnoha domech se to stále děje kamenným kolem otočeným koněm nebo oslem.
buničina se nechá kvasit ve velkých sudech a smíchá se s vodou. To umožňuje uvolnění bohatých cukrů.
buničina bude kvasit několik dní, než bude přesunuta do hliněných hrnců pro destilaci. Pro zvýšení procenta alkoholu se mezcal dvakrát destiluje.,
konečný produkt velmi závisí na druhu agáve, který se používá, stejně jako na konkrétním destilačním procesu.
někteří výrobci přidávají ovoce, bylinky nebo jiné předměty, které ovlivní chuť.
slavný Mezcal „Worm“
možná jste slyšeli, že lahve mezcal mají v nich červ. Najednou to udělali. I když červ byl vlastně housenka.
dokonce se říkalo, že“ červ “ vytvořil halucinogenní účinek. Nebylo.
ve skutečnosti to byla pouze marketingová taktika, aby se více lidí pokusilo — nebo se alespoň odvážilo vyzkoušet — mezcal., Zatímco některé palírny stále obsahují ikonickou housenku, většina už ne.
jste připraveni vyzkoušet Mezcal?
Nyní, když máte odpověď na otázku, co je mezcal, doufejme, že vzbudil váš zájem vyzkoušet tento lahodný a kouřový likér.
tak pojďte a zkuste to v dalším koktejlu místo tequily. Nebo ještě lépe, vyberte si jeden z našeho nápojového menu, pomalu ho popíjejte a vychutnejte si veškerou práci, která do něj šla.
na zdraví!