Jasné oči a buclaté žábry jsou entry-level indikátory čerstvosti, ale globální otázky, jako je nadměrný rybolov mají zničil všechny představy o tom, co je pro slušné, etické mořské plody koupit. V posledních několika letech, někteří vědci přišli doporučujeme vyhnout se ryby úplně, zatímco staletí-starý Fulton Trhu se konečně otevřela on-line., Namísto plnohodnotné krize identity na trhu s rybami je možná nejlepší radou to, co bylo vždy: seznamte se s místním rybářem. Bylo řečeno, Zde jsou absolutně nejlepší rybí trhy v New Yorku.
absolutní nejlepší
1. Greenpoint Ryby & Humra
Více místech
Když Greenpoint debutoval v roce 2014, obchodní partnery Adam Geringer-Dunn a Vinny Milburn nebyli nutně hledá rejigger mořské plody obchod pro 21.století., Pro začátek chtěli vařit nevyužité druhy, nebo odpadkové ryby, o kterých četli. „New York je druhým největším trhem na světě,“ říká Geringer-Dunn, “ proč jsou možnosti tak omezené?“Tři roky, štamgasti mají seznámit s invazivní kopí chytil perutýn, a divoké modré sumce z Chesapeake, baleny s více masitou chuť ve srovnání s jeho bledou, farmové bratranec. Divoký losos přichází v ledovém až v létě, s black bass přijíždí později, spolu s live bay hřebenatky., (Top-zářez španělské conservas a humra jsou skladem celoročně, spolu s boutique mořských řas a připravené omáčky. Milburn, rybář páté generace, pečlivě sleduje údaje o ochraně při budování vztahů s rybáři. „Ve skutečnosti jsou všechny divoké ryby neudržitelné. To, co děláme, je honit roční období, “ říká.
2. Humří místo
75 devátý Ave., 16.,; 212-255-5672
Rozsáhlé 2013 renovace nejen rozzářila kavernózní, metro-kachlová prostor, ale připravil Chelsea Trhu powerhouse, aby lépe spravovat své 21,000 týdenní návštěvníci., Turisté je oblečen do devítky v GoPros nyní většinou vznášet se v blízkosti humra rohlíky nebo omakase stanice, které se nějak dává hojnost neposkvrněné pstruh a nika vyléčit věci (rollmops, boquerones) pocit veřejným tajemstvím, výkon na místě, které prodává dvě tuny dokonalý ryb týdně, a par 7000 liber živého humra.
3. Randazzo ‚ s Seafood
2327 Arthur Ave., nr. e. 184.,, Belmont, 718-367-4139
slavný Catania Trhu je zastoupena v miniatuře, Bronxu-styl, s úhoři habaděj a platinum-tónovaný ančovičky, obří mušle a skalnatý ústřice, nemluvě o Shakespearovského repertoáru za hlavonožci. (Inkoust, také.) Ledové možnosti jako mahi-mahi jsou zásobené, ale nejlepší cestou je sicilská., Zákazníci mohou sledovat staffers kosti z celé ryby v době nákupu, ačkoli většina rozhodnout pop syrové cherrystone nebo dva,shucked alfresco v blízkosti baccala boxy venku.
4. Osakana
290 Graham Ave., nr. Powers St.,, Williamsburg, č. telefonu,
Ramen maestro Yuji Haraguchi byl nespokojený s mořskými plody původu, kvality a možností — chtěl více místní, lépe zpracovány, a obecně více tučné ryby — a teď má bezprecedentní obchodě pro nádherně mramorované velkookého znamená „pro sashimi,“ řekl jeden ze dvou menu sekcí, nebo štíhlý filé z shime saba makrela nebo bluefish glammed up s miso v jeho „vaření“ sekce., Butiková postava obchodu a přední a středový skleněný displej, který se otevírá jako pouzdro obchodníka s diamanty, je jasným znamením, že sem nikdo nechodí na humry na večeři. Péče a přesnost, která jde do přípravy každé ryby, činí toto místo pokladem,a měl by přesvědčit kohokoli, aby místo toho zkusil podávat konvu-cured tilefish.
5. Dorian ‚ s Seafood Market
1580 York Ave., nr. e. 83.,; 212-535-2256
Bianca Jagger, Woody Allen, a. S. I. Newhouse byli štamgasti v Rosedale Trhu, který před svým 2004 zániku byl pravděpodobně nejbližší věc maloobchodní ryby svět se k Elaine. Naštěstí, dlouholetý zaměstnanec Dorian Mecir debutoval tento high-end nástupce, druh dědictví, rybí trh, pro starší ryby, jako je meč a halibut., Obdivuhodně, Mecir také zachránil živobytí několika zaměstnanců v procesu, kteří nyní prokazují bezkonkurenční PIN-vykostění zdatnost, a nutí zákazníky, kteří požadují vidět měkkýše značky. Atmosféra, stejně jako samotná UES, je současně vzácná a přístupná.
6. Mořská panna zahrada
644 Vanderbilt Ave., nr. Park Pl., Prospect Heights; 718-638-1910
mnoho důvodů, proč milovat tento udržitelného Brooklyn shop fat parníky, zdravé s un-štípané granáty, plus lesklá sardinky, které jsou místní, a ne z nějakého neznámého Jaderského moře ústí., Sezónní dodávky krevet z Montauku jsou divoké, zatímco Aljašská lososová jikra přichází v divokých, nepopiratelně divokých odstínech červené. Během několika málo let, ve všem, od divokých ústřic po drobné foukané ocasy, mořská panna zahrada dělá případ, že zodpovědně získané mořské plody chutnají lépe.
7. Blue Moon Fish
více míst
být spravedlivý, prodejci Greenmarket Pura Vida, PE & DD a Seatuck jsou fantastické., Dáváme Mattituck založené na rybolovu tu jeho neochvějnou základnu fanoušků a ohromující objem, a jako model to, co synchronicity mezi městskými potravinové systémy a místní rybáři by měla vypadat, ale málokdy. Sea robin, tautoga, tresku, okouna a dokonce i podivín věci, jako je Long Island surmovky jsou vždy stojí za to. Okouzlující uzená bluefish je pěkný, staromódní dotek, stejně jako volné rybí hlavy.
Čestné uznání
Aqua Best
276 Grand St., nr. Forsyth St.,; 212-285-1422
práce kuchař-oblíbené kombinuje výběr staré gardy Fulton styl a nové školy Chinatown závity v provozu mysl-vrávorání tržiště skladem do žáber s elegantní modré kraby, duhové rak, a v sezóně, hrudky čerstvého shad jikry a deluxe Fourchu humra. Každý, kdo zoufale hledá squirmy geoducks, Moon hlemýždi, nebo In-shell uni z Maine nebo Santa Barbara by měl zamířit sem jako první.
Citarelly
Více místech
Některé 105 lety Citarelly prodává pouze ryby, přidání boutique čaje a kytice a věku, rib-eye, pouze v roce 1990., Rybáři věděli, že Chilský mořský okoun, když šlo o „Patagonské,“ jeho pre-fame jméno, a oni mají válečné příběhy o kambala velká jako poklopy. Rybí tabule v předním okně jsou stále působivě Doonanské, ale posun směrem k udržitelnějším rybám je ještě lepší.
Fish Tales
191a Court St., nr. Bergen St.,, Cobble Hill; 718-246-1346
Výběr má tendenci zkreslit halibut fešáci a tlusté tuňáka, panenka, a kromě rozsáhlý repertoár domácí polévky a bisques, nedávné kromě bagety a lox ukazuje délky vlídný Fish Tales zaměstnanců jde na poptávku zákazníků, a Katz ‚ s Deli–styl fotografie potravin osobnosti jako Melissa Clark a Mark Bittman na stěnách jsou ukazatele spokojených zákazníků.
Greene Grape
753 Fulton St., at S. Portland Ave.,, Fort Greene; 718-233-2700
Pouty black bass připojit blunt-v čele porgy v malé, ale mocné výběr ryb, mnoho z New Yorku a Nové Anglie vody. Rybář šťastně předá desku středového lososa, ale proč nezkusit bluefish? Dokonce i v Dockside clam bars v Montauku, mastná bluefish může být hazard proti času; Zde je pevný a pozoruhodně steaklike.,
Katagiri
Více místech
Japonské ustanovení v dávných Midtown East kupec již dávno zahrnuty posypeme prvotřídní mořské plody, a tam je stealth rybí trh na Katagiri je nové, Grand Central–navazující místo, kde kvazi-skryté, osamělý zaměstnanec v zadní plátky coral-barevný čeřitá a stuhy svěžím, hubené ryby známé jako sayori. Tail-on sladké krevety, bonito tataki, a mastné tuňáka břicho jsou k dispozici hotové, stejně jako zelené a červené tobiko u vany.
Lisův Rybí trh
69-04 Myrtle Ave., č. 69.,, Glendale; 718-821-6630
vaše první návštěva, Lisa doporučuje nilský okoun přes šedou podrážku, zejména proto, že je to jen ryba a citron a bylinky, které jdou do horké trouby. Druhá návštěva, řekne, že není problém otevřít škeble bez poplatku. Je to politika sněmovny už 20 let. S relativně malým výběrem to nemusí být cílový Rybí trh, ale Lisa zná stovky štamgastů podle jména, a to má větší hodnotu než nízká, nízká cena sashimi-grade cokoli kdekoli jinde.
Metropolitní Rybí trh
635 Metropolitan Ave., na Leonarda St.,, Williamsburg; 718-387-6835
všichni ti, kteří vyrostli v italském obchodě s rybami, by se měli cítit jako doma v shonu. Spousta chobotnice a krevety a uzené ryby jsou v nabídce, a stejně jako ostatní, obchody starší školy, to lze nalézt zmrazené, kdykoli to není na skladě čerstvé. Potřebujete dva tucty humrů na krátkou dobu? Skóre blok dráp a koleno masa za běhu zde.
Midtown Catch
405 e. 57th St., nr. First Ave., Midtown East; 646-918-7560
Tento uklizené obchod otevřel v roce 2016 jako přímý nástupce ctil, 160-rok-starý Pisacane mořské Plody, které uklonil pět bloků na jih, aby se prostor pro věž z nóbl byty. Jméno se změnilo, ale někteří zaměstnanci zůstávají, takže očekávejte, že yellowfin bude první-pick a lesknoucí se vermilion, a v sezóně, živé hřebenatky kroutící se ve skořápkách.
Ocean Fish Market
35-08 30th Ave., 35., Astoria; 718-721-2391
téměř cartoonish bounty Egejském moři mořské plody je balena na ledě v křivky, cerulean prostor, kde je rozložení umožňuje snadné se dostat blízký pohled na daný zaoblení. Poseidonův motiv jeskyně je samozřejmě rezolutně řecký. Nedávná celá řada ryb zahrnovala sargo, scorpaena, a scarus — a to je jen ryba.,
Whole Foods
Více místech
Všechny ryby jsou sledovatelné; nadbytek barvy-kódované etikety signalizace úrovně udržitelnosti a efektivní odborníky, přemýšlel nahlas o obsah omega-3 může vyvolat závažné informace-přetížení, úzkost, ale Celé Potraviny, přesto si zaslouží potlesk pro vztahy s řadou organizací marine stewardship. Obrovské zásoby samoobslužných zmrazených ryb, jako je sockeye s rodinným balíčkem, zůstávají neobvykle dobrou hodnotou, obřím řetězcem nebo ne.