sehr Geehrter Professor,

ich bin ein echter fan von Viel Whisky – Tomatin 18 Jahre alten the Glenlivet Nàdurra Oloroso Cask und Glenmorangie Lasanta 12 Jahre Alt zu nennen nur ein paar von meinen Favoriten.

Ich genoss jedoch kürzlich einen besonders leckeren Dram von Aberlour A ‚ bunadh und es fiel mir plötzlich auf – ich verstehe nicht wirklich, wie der Sherry einen solchen Unterschied im Geschmack des Whiskys macht.

Was genau sucht ein Whisky-Hersteller in einem Sherry-Fass, wenn er sich für einen alternden Whisky entscheidet?, Spielt die Art des Sherry, den er verwendet hat, eine Rolle, oder werden Marke und Stil dies tun? Und wie werden die Aromen dann tatsächlich hergestellt?

Alle Informationen, die Sie zu diesem Thema teilen könnten, wären sehr dankbar.

Servus,

RT, Hong Kong

Sicher über Sherry: Die Whisky-Prof weiß alles darüber, wie sherryfässern Einfluss Scotch

Danke, RT. Dies ist eine faszinierende Frage mit einer komplexen Antwort, so let ‚ s break it down into bite-sized pieces.

Warum Sherry?

Die Schotten liebten Sherry., Die erste Aufzeichnung davon, dass es in Edinburgh getrunken wurde, war 1548, aber es war im 18. Bis dahin waren Sherry und Rum Punches die bevorzugten Getränke der mitreißenden Mitglieder schottischer Clubs, die die Trendsetter dieser Zeit waren.,

Es gab auch ein Element des Patriotismus beteiligt, mit vielen Schotten entweder arbeiten oder Sherry Häuser besitzen: Arthur Gordon gegründet Bodegas Gordon, dann ein entfernter Verwandter William schloss sich seinem Onkel Duff-Gordon zu finden, während George Sandeman Hafen und Sherry Interessen wurden in Schottland von seinem Verwandten Thomas von seiner Basis in Perth behandelt.

Damals wäre Sherry in Fässern nach Glasgow und Leith verschifft worden. Dies fiel mit einer dramatischen Expansion der Whisky-Industrie zusammen., Da es in Schottland keine heimischen Wälder gab, die für Fässer verwendet werden konnten, wandten sich die Brennereien denen zu, die an den Docks gelandet waren. Dazu gehörten Rum und Wein sowie Sherry, aber letzteres wurde zur bevorzugten Option.

Was ist Sherry?

Sherry beginnt als trockener Weißwein aus der Palomino-Traube. Dies wird dann verstärkt und gealtert. Die Stile fallen in zwei Lager.

Die erste enthält fino, seine Teilmenge manzanilla und amontillado. In diesen wird der Wein leicht angereichert und dann in Kolben von 500-700 Litern gelegt und in einem komplexen System, das als Solera bekannt ist, gereift.,

Eine dicke, wollige Hefedecke, bekannt als Flor, beginnt auf der Oberfläche der Flüssigkeit zu wachsen und schützt den Wein vor der Luft. Infolgedessen hat der Sherry eine blasse Farbe mit einem leicht knackigen Charakter, Aromen von Mandeln, Kreide, grüner Olive und, in Manzanillas Fall, einem deutlich salzigen Tang.

Wenn dieser Flor sterben darf, dann findet eine gewisse Oxidation statt; der Wein verdunkelt sich in der Farbe und wird zum Amontillado.

Das zweite Lager enthält, oloroso und palo cortado., Der gleiche Grundwein wird verwendet, aber dieser wird zu einer höheren Stärke angereichert, wodurch jede Chance des Flor-Wachstums abgetötet wird (im Fall von Palo Cortado geschieht der Hefetötungsprozess eher zufällig als beabsichtigt). Die Reifung erfolgt in einer Solera und da Luftkontakt besteht, werden die Weine dunkler und nussiger (Walnüsse) mit einigen Trockenfruchtelementen.

Pedro Ximénez (PX) – der zunehmend in der Scotch – Reifung verwendet wird-ist ein separater Stil, der aus der gleichnamigen Traube hergestellt wird., Nach der Ernte werden die Trauben in der Sonne getrocknet, um den Zucker zu konzentrieren, und dann fermentiert, angereichert und gereift. Dieser natürlich süße Wein mit einer großen Rosinenwirkung wird als Süßungsmittel verwendet.

Was will ein Sherry-Produzent von einem Fass?

Die im Solera-System verwendeten Ärsche bestehen nicht aus Aktivholz (sie neigen dazu, alte amerikanische Eichenfässer zu sein), so dass das Holz wenig Einfluss auf den Sherry hat. Der Geschmack von Fino wird durch Flor, die Nussigkeit von Oloroso durch Oxidation und die Süße von PX durch den Rosineneffekt verursacht.

Was will ein schottischer Produzent von einem Fass?,

Ein Destillateur möchte, dass ein Fass Geschmack zum reifenden Whisky beiträgt: Vanille, Kokosnuss, Gewürz und Schokolade aus amerikanischer Eiche; Tannin, Harz, Nelke und Trockenfrüchte aus europäischer Eiche.

In der Sherry-Weinproduktion werden die Aromen also eher durch Oxidation als durch Eiche angetrieben, während es im Whisky-Reifungsprozess umgekehrt ist.

Einerseits wollen Sherry-Produzenten ein Fass, das wenig Einfluss hat, während die Schotten das Gegenteil wollen. Sherry-Produzenten verwenden amerikanische Eiche für ihre Fässer, Scotch-Produzenten bestehen auf europäischer Eiche. Es scheint zwei verschiedene Geschichten zu geben.,

González Byass: Das Unternehmen produziert seit mehr als 175 Jahren Sherry

Wie beide Seiten Recht haben

Die Fässer, die für den Transport von Sherry verwendet wurden, unterschieden sich jedoch von denen, die zur Reifung verwendet wurden. Sie würden in der Regel aus frischem Holz hergestellt (obwohl Fino in alten Fässern transportiert würde, so dass es keinen Holzeinfluss gab) und würden nur für einige Fahrten zwischen Jerez und Schottland verwendet, bevor sie an Destillatoren übergeben würden. Das Ergebnis war, dass die für Whisky verwendeten Sherry-Fässer Kraft und Geschmack hatten., Während amerikanische Eiche verwendet wurde, wurde ab den 1930er Jahren eine zunehmende Menge europäischer Eiche für den Versand von Fässern verwendet.Jahrhunderts, als Whiskyhersteller mehr Fässer brauchten, gab es einen Rückgang der Menge an Sherry nach Schottland importiert. Blender William Phaup Lowrie (der auch der Agent für González Byass Sherry war) kam mit einer schlauen Lösung. Er importierte neue Eiche aus Amerika, füllte die Fässer in Glasgow und behandelte sie dann mit Sherry, bevor er sie an Brennereien weitergab. Auch er versuchte, die Wirkung eines Versandfasses zu replizieren.,

1986 musste der gesamte Sherry in der Region Jerez abgefüllt werden, was bedeutet, dass die Versandfässer nicht mehr existierten. Die Distillers begannen dann ein ähnliches Programm wie Lowrie‘ s. Diesmal arbeiteten sie jedoch mit Kooperationspartnern in Jerez zusammen, um neue Fässer nach ihren Vorgaben herzustellen (luftgetrocknete europäische Eiche, gewürzt mit Oloroso-Sherry). Auch hier handelt es sich um Nachahmungen von Versandfässern.

Welchen Einfluss hat der Sherry auf Whisky?

All dies mag so aussehen, als ob es die Eiche ist, die in Bezug auf den Geschmack von Sherried Whisky der Haupttreiber ist. Das stimmt auch nicht ganz., Was während des Gewürzprozesses passiert, ist, dass der Sherry die Geschmacksverbindungen in der Eiche verändert.

Es wird geschätzt, dass bis zu 10 Liter Sherry in das Holz eines Sherry Butt eingeweicht sind. Um zu sehen, ob es Eiche oder Sherry war, die einem Scotch einen „Sherried“ – Charakter gaben, fügten Wissenschaftler einfach Sherry zu Scotch hinzu, um zu sehen, ob die Kombination die gleiche war wie die Reifung in einem Sherry-Hintern. Die Reifung in einer unbehandelten europäischen Eiche ergab ebenfalls ein anderes Ergebnis.,

Der „Sherried“ – Charakter beruht daher auf dem Sherry selbst, aber auch auf Oxidation und der Art und Weise, wie der Sherry mit Verbindungen in der Eiche interagiert und diese verändert hat. Alle diese interagieren dann im Laufe der Zeit mit dem reifenden Geist.

In sehr einfachen Worten gibt es in der Jugend des Whiskys eher Auswirkungen auf den Sherry (oder vielmehr Sherry, der durch Eiche und Luft verändert wird), während Sie in älteren Beispielen mehr von der Eiche bemerken (die selbst durch den Sherry verändert wird)., Dies erklärt, warum ein Sherry-fertiger Whisky im Vergleich zu einem Whisky, der ausschließlich in Ex-Sherry-Fässern gereift ist, eher weingetriebenen Charakter hat.

Was diese Aromen sind, hängt auch von einer Reihe von Faktoren ab. Ein erstklassiges maßgeschneidertes Ex-Sherry-Fass aus europäischer Eiche aus europäischer Eiche hat die maximale Wirkung von Nelke, Harz, Trockenfrüchten und Tannin. Das gleiche Fass, das ein zweites Mal gefüllt wird, hat weniger dieser Verbindungen für den Whisky. Sie können Ex-Sherry-Fässer finden, die so oft nachgefüllt wurden, dass das „Sherry“ – Element praktisch unsichtbar ist.,

Einige Brennereien-Dalmore ist ein bemerkenswertes Beispiel – bevorzugen Ex-Solera-Fässer, die eine geringe Holzwirkung, aber einen höheren Beitrag des Weins (und Oxidation) haben.

Pferde, wie sie sagen, für Kurse.

ich hoffe, das hilft.

Prof

PS: Ich vermute, jemand möchte wissen, was eine Solera ist. Wenn ja, schreiben Sie in: .