Viele Rezepte verlangen Hefe als Zutat, aber einige Leute können oder werden es wegen Allergien oder Gesundheitsproblemen nicht essen. Finden Sie heraus, ob Sie andere Zutaten für Hefe ersetzen können, und was noch wichtiger ist, ob diese Ersatzstoffe zu einem angenehmen Brot oder Kuchen führen.
Sollten Sie Hefe in Rezepten ersetzen?
Hefe ist ein einzelliger Pilz, der Broten, Gebäck, Muffins, Pfannkuchen, Waffeln und Kuchen Textur verleiht.,
Wenn nicht zu ersetzen
Es gibt wirklich keinen Ersatz für Hefe in klassischen gekneteten Brotteigen. Die Struktur von Glutenprotein in diesen Produkten ist sehr stark, und Ersatzstoffe wie Eiweiß, Backpulver oder Backpulver sind nicht stark genug, um dieses Proteinnetzwerk zu dehnen. Hefe erfüllt in Brotteigen eine andere Funktion: Sie „knetet“ den Teig während des Wachstums mikroskopisch und verbessert die Textur des Brotes.,
Wenn Sie
ersetzen können, gibt es einige Ersatzstoffe für Hefe, die Sie in Rezepten wie Teigbrot, Pfannkuchen, Pizzateig und Kuchen verwenden können. Die Textur des fertigen Produkts ist nicht ganz gleich, wenn keine Hefe verwendet wird. Die Krume kann grober sein, oder das Produkt kann nicht so hoch steigen oder so flauschig oder leicht sein. Aber der Kuchen oder Pizzakruste oder Cupcake wird immer noch akzeptabel sein.
Wenn Sie andere Sauerteige für Hefe ersetzen, schauen Sie sich nicht die Menge an Hefe an, die benötigt wird. Die Substitution hängt von der Menge des im Rezept verwendeten Mehls ab.,
Backpulver
Backpulver (Natriumbicarbonat) ist ein alkalischer Bestandteil, der Kohlendioxid (CO2) produziert, wenn es mit einem sauren Bestandteil wie Zitronensaft oder Buttermilch kombiniert wird. Das CO2 dehnt das Gluten-und Kohlenhydratnetzwerk in den Teigen aus, wenn die Mischung backt, so dass sie ansteigt. Backpulver erhöht auch den pH-Wert eines Teigs, wodurch das fertige Produkt zart bleibt.,
Tauschen
Backpulver wird am besten als Ersatz für empfindlichere Rezepte wie Pfannkuchen, Kuchen, leichte Teigbrote und Cupcakes verwendet. Verwenden Sie es nicht als Ersatz für geknetetes Brot, herzhaftes Teigbrot, Pizzateig oder Kuchen mit Früchten und Nüssen.
Etwa 1/4 Teelöffel Backpulver, plus eine äquivalente Menge an Säure, wird verwendet, um 1 Tasse Mehl in den meisten Rezepten zu Sauerteig. Wenn zum Beispiel ein Rezept 2 Tassen Mehl erfordert, ersetzen Sie 1/2 Teelöffel Backpulver plus 1/2 Teelöffel Essig oder Zitronensaft für die Hefe., Sie benötigen mehr Backpulver, wenn Sie ein Rezept mit Vollkornprodukten machen; Fügen Sie etwa 1/8 Teelöffel mehr pro Tasse Mehl hinzu.
Unterschiede Sie können feststellen
Das Brot oder Kuchen mit Backpulver eine andere Textur als eine mit Hefe gemacht haben, mit größeren Luftlöchern in der Krume. Mit Backpulver hergestellte Backwaren neigen dazu, weniger zu bräunen als mit Backpulver oder Hefe hergestellte Waren. Sie können den Teig oder Teig mit etwas Zucker bestreuen oder leicht mit etwas Milch bestreichen, bevor er in den Ofen geht, um die Bräunung zu erhöhen., Denken Sie daran, dass, wenn das Rezept nicht genug Säure enthält, das fertige Produkt leicht seifig schmecken kann, da Backpulver alkalisch ist. Stellen Sie also sicher, dass Sie dem Rezept gleiche Mengen Säure und Backpulver hinzufügen.
Backpulver
Backpulver ist ein weiterer akzeptabler Hefeersatz. Diese Zutat ist eine Kombination aus Backpulver und einer Säure. Es gibt zwei Arten von Backpulver: einfachwirkend und doppelt wirkend. Das einfachwirkende Pulver beginnt CO2 zu produzieren, sobald es mit Flüssigkeit in Berührung kommt., Der doppelt wirkende Typ erzeugt CO2 mit Flüssigkeit und in der Hitze des Ofens.
Denken Sie daran, dass Backpulver mit zwei Arten von Säure hergestellt werden kann: Calciumphosphat oder Aluminiumphosphat. Manche Menschen spüren einen bitteren Nachgeschmack in Backwaren aus Aluminiumphosphat-Backpulver. Lesen Sie das Etikett des Backpulvers, das Sie kaufen, um zu sehen, welcher Typ verwendet wird.
Wenn zu Verwenden
Backen pulver kann verwendet werden als hefe ersatz in rezepte wie kuchen, pizza teig, cupcakes, pfannkuchen, muffins, und teig brot. Verwenden Sie kein Backpulver in geknetetem Hefebrot.,
Um Backpulver für Hefe in Rezepten zu ersetzen, verwenden Sie etwa 1 bis 1-1 / 4 Teelöffel Backpulver für jede Tasse Mehl. Wenn das Rezept Vollkornmehl wie Vollkorn-oder Roggenmehl erfordert, fügen Sie weitere 1/4 Teelöffel Backpulver pro Tasse hinzu. Backpulver hat ein Verfallsdatum; Überprüfen Sie das Datum, bevor Sie es verwenden.
Resultierende Änderungen
Zu viel Backpulver macht ein Essen bitter, also fügen Sie nicht zu viel hinzu., Und wenn ein Rezept viel saure Zutat erfordert, wie in einem Zitronenbrot oder Zitronenkuchen, ist es eine gute Idee, zusätzlich zum Backpulver eine Prise Backpulver hinzuzufügen, um den pH-Wert des Produkts auszugleichen. Diese mit Backpulver hergestellten Produkte haben eine offenere Krume und eine grobere Textur als eine mit Hefe hergestellte.
Eier oder Eiweiß
Geschlagene Eier oder Eiweiß können in einigen Rezepten als Sauerteig verwendet werden. Diese Zutat eignet sich am besten für Kuchen, Pfannkuchen und Teigbrote und nicht für geknetetes Hefebrot., Während die Eier oder Eiweiß geschlagen werden, denaturieren die Proteine. Das heißt, sie entspannen sich und bilden ein Netzwerk, das Luft einfängt. In einem Teig dehnt sich die Luft im Ofen aus und das Brot oder der Kuchen steigt auf.
So wechseln Sie
Geschlagene Eier und Eiweiß können anstelle von Hefe als Sauerteig in Teigbroten, Kuchen, Cupcakes, Muffins und Pfannkuchen verwendet werden.
Wenn ein Rezept Eier oder Eiweiß erfordert, verwenden Sie diese als Ersatz für Hefe.
- Schlagen Sie sie getrennt von den anderen Zutaten mit einem elektrischen Mixer.,
- Schlagen Sie ganze Eier etwa 5 Minuten lang, bis sie hell und zitronenfarben sind.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten vorsichtig hinzu, um so viel Luft wie möglich im Teig zu halten.
- Dann den Teig schnell in die Pfanne und in den Ofen geben.
Eiweiß zum Sauerteig verwenden:
-
Trennen Sie das Eigelb vom Weiß und achten Sie darauf, kein Eigelb in das Weiß zu lassen, wodurch das Schäumen verringert wird.,
- Legen Sie das Weiß in eine saubere Schüssel und schlagen Sie es mit einem elektrischen Mixer, wobei Sie etwas Zucker hinzufügen, den das Rezept zur Stabilisierung des Schaums benötigt.
- Kombinieren Sie die restlichen Zutaten und falten Sie das Eiweiß vorsichtig ein.
- Gießen oder Löffel den Teig in die Pfanne und backen.
Mögliche Veränderungen
Backwaren, die mit Eiweiß als Sauerteig hergestellt werden, sind tendenziell zerbrechlicher als Waren, die mit anderen Sauerteigprodukten hergestellt werden. Der Kuchen oder das Brot kann auch etwas trockener mit einer feineren Textur sein, aber es sollte keine Geschmacksänderung geben.,
Sauerteigstarter
Sauerteigstarter wird durch Kombinieren von Hefe mit Mehl und Wasser hergestellt. Die Mischung steht für Tage bei Raumtemperatur. Die Hefe verwendet das Mehl als Nahrung. Es wächst und produziert im Laufe der Zeit CO2 und Säure, was Sauerteigprodukten ihren charakteristischen sauren Geschmack verleiht.
Verwenden Sie Trauben anstelle von Hefe
Sie können Sauerteigstarter ohne kommerzielle Hefe herstellen, indem Sie Trauben verwenden, die wilde Hefe auf der Haut tragen, obwohl diese Technik nicht garantiert ist.,
- Geben Sie ein 1/2 Pfund ungewaschene Bio-Trauben oder wilde Trauben in eine Mischung aus 1-1 / 2 Tassen Mehl und 2 Tassen Wasser.
- Abdecken und 4 bis 7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, jeden Tag ein paar Löffel Wasser und Mehl einrühren.
- Wenn es funktioniert, beginnt die Mischung zu sprudeln.
Sie können dann die Trauben abseihen und den Starter kühlen. Es kann in Sauerteigbrot und Pfannkuchenrezepten verwendet werden. Verwenden Sie etwa die Hälfte des Starters und fügen Sie dann mehr Mehl und Wasser hinzu, um ihn aufzufüllen. Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren.,
Resultierende Variationen
Brot und andere Backwaren, die mit Sauerteigstarter hergestellt werden, haben fast die gleiche Textur wie Produkte, die mit einfacher Hefe hergestellt werden, aber die Textur ist feiner. Der Geschmack von Sauerteigwaren ist saurer als bei normaler Hefe.
Tipps zur Arbeit mit Hefeersatzstoffen
Wenn Sie Backpulver, Backpulver oder geschlagene Eier oder Eiweiß als Ersatz für Hefe verwenden, bringen Sie den Teig oder Teig schnell in den Ofen., Kuchen, Cupcakes und Teigbrote sind empfindlich und das in ihren Strukturen eingeschlossene CO2 kann entweichen, wenn sie zu lange stehen bleiben. Backen Sie sie schnell für beste Ergebnisse.
Wenn Sie ein Heferezept mit einem anderen Sauerteig erfolgreich aktualisieren, notieren Sie sich unbedingt die verwendeten Mengen und wann Sie das Sauerteig zum Rezept hinzugefügt haben.
Wenn ein Ersatz zunächst nicht funktioniert, geben Sie nicht auf. Schau dir das Produkt an. Ist es nicht Braun genug? Vor dem nächsten Backen mit Milch oder einer Zuckerlösung bestreichen. Ist es zu sauer? Verwenden Sie beim nächsten Mal Backpulver anstelle von Backpulver. Ist es nicht genug gestiegen?, Erhöhen Sie die Menge an Sauerteig das nächste Mal, wenn Sie es machen.
Erfolgreiche Hefeswaps
Wenn Sie mit Hefe hergestellte Backwaren nicht essen können oder wollen, können Sie andere Sauerteige ersetzen, solange Sie kein geknetetes Brotrezept herstellen. Mit diesem Wissen können Sie mit diesen Sauerteigern experimentieren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Und denken Sie daran, dass ein Teil des Spaßes am Backen darin besteht, zu experimentieren und Ihre Erfolge zu genießen.