Es gibt eine reizvolle Unvorhersehbarkeit von hausgemachtem Essig. Sie wählen den Hauptbestandteil – so ziemlich jeden ungedeckten Alkohol von Somerset Scrumpy bis French Champagne -, aber danach übernimmt die Natur. Die ganze harte Arbeit wird von Mikroorganismen geleistet, die Essigsäurebakterien genannt werden, die das Ethanol im Getränk in Essigsäure umwandeln, die Substanz, die Essig seinen Kick gibt.
Der Prozess dauert Monate, und man kann nie ganz sicher sein, welche Aromen eingeführt werden., Es ist viel wie Sauerteigbrot, wo Sie Ihre Geschmacksknospen natürlichen Hefen ausgeliefert sind. Und es ist genauso lohnend.
Um zu beginnen, benötigen Sie ein oder zwei Liter Wein, Apfelwein oder echtes Ale, ein sauberes Tuch oder Küchentuch, ein Stück Schnur oder ein Gummiband und ein Glas, Keramik oder Edelstahl Glas oder Topf. Dies muss groß genug sein,um die Flüssigkeit mit viel Platz zu nehmen. (Sie können sich sogar ein speziell angefertigtes Essiggeschirr gönnen, das wie eine Amphore geformt ist und unten einen kleinen Wasserhahn hat.,)
Reinigen Sie den Behälter, gießen Sie den Alkohol ein und befestigen Sie das Tuch über dem Hals. (Verwenden Sie keinen Clingfilm oder irgendetwas, das eine luftdichte Dichtung erzeugt.) Legen Sie es irgendwo warm und nicht zu leicht, und schließlich – es könnte sechs Monate oder länger dauern-sollte der Inhalt von diesen natürlich vorkommenden Essigsäurebakterien in Essig umgewandelt werden. Diese bilden langsam eine durchscheinende „Essigmutter“, die auf der Oberfläche schwimmt und sich allmählich verdickt, bis sie in einer gallertartigen Masse auf den Boden des Behälters sinkt, wo sie ignoriert werden kann, bis Sie Lust haben, sie zu reinigen.,
Sie können die Wartezeit um Monate verkürzen, indem Sie gleich zu Beginn Mutter hinzufügen; Die einfachste Quelle ist ungefilterter, nicht pasteurisierter „Apfelessig mit Mutter“ aus einem Reformhaus. Gießen Sie ein großes Glas davon in Ihren Behälter und lagern Sie den Rest der Flasche, es sei denn, Sie machen Apfelessig, in diesem Fall sollten Sie wahrscheinlich die Menge opfern. Ihre Nase und Ihre Geschmacksknospen sagen Ihnen, wann Ihr Essig fertig ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es ein wenig bewölkt aussieht – das wird die Mutter sein, die Sie in der Abfüllphase herausfiltern können-oder wild stark ist., Sie können es gleichzeitig verdünnen.
Phil Daoust ist ein Essensautor aus England und Frankreich. Er fing an, seine eigenen Zutaten zu machen, weil es mehr Spaß machte als Einkaufen. twitter.com/philxdaoust
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