In England wäre kein Sonntag ohne ein Bratenessen komplett. Oft in der Mitte des Tages gegessen, anstatt am Abend, es wird von Pubs und Carveries auf und ab dem Land serviert, und ist nur über die beste Ausrede gibt es für die Familie zusammen für einen aufholen. Wenn Sie es zu Hause nachbauen möchten, finden Sie hier einige Tipps zum Kochen des perfekten englischen Bratens.,
Eine langjährige Tradition
Die Tradition eines Bratens am Sonntag begann in England, obwohl sich seine Popularität bald auf den Rest Großbritanniens und auf die ganze Welt ausbreitete Orte so weit weg wie Neuseeland. Die Praxis, Roastbeef zu essen, begann vor Jahrhunderten. Die meisten verbinden es mit den Yeoman Warders, die den Tower of London bewachen., Dafür gibt es zwei Gründe: Als persönliche Wachen Heinrichs durften sie so viel Rindfleisch essen, wie sie wollten, und wurden auch einmal in Rindfleisch bezahlt, daher der Spitzname Beefeaters.
Diese Tradition wurde anderswo übernommen-Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass sie unter normalen Leuten in Yorkshire am häufigsten war, bevor sie schnell zu einer nationalen Besessenheit wurde. Wenn Sie es sich leisten könnten, haben Sie Ihr eigenes Fleisch im Kamin geröstet (oder höchstwahrscheinlich Ihren Koch für Sie tun lassen! Diejenigen, die mit bescheideneren Mitteln leben, würden einen kleineren Roastbeef-Schnitt bei den Bäckern abgeben., An einem Sonntag wurde kein Brot gebacken, daher wurde Fleisch in den überflüssigen Öfen gekocht, damit sich alle auf dem Rückweg von der Kirche sammeln konnten.
Welche Fleischstücke zu verwenden sind
Bestimmte Fleischstücke sind besser geeignet als andere. Wenn Sie sich für Roastbeef entscheiden, dann sind Lendenstück, Rippe und Topside eine gute Wahl. Ein guter Metzger kann Sie über die Größe beraten, abhängig von der Anzahl der Personen, die Sie füttern möchten und wie groß ihr Appetit ist., Wenn es gekocht wird, sollte es außen braun sein, wobei das Fett gut gerendert ist und innen rosa.
Ein Roast Dinner muss sich allerdings nicht mehr auf Rindfleisch beschränken. Wählen Sie für Lammbraten die Schulter oder das Bein. Auch hier sollte Lamm innen rosa sein. Schweineschulter gibt Ihnen das beste Knistern, aber Sie können auch Schweinelende verwenden. Einfach nicht überkochen, sonst wird es hart und trocken. Huhn ist am einfachsten zu kochen. Entscheiden Sie sich für einen Freiland-oder Bio-Vogel und kochen Sie den ganzen Weg durch, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht rosa ist. Die Garzeiten variieren je nach Größe.,
Bereiten Sie Ihre flauschigen Bratkartoffeln vor
Bratkartoffeln sind nur für das Fleisch selbst von zweiter Bedeutung. Die perfekte Bratkartoffel sollte innen flauschig und weich sein, außen aber knusprig und gebräunt. Der Trick, um dies zu erreichen, ist, zuerst Ihre Kartoffeln zu parboil. Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 bis 3 Zoll große Stücke schneiden. Abdecken und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze und köcheln für etwa zehn Minuten., Abtropfen lassen und zur Seite lassen.
Als nächstes Olivenöl und einen großzügigen Stück Butter in eine Bratpfanne geben. Die Butter fügt Geschmack hinzu und das Öl verhindert, dass es brennt. 425°F) und erhitzen Sie das Fett für ein paar Minuten, bis es vollständig geschmolzen ist und sprudelt. Aus dem Ofen nehmen und in Ihre parboiled Kartoffeln geben. Schütteln Sie sie an den Rändern Ihrer Dose, um die Ränder etwas aufzuräumen, und stellen Sie sie dann 35-40 Minuten lang oder goldbraun in den Ofen. Sofort servieren.,
Yorkshire Puddings That Rise
Eines der schwierigsten Elemente eines Sonntagsbratens für Hobbyköche sind die Yorkshire Puddings. Ursprünglich wären diese größer gewesen und als Vorspeise mit Soße gegessen worden. Yorkshires sollten hell und flauschig sein, außen braun und durchgegart sein; Wenn Sie auf die Außenseite tippen, sollte es hohl klingen.
Um den Teig herzustellen, geben Sie etwas Mehl in eine Schüssel. (Wenn Sie selbstaufziehendes Mehl verwenden, machen Sie stattdessen Teigpuddings, die nicht aufgehen.,) Machen Sie einen Brunnen und fügen Sie die Eier hinzu. Rühren und nach und nach kalte Milch hinzufügen, schlagen, wie Sie gehen, um sicherzustellen, gibt es keine Klumpen. Viele Köche messen die Zutaten nicht, aber wenn Sie nach genauen Proportionen suchen, probieren Sie dieses Rezept von BBC Good Food.
Aber selbst wenn Ihr Teig perfekt ist, gibt es immer noch viele Chancen, dass etwas schief geht. Nehmen Sie zuerst eine flache Brötchenzinn. Das Fett im Tablett muss sehr heiß sein, unabhängig davon, ob Sie Butter oder Öl verwenden. Eine Ofentemperatur von 425°F ist ungefähr richtig. Gießen Sie den Teig so schnell wie möglich über das heiße Fett und geben Sie ihn in den Ofen zurück.,
Jetzt der wichtigste Teil von allen: Öffnen Sie die Ofentür erst, wenn Ihre Puddings fertig sind. Wenn Sie einzelne Puddings herstellen, dauert dies etwa 15 Minuten. Wenn Sie den Ofen nicht heiß genug haben oder die Tür in der Mitte des Garvorgangs öffnen, kollabieren sie, also stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch zuerst aus dem Ofen genommen haben, um sich auszuruhen.
Fügen Sie die richtigen Beilagen hinzu
Die Beilagen zu einem Braten variieren je nach gewähltem Fleisch., Traditionell werden Yorkshire-Puddings mit Roastbeef serviert, obwohl viele Menschen sie für unverzichtbar für jeden Braten halten. Es ist vollkommen in Ordnung, mit Flaschensaucen zu betrügen: Meerrettich (und natürlich englischer Senf wie Colmans) mit Rindfleisch, Apfel mit Schweinefleisch, Minze mit Lamm und Brotsauce mit Hühnchen. Füllung, in der Regel Salbei und Zwiebel, begleitet traditionell Brathähnchen, aber wieder werden einige Leute es zu jedem Teller hinzufügen. Schweine in Decken (oder Chipolata – Würstchen auf eigene Faust) sind zu Weihnachten für den Truthahn reserviert-die Mutter aller gebratenen Abendessen.,
Wenn es um Gemüse geht, sind Erbsen, Brokkoli, grüne Bohnen und Karotten die häufigste Wahl, obwohl Sie Kohl, Rosenkohl, Pastinaken oder Schwede ersetzen können. Braten, kochen oder dämpfen. Blumenkohl mit oder ohne Käsesauce ist eine weitere Option. Beenden Sie den Teller mit viel Soße. Während es bequem ist, Granulat zu verwenden, verwendet der schmackhafteste die Fleischsäfte selbst. Mischen Sie in ein paar Lagerwürfel, und verwenden Sie Soße Bräunung oder Maismehl zu verdicken, wenn nötig.
Das war ‚ s. Sie sind bereit-genießen Sie Ihr Essen!
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