ich habe mich immer gefragt, warum Balsamico-Essig gibt mir ein Bauchweh? Und warum habe ich 10 Jahre gebraucht, um die Antwort zu finden?
Balsamico-Vinaigrette war früher mein Weg, um in einem Restaurant zu bestellen und folglich mein Weg, das Restaurant zu verlassen, fühlt sich yucky an. Mein Gedanke war Vinaigrettes sind gesünder als Dressings wie Ranch oder Caesar, Dressings mit mehr Fett und; daher eine bessere Option., Warum fühlte ich mich dann aufgebläht und warum schrie mich mein Bauch an, als ich Balsamico-Vinaigrette wählte?
Ich hatte keine Ahnung, was in Balsamico-Essig war und um ehrlich zu sein, wusste ich nicht, dass ich es wissen musste. Es war mir nicht in den Sinn gekommen, dass meine gesunde Wahl für mich nicht gesund war. Ich wusste nicht, dass Balsamico-Essig etwas anderes als Essig enthalten könnte. Und ich nahm an, dass es eine gesunde Wahl war, weil es fettarm war und ich einen Salat anbrachte. Mir wurde klar, dass ich immer noch in den 1990er Jahren feststeckte, über Essen nachzudenken.,
Es war wirklich schwer für mich, mich von den Essensregeln zu befreien, die ich im College gelernt habe. Lebensmittelregeln wie Fett sind schlecht, Kohlenhydrate sind gut; und alle Salate sind gesund. Ich nahm an, dass jeder Salat, den ich mit Balsamico-Vinaigrette bestellte, gesund war, weil er fettarm war und Salat genannt wurde. Ich hatte keine Ahnung, wie viel Zucker und künstliche Süßstoffe zu diesen angeblich gesunden Salaten hinzugefügt wurden. Und hatte keine Ahnung, dass all dieser Zucker meinen Darm und meinen ganzen Körper verwüstete.,
Als ich 2007 endlich mit Fructose-Malabsorption diagnostiziert wurde, wurden viele dieser Lebensmittelregeln notwendigerweise durch neue Regeln ersetzt, wie man mit einer Nahrungsmittelintoleranz lebt. Sobald ich anfing, alle verarbeiteten künstlichen Süßstoffe zu eliminieren und meine tägliche Fruktose-Aufnahme auf weniger als 15 Gramm zu reduzieren, fühlte ich mich viel besser und fing an, bessere Entscheidungen zu treffen. Meine neuen Salate waren nicht voll von Craisins und Honig glasierten Mandeln. Mein Ernährungsberater hatte mir beigebracht, dass diese Lebensmittel super reich an Zucker und Fruktose waren und offensichtlich eine schlechte Wahl für mich., Stattdessen lernte ich, wie man Salate mit Gurken, Radieschen und ein paar Scheiben grünem Pfeffer genießt.
Warum haben mir dann meine neuen Salate mit niedrigem Fruktosegehalt Magenschmerzen bereitet? Was habe ich gegessen?
Kürzlich habe ich die Liste der Lebensmittel und Fruktosemengen des Food Intolerance Network überarbeitet. Als ich die alphabetische Liste überprüfte, fiel mein Kiefer auf den zweiten Buchstaben B. Ich konnte es nicht glauben! Balsamico-Essig enthält 7,4 Gramm Fructose. Woher wusste ich das nicht? Kein Wunder, dass meine Salate das Gefühl hatten, mich zu vergiften. 7.4 Gramm fructose pro portion!, Die Art, wie ich Salatdressing verwende, eher als Beilage als Salatdressing, bedeutete, dass ich möglicherweise über 15 Gramm Fructose nur in meinem Salat aß. Mein Bauch schrie mich an, weil es nicht glücklich war; es wurde überfallen und versuchte mir zu sagen, ich solle aufhören, Balsamico-Vinaigrette zu essen.
Seit meiner Diagnose vor mehr als 10 Jahren haben Ernährungswissenschaftler, Ernährungswissenschaftler und Gastroenterologen viel mehr über Fructose-Malabsorption gelernt. Wir wissen jetzt, welche Lebensmittel sicher sind und welche Lebensmittel nicht sicher sind. Wir wissen, wie wir unsere Fruktoselasten begrenzen und unsere Glukose-und Fruktoseaufnahme ausgleichen können., Wir wissen auch, wie überschüssige Fruktose chronische Entzündungen und eine Vielzahl von Symptomen über einen Reizdarm hinaus verursachen kann. Ich weiß so viel über Fructose-Malabsorption, dass ich das Gefühl habe, einen Wikipedia-Artikel schreiben zu müssen. Wie ist es mir bei all diesem Wissen nicht in den Sinn gekommen, zu untersuchen, was in Balsamico-Essig enthalten ist? Wie konnte ich nach 10 Jahren mit dieser Intoleranz noch so einen großen Fehler machen?
Warum? Denn seien wir ehrlich, es ist so schwer und anstrengend, so viel Mühe in das Essen zu stecken., Manchmal möchte ich nur essen gehen und Essen bestellen, ohne den Kellner zu befragen, als würde er beschuldigt, mich direkt vergiftet zu haben. Ich möchte mir ein Menü ansehen und Optionen sehen, keine Einschränkungen.
Aber, das ist nicht mein Leben. Wenn ich mich gesund fühlen möchte, muss ich gesunde Entscheidungen treffen. Ich muss wissen, was in meinem Essen ist. Balsamico-Essig ist für mich keine Option.
Mir tut es nicht leid. Ich fühle mich jetzt so viel besser, dass ich weiß, was mich vergiftet hat und wie man Lebensmittel mit hohem Fruktosegehalt vermeidet., Mein Bauch ist glücklich, ich lebe nicht in einem ständigen Zustand von Gehirnnebel und meine Gelenke schmerzen nicht den ganzen Tag.
Ja, ich werde immer noch Fehler machen. Ich werde jedoch aus diesen Fehlern lernen. Ich werde lernen, was für mich gesund ist und meine eigenen Essensregeln schreiben.
Wussten Sie zum Beispiel, dass Apfelessig 0 Gramm Fructose enthält? Ja, 0-wie genial ist das denn? 7.4 weniger Gramm Fructose als Balsamico-Essig. Ich hatte ehrlich gesagt keine Ahnung, dass Essig Fructose haben könnte oder nicht und alle Essigsorten sind nicht gleich., Danke Food Intolerance Network für die Hilfe. Danke, dass du mir beigebracht hast, was gut für mich ist und was nicht gut für mich.
Letzte Woche habe ich beschlossen, einen Caprese-Salat ohne Balsamico-Essig zuzubereiten, da ich meiner Sammlung eine neue Lebensmittelregel hinzugefügt habe. Regel # 34: Balsamico-Essig ist ein definitives Nein für mich.
Anstelle einer Balsamico-Essigreduktion habe ich eine einfache Vinaigrette mit Apfelessig gemacht. Ich ersetzte die Tomaten durch Erdbeeren, um sie für meine Kinder attraktiver zu machen, und fügte Gurken hinzu. Durch das Hinzufügen von Gurken hatte ich nicht das Bedürfnis, beim Abendessen ein anderes Gemüse zu servieren., Lebensmittelregel # 7: Servieren Sie immer Gemüse zum Abendessen.
Wir liebten den Salat. Und ich liebte es, dass ich etwas Gesundes für mich aß.,
Apfelweinvinaigrette (Portionsgröße, 8):
Mischen Sie:
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/8 Teelöffel Oregano
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Pfeffer
Caprese-Salat (Portionsgröße, 1):
Werfen:
- 10 Gurkenscheiben, in kleine Stücke geschnitten
- 3 Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
- 4 große Basilikumblätter, in Scheiben geschnitten
- 15 Mini-Mozzarella-Perlen
Tipps:
- Ich verwende gerne Maille Dijon-Senf., Es ist ein einfaches Rezept, fügt aber jedem Gericht die richtige Menge an scharfem Geschmack hinzu.
- Ich habe 2 Teelöffel der Vinaigrette auf jedem Salat verwendet und den Rest für Salate später in der Woche gespeichert.
- 3 Erdbeeren haben weniger als .75 Gramm fructose. Das ist eine gesunde Wahl für mich, und meine Kinder bevorzugen diesen Salat, wenn er mit Erdbeeren vs Tomaten gemacht wird. Ein wenig süß geht einen langen Weg, wenn es um Kinder geht.