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Nicola McKeown, PhD, außerordentliche Professorin und Direktorin des ernährungspepidemiologischen Programms der Friedman School, antwortet:

„In den USA haben wir das Glück, dass Supermarktregale mit einer Vielzahl von Produkten bestückt sind, und dies gilt sicherlich für Reis., Verschiedene Reissorten enthalten verschiedene Arten und Verhältnisse von Stärke (Amylose und Amylopektin), die die Geschwindigkeit beeinflussen, mit der sie verdaut werden—je höher der Anteil an Amylosestärke, desto langsamer die Verdauungsrate und desto niedriger der glykämische Index. Der glykämische Index (GI) ist eine physiologische Rangfolge von 0 bis 100, die widerspiegelt, wie ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel einen Anstieg des Blutzuckerspiegels (Glukose) verursacht., Reissorten, die längeres Getreide sind und einen höheren Amylosegehalt haben (19-23%), neigen dazu, niedrigere GI-Werte als kürzerkörnige Rices zu haben, die einen niedrigeren Amylosegehalt haben (12-19%). Als solches kann der GI des Reises von so niedrig wie 43 bis so hoch wie 96 reichen.

“ Die Form von Reis beeinflusst auch den GI; Zum Beispiel fallen brauner Reis und parboiled weißer Reis in die Kategorie der Lebensmittel mit mittlerem GI (GI 56-69). Interessanterweise können Kochmethoden auch den GI von Reis beeinflussen., Wenn zum Beispiel weißer Reis gekocht und dann gekühlt wird, um beispielsweise in einem Reissalat verwendet zu werden, treten Veränderungen in der Verdaulichkeit der Stärke auf, und der GI des Reises wird gesenkt und fällt in die Kategorie eines Low-GI-Lebensmittels.

“ Da Reis selten alleine verzehrt wird und mit anderen Lebensmitteln einhergeht, kann auch dies den Gesamt-GI der gemischten Mahlzeit beeinflussen. Wie Sie sehen, ist es daher eine komplexe Frage, zu bestimmen, welcher Reis am besten zu essen ist und den niedrigsten GI hat!,

“ Wählen Sie als allgemeinen Ratschlag einen Parboiled-Reis oder langkörnigen braunen Reis gegenüber kurzkörnigem weißem Reis und denken Sie daran, dass das Abkühlen von Reis oder das Hinzufügen von Hülsenfrüchten zu Reis den GI senkt. Geeignete Getreideersatzstoffe, die in die Kategorie der Lebensmittel mit niedrigem GI (unter 55) fallen, umfassen Wildreis, Graupen und Quinoa; Diese können Ihr Hauptgericht anstelle von weißem Reis sehr gut begleiten.”