• David Nilsen
  • Am 1.Mai 2019
  • FacebookTwitterInstagramLinkedIn

Deutsche lieben ihr Bier, und sie lieben es, viel davon zu trinken, was bedeutet, dass die meisten deutschen Stile knackig und ziemlich alkoholarm sein müssen, um ausgedehnte Trinksitzungen in diesen wunderschönen Biergärten zu unterstützen, über die Sie auf Instagram sabbern., Wenn ich die Worte „deutsches Bier“ sage, stellen Sie sich höchstwahrscheinlich ein Glas blassen, brillant klaren Pilsner oder vielleicht ein Glas bernsteinfarbenen Märzen vor. Vielleicht denken Sie an eine kurvige Vase mit wolkigem Hefeweizen, die die Farbe eines Weizenfeldes hat. All diese erfrischenden Stile können einen sonnigen Tag noch besser machen, aber in den Wintermonaten wird es in Deutschland ziemlich kalt, und eine Familie deutscher Lagerstile—Bocks—hat die Kraft, dem grausamsten Wetter der Saison standzuhalten.

Going Bock in Time

Bock entstand im 14.Jahrhundert in der norddeutschen Stadt Einbeck., Die Stadt war für sich genommen nicht besonders bedeutsam, aber es saß entlang einer Transportroute für die Hanse, eine große Handelsorganisation, die zu dieser Zeit den Handel in Nordeuropa dominierte. Der Standort Einbeck ermöglichte es seinen Brauern, ihre feinen Biere in weiten Teilen Deutschlands und Nordeuropas zu exportieren, einschließlich München in Bayern.

Es wird apokryph behauptet, Einbeck habe dem Bock-Stil durch eine leichte Fehlinterpretation im Münchner Dialekt seinen Namen verliehen. Andere Theorien wurden aufgestellt, um den Ursprung des Namens des Stils zu erklären, von denen jede weniger wahrscheinlich ist als die letzte., „Bock“ ist das deutsche Wort für einen Ziegenbock, und während diese Biere den Spitznamen erhielten, ist dieses Tier jetzt das Maskottchen und Symbol für Bock auf der ganzen Welt.

Dunkles Bock

Das Bier, das am häufigsten als „Bock“ ohne andere Deskriptoren bezeichnet wird, ist Dunkles Bock. Es ist eine direkte Entwicklung des Bieres, das vor all den Jahrhunderten in Einbeck gebraut wurde, obwohl es sich in dieser Zeit sicherlich ziemlich verändert hat., Wissenschaftler glauben, dass Lagerhefe (Saccharomyces pastorianus) wahrscheinlich erst um diese Zeit zu einer einzigartigen Art wurde, so dass die ersten Bocks mit ziemlicher Sicherheit als Ales gebraut wurden.

Bocks als Gruppe dreht sich alles um Malzgeschmack, und Dunkles Bock hat eines der reichsten Malzprofile, die Sie in diesem Festigkeitsbereich finden (Dunkles Bocks fallen im Allgemeinen zwischen 6-7% ABV). Typischerweise hellbraun in der Farbe („dunkle „und seine Varianten bedeuten“ dunkel “ auf Deutsch), Dunkles Bock verfügt über Aromen und Aromen von dunklem Brot, Toast, ein Hauch von Karamell, und vielleicht ein bisschen Schokolade., Hopfen wird auf ein Minimum reduziert. Nicht zu viele amerikanische Handwerksbrauereien setzen sich mit dem Stil auseinander und entscheiden sich für die einfacheren Marketingmöglichkeiten ihrer größeren Doppelbock-Schwester, über die wir gleich sprechen werden, aber Ausnahmen können gefunden werden. Moeller Brew Barn in Ohio und New Glarus in Wisconsin liefern beide gute Beispiele, und der Einbecker Ur-bock Dunkel wird aus Deutschland importiert.

Maibock oder Helles Bock

Ausgeglichen gegen die dunkleren Dunkles Bock ist der helle Maibock oder Helles Bock („helles“ bedeutet „blond“ oder „blass“)., Jahrhundert, als die Stadtführer Hilfe von Einbeck Brauern suchten, um die Qualität des Südstadtbieres zu verbessern. Was daraus resultierte, war ein knackiges, blasses Lager mit einer Stärke, die seinem dunkleren Cousin entsprach. Wie der Name Maibock andeutet („Mai „bezeichnet den Monat Mai, obwohl er“ mein “ ausgesprochen wird), werden diese Biere mit mäßiger Stärke traditionell im späten Frühling angeboten. Mit ausgezeichneter Klarheit und einer spürbaren, aber zurückhaltenden Hopfenpräsenz sind diese Biere wie Mai-Sonnenschein im Glas.,

Der berühmteste amerikanische Eintrag in der Kategorie ist Rogue ’s Dead Guy Ale, aber dieser ganze“ Ale “ – Teil bedeutet, dass er dem Stil nicht ganz entspricht, obwohl er einen guten Hinweis auf Maibocks Geschmacksprofil gibt. Jacks Abby veröffentlicht den herrlich betitelten Maibock Hurts Like Helles, und ein beliebtes deutsches Beispiel findet sich im Hofbräu Maibock.

Doppelbock

Das häufigste (und stärkste) Mitglied der Bock-Familie, das an diesen Ufern gebraut wird, ist Doppelbock. Der Stil wurde zuerst von den Mönchen von St gebraut., Franz von Paula, der im 17. Jahrhundert seine Klosterbrauerei in der Nähe von München gründete. Den Mönchen war es verboten, während des Fastens feste Nahrung zu sich zu nehmen, aber der Allmächtige bot diesen frommen Brüdern eine zufällige Ausnahme, indem er ihnen erlaubte, weiterhin Bier zu trinken. Sie kreierten ein starkes, malziges Bier voller Restzucker, das während des Fastens als „flüssiges Brot“ dienen konnte, und der Doppelbock-Stil wurde geboren. Es wird aus diesem Grund oft als späte Wintersaison vermarktet.,

Die Brauerei wurde schließlich zu einem kommerziellen Outfit, und der immer noch beliebten Paulaner-Brauerei wird die Veröffentlichung des ersten kommerziellen Doppelbock—Salvators zugeschrieben—im Jahr 1780. Der starke Stil (im Allgemeinen 7-9% ABV) hat ein reiches, komplexes Malzprofil mit dunklen Brot -, Schokoladen-und dunklen Fruchtnoten. Der Hopfen bleibt aus dem Weg und sollte gerade genug bittere Balance bieten, um die Malzsüße in Schach zu halten.,

Highland Bon Temps Doppelbock

Traditionell, Doppelbocks und anderen Bock Stile wurden gebraut mit einer Abkochung Maische. Anstelle einer Standardinfusionsmische, bei der die Maische direkt auf eine Zieltemperatur erhitzt wird, wird bei einer Abkochmaische ein Teil der Maische entfernt, separat gekocht und zur Hauptmaische zurückgeführt, um die Gesamttemperatur zu erhöhen. Dies kann mehrmals erfolgen, bevor die Maische ihr Ziel erreicht., Der Prozess ist zeitaufwendig und schwierig, aber die Belohnung ist reicher Geschmack Komplexität und Körper. Dekoktpüree wird selten mehr eingenommen.

Es gibt unzählige großartige Doppelbocks auf dem Markt, und die meisten von ihnen kleben“ – ator “ an ihren Namen in Anlehnung an den Paulaner-Klassiker., Tröegs Troegenator, Warped Wing Abominator und Bell ‚ s Consecrator sind alle große amerikanische Opfergaben, und der oben erwähnte Paulaner Salvator ist ein leicht verfügbares deutsches Beispiel, zusammen mit Ayinger Celebrator (der den Vorteil hat, mit seiner eigenen Ziegenfigur Ornament mit jeder Flasche zu kommen).

Weizenbock

Es gibt einen Bock-Stil, der nicht als Lager gebraut wird. Weizenbock ist ein Doppelbock, der teilweise mit Weizen gebraut wurde, und er verwendet die gleiche ausdrucksstarke Ale-Hefesorte, die Hefeweizen seine Bananen-und Nelkenaromen verleiht., Diese Biere befinden sich im selben ABV-Sortiment wie Doppelbocks und schmecken wie alkoholfreies, flüssiges Bananengewürzbrot. Sie sind das neueste Mitglied der Familie Bock—die erste wurde 1907 von der Brauerei Schneider in München gebraut. Dieses Bier—Aventinus-ist hier in den USA leicht erhältlich, ebenso wie Vitus, eine blasse Version, die von Weihenstephaner gebraut wird. Ausgezeichnete amerikanische Beispiele werden von Great Lakes Brewing und Fat Heads Brewery in Ohio und Victory Brewing in Pennsylvania hergestellt.

Eisbock

Die seltenste form von-Bock—vor allem hier in den USA—ist Eisbock., Eisbock entsteht, indem ein Teil des Wassers in einem Doppelbock (oder seltener in einem Weizenbock) eingefroren und entfernt wird, um das Bier zu konzentrieren. Obwohl dies den Alkohol selten um mehr als einige Prozentpunkte erhöht, fällt der Prozess zwischen dem Brauen und Destillieren in ein trübes Gebiet der US-Alkoholgesetze. Folglich bieten nur sehr wenige amerikanische Handwerksbrauereien einen Eisbock an. Zu den deutschen Importen gehören der Kulmbacker Eisbock und eine Eisbock-Version von Schneider Weisse Aventinus.,

Kick Bock and Enjoy

Bocks sind nicht die lebhaftesten Styles, aber wenn sie gut gemacht sind, sind sie köstliche Beispiele dafür, wie komplex und betörend ein mittelfarbiges Malz-Forward-Bier sein kann. Sie werfen auch einen Schraubenschlüssel in die Idee, dass alle Lager blasse, leichte, niedrigfeste Biere sind. Schnappen Sie sich einen dieser alten Weltstile von einem amerikanischen oder deutschen Brauer und überzeugen Sie sich selbst. Seien Sie vorsichtig—zu viele und Sie werden wie ein Ziegenbock bleichen.

Feature Bild mit freundlicher Genehmigung von Ayinger Privatbrauerei Facebook-Seite.