| Wasabi Quick Facts | |
|---|---|
| Name: | Wasabi |
| Wissenschaftlicher Name: | Wasabia japonica |
| Herkunft | Japan, Korea, Russland (Fernen Osten) und Nord China |
| Farben | Grün |
| Formen | Fest, zylindrischen, über 4 zu 8 zoll in länge und über 1.,5 to 2 inches in diameter |
| Flesh colors | Pale, lime green |
| Taste | Strong, spicy taste |
| Calories | 142 Kcal./cup |
| Major nutrients | Vitamin C (60.56%) Vitamin B6 (27.38%) Total dietary Fiber (26.58%) Carbohydrate (23.54%) Copper (22.,33%) |
| Gesundheitliche Vorteile | Antibakterielle Wirkung, hilft Wunden schneller zu heilen, Arthritis und Entzündungen, beugt Karies, Atemwegserkrankungen, Depressionen, Herz-Kreislauf-Gesundheit vor, tötet schädliche Lebensmittelbakterien ab, fördert die Gesundheit der Haare, Krebsprävention |
| Weitere Fakten zu Wasabi | |
Wasabia japonica oder Eutrema japonica, die auch als japanischer Meerrettich bekannt ist, ist Wasabi ein Mitglied der Brassicaceae Familie, die auch Kohl, Blumenkohl, Meerrettich und Senf umfasst., Wasabi-Pflanze stammt aus Japan, Korea, Russland (Fernost) und Nordchina und die Wurzeln von Wasabi werden hauptsächlich als Gewürz verwendet und haben ein sehr starkes Aroma. Es soll eines der seltensten und schwierigsten Gemüse der Welt sein und wird auf zwei Arten angebaut, entweder auf überfluteten Feldern oder in bodengestützten Medien. Obwohl alle Teile der Wasabi-Pflanze einschließlich ihrer Blätter, Blüten und Blattstiele essbar sind, ist ihr wertvolles Rhizom, das auf den Märkten weltweit einen hohen Preis hat., Wasabi Daruma, Wasabi Mazuma, Wasabia koreana, Wasabia Tetsuigi, Wasabi Takai, Wasabi Shimane, Wasabi Midor, Wasabi Sanpoo, Wasabi Izawa Daruma und Wasabi Medeka sind nur einige der beliebtesten Wasabi-Sorten, die auf der ganzen Welt angebaut werden.
Pflanze
Wasabi ist ein kleines Kraut, das etwa 20-75 cm hoch wächst. Es wächst in einer feuchten und feuchten, gemäßigten Umgebung und bevorzugt lockere, sehr organische und feuchte bis feuchte Böden. Es hat feste, zylindrische Wurzeln und einen aufrechten oder dekumbenten Stamm, der einfach, fleischig und 3 cm im Durchmesser ist., Basalblätter sind rosulate; Blattstiel in der Regel 10-20 cm lang und an der Basis erweitert. Die Blattklinge ist cordate oder reniform, üblicherweise 6-20 cm breit und 6-18 cm lang Basis cordate, Rand dentate, denticulate, flach crenate, repand oder subentire, Apex abgerundet oder stumpf. Mittlere cauline Blätter mit Blattstielen 1-6 cm; Blattspreite breit eiförmig bis eiförmig-cordat, 1,5-6 × 2-6 cm, palmately geädert, Basis und Rand wie in basalen Blättern, Spitze akut. Blumen sind weiß, bracteate, auf Racemes angeordnet, mit aufsteigenden sepalen, kreuzförmigen und obovaten Blütenblättern, perfektem Septum, verlängerten Stilen und einfachem Stigma., Frucht ist linear, 1-2 cm × 1,5-2 mm, Terete, Torulose und 6-8 Samen, die länglich, prall, 2-3 × 1-1, 5 mm sind.Rhizome sind der am meisten bevorzugte Pflanzenteil von Wasabi. Die meisten Pflanzen haben ein oder zwei Haupt-Rhizome. Ganze frische Pflanzen wiegen bis zu 3,4 kg.
Wurzel
Wasabi ist eines der seltensten und schwierigsten Gemüse der Welt. Fast alle Teile seiner Blätter, Blüten und Blattstiele sind essbar, Rhizom gilt als wertvoll und entzückend aufgrund seiner gesundheitsfördernden Nährstoffe. Es wird traditionell als Kraut-und Aromastoff für Gewürze und in verschiedenen Gerichten verwendet., Wasabi-Pflanze hat einen unverwechselbaren verdickten Stamm (oder Rhizom), der fest, zylindrisch, etwa 4 bis 8 Zoll lang und etwa 1,5 bis 2 Zoll im Durchmesser ist und eine grüne Farbe hat. Es hat ein blasses, lindgrünes Fleisch, das häufig in Sushi und Sashimi verwendet wird. Sie haben einen scharfen oder würzigen Geschmack und einen starken, würzigen Geschmack, der in verschiedenen Gerichten verwendet wird. Wasabi verleiht Lebensmitteln einen unverwechselbaren Geschmack, Wärme und grünliche Farbe und ist daher eine sehr geschätzte Pflanze in der japanischen Küche., Wasabi wird beschrieben als „einen scharfen heißen Geschmack mit stechendem Geruch“, aber die Wärmebestandteil in Wasabi ist unähnlich von Chilis, und die Schärfe schnell im Mund zerstreut einen äußerst angenehmen milden Gemüsegeschmack verlassen, ohne Brennen überhaupt. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks, höherer Nährwerte und gesundheitlicher Vorteile wird Wasabi auf der ganzen Welt angebaut.
Geschichte
Wasabi stammt vermutlich aus Japan, Korea, Russland (Fernost) und Nordchina., Es ist nicht bekannt, wann Wasabi zum ersten Mal in den Anbau gebracht wurde, aber japanische alte Aufzeichnungen zeigen, dass Wasabi, ursprünglich als wilder Ingwer bekannt, von Sukahito Fukae als Heilpflanze eingeführt wurde. Die erste japanische medizinische Enzyklopädie namens „Honzowamyo „wurde 918 n. Chr. veröffentlicht und besagt, dass“ wilder Ingwer “ (Wasabi) seit mindestens tausend Jahren in Japan angebaut wurde. Derzeit Shimane Region ist der größte Bereich der Wasabi-Produktion und Zucht Forschung in Japan., Wasabi wird heute in vielen Ländern der Welt angebaut, darunter Neuseeland, Brasilien, Taiwan, Korea, Kanada, Israel, in der Nähe von Vancouver, Thailand, Kolumbien und Oregon, USA. Wasabi wird in Neuseeland für den Export von gefrorenen Rhizomen nach Japan angebaut und zu einer Reihe verschiedener Lebensmittel mit Wasabi-Geschmack verarbeitet.
Nährwert
Abgesehen von ihrem einzigartigen Aussehen und ihrem starken, würzigen Geschmack ist Wasabi eine gute Quelle für Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. Der Verzehr von 100 Gramm Wasabi bietet 54,5 mg Vitamin C, 0,356 mg Vitamin B6, 10.,1 g gesamte Ballaststoffe, 30,6 g Kohlenhydrate, 0,201 mg Kupfer, 0,508 mg Mangan, 90 mg Magnesium und 2,11 mg Zink.
Es gibt zahlreiche Mythen über wasabi. Als Beispiel ist Wasabi einfach nicht verantwortlich für die Reinigung Ihrer Nebenhöhlen sowie die Öffnung Ihrer Nasenwege; In Wirklichkeit macht es wirklich das Gegenteil. Dennoch gibt es einige Gründe für Wasabi, die sehr vorteilhaft sind und die überraschen könnten. Lesen Sie weiter für einige dieser gesundheitlichen Vorteile.
1., Krebsprävention
Die regelmäßige Anwendung von Wasabi auf die Ernährung kann bestimmte Krebsarten vermeiden. Die bekanntesten und nützlichsten Nährstoffe sind die Isothiocyanate. Diese bilden sich aus Glucosinolaten, nachdem die Pflanze gesammelt oder geschnitten wurde. Die verschiedenen Isothiocyanat-Antioxidantien sind vorteilhaft bei der Entfernung freier Radikale aus den Körpersystemen. Untersuchungen haben gezeigt, dass eine Form von Isothiocyanat in Wasabi, 6-MITC, offensichtlich die Entwicklung von Leukämie und Magenkrebszellen verhindert. Tatsächlich fördert es die Apoptose (Zelltod) innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr., Die Verwendung von Wasabi kann das Wachstum von Tumoren auch bei einer präklinischen oder Vorbehandlungsgröße vermeiden. Das Attraktivste an dieser Art der Behandlung ist, dass Isothiocyanate Krebszellen abzutöten scheinen, ohne die gesunden, umgebenden Zellen zu schädigen.(1), (2)
2. Fördert die Gesundheit der Haare
Wasabi besteht aus Vitamin C, einem der wirksamsten Nährstoffe für das Wachstum und die Stärkung der Haare. Um Ihren Locken eine lebenswichtige Dosis Vitamin C zu geben, nehmen Sie Vitamin C-reiche Lebensmittel wie Wasabi in Ihre regelmäßige Ernährung auf, da Wasabi aus 54, 5 mg Vitamin C besteht, was 60 ist.,56% des empfohlenen Tageswertes. Um die Gesundheit Ihres Haares zu fördern, nehmen Sie Wasabi in Ihre tägliche Ernährung auf.
3. Tötet schädliche Lebensmittelbakterien
Die Forschung hat gezeigt, dass Wasabi einen starken Schlag bietet, wenn es um den Schutz vor einigen Bakterien geht. Untersuchungen am Labor für Pflanzenzelltechnologie der Universität Chiba in Japan stellen fest, dass die Verwendung von Wasabi auf Kartoffeln sie krankheitsresistenter machte. Eine andere im Journal of Applied Microbiology veröffentlichte Studie zeigt dasselbe bei der Anwendung auf Tomaten., Die Einarbeitung ausgewählter Wasabi-Kultur in Topfböden reduzierte die bakterielle Infektion von Tomaten erheblich, und die Behandlung der Tomaten erzeugte hervorragende Kontrollwirksamkeiten gegen M. incognita mit dem frischen Wasabi-Rückstand.(3), (4)
4. Herz-Kreislauf-Gesundheit
Der regelmäßige Verzehr von Wasabi ist äußerst vorteilhaft für die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen. Es hat anti-hypercholesterinämische Eigenschaften, die bei der Senkung des hohen Cholesterinspiegels im menschlichen Körper, Schlaganfällen und Herzinfarkten helfen., Abgesehen davon haben Isothiocyanate in Wasabi hemmende Wirkungen auf die Thrombozytenaggregation. Die Thrombozytenaggregation ist hauptsächlich die Gruppierung oder Verklumpung von Blutplättchen zu einem Thrombus oder Blutgerinnsel. Diese Gerinnsel sind die Hauptgründe für Schlaganfälle und andere kardiovaskuläre Krisen. Durch den Abbau und die Hemmung der Bildung dieser Gerinnsel im ganzen Körper reduziert es effizient das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle!
5. Depression
Vitamin B6 in Wasabi hilft Körper Serotonin zu machen, eine Chemikalie, die Stimmung beeinflusst., Niedrige Serotoninspiegel sind mit Depressionen verbunden und einige Antidepressiva wirken, indem sie den Serotoninspiegel erhöhen. Einige Forscher denken, dass Vitamin B6 helfen könnte, Depressionssymptome zu reduzieren. Schließen Sie also Vitamin B6-reiche Nahrung wie Wasabi ein, um vor Depressionen sicher zu bleiben.
6. Atemwegserkrankungen
Wasabi kann Sie vor bestimmten Krankheitserregern der Atemwege schützen., Die gasförmige Komponente von Wasabi, die eine starke Reaktion in den Nasengängen und Nasennebenhöhlen verursacht, ist tatsächlich die gasförmige Freisetzung von Allylisothiocyanat, die die Vermehrung von Atemwegserregern wie Influenza und Lungenentzündung stark verhindern kann. Der Geruch und das Gefühl in der Nase nach dem Verzehr kann stark sein, aber es kann viel Gutes für Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden tun.(5)
7. Verhindert Karies
Aufgrund seiner Fähigkeit, Bakterien zu eliminieren, ist es ein natürliches antimikrobielles Mittel, das häufig mit rohem Fisch verwendet wird., Dies liegt hauptsächlich an den Isothiocyanatdämpfen, die Wasabi produziert. Diese Dämpfe helfen, das Wachstum von Hefe, Schimmel und Bakterien zu verhindern. Interessanterweise hilft es auch, Karies vorzubeugen, indem es die Bakterien zerstört, die es verursachen können.(6), (7)
8. Arthritis und Entzündung
Wasabi reduziert nachweislich Fälle von Gelenkschwellungen und Entzündungen und kann sogar die Auswirkungen von Arthritis lindern. Isothiocyanatverbindungen in Wasabi helfen, die Entzündung von Gelenken, Bändern und Muskeln zu reduzieren, die zu Arthritis und Gelenkschmerzen führen können., Die Forschung empfiehlt, dass Wasabi bei der Aufrechterhaltung der Knochenintegrität beim Menschen hilft und das Osteoporoserisiko senken kann. In ähnlicher Weise reduzieren Isothiocyanate die Thrombozytenaggregation zum Schutz vor Herzerkrankungen; Sie können auch die Aggregation an Schwachstellen im Körper reduzieren, die zu Schmerzen oder Beschwerden führen. Fügen Sie etwas Wasabi zu Ihrer Ernährung hinzu und fühlen Sie sich gesünder und jünger!(8)
9. Hilft Wunden schneller zu heilen
Kupfer ist bekannt für seine immense antibakterielle, antivirale und entzündungshemmende Eigenschaft und ein wunderbares Werkzeug, um Wunden schnell zu heilen., Abgesehen davon ist Kupfer auch dafür bekannt, Ihr Immunsystem zu unterstützen und die Produktion neuer Zellen zu unterstützen. Aber seine heilenden Eigenschaften hören nicht auf, dem Körper äußerlich zu helfen; Kupfer ist auch dafür bekannt, Wunden im Körper, insbesondere im Magen, zu helfen.
10. Antibakterielle Wirkung
Es wurde gezeigt, dass Wasabi bakterielle Infektionen bekämpft! In einer kürzlich durchgeführten Studie über die antibakteriellen Eigenschaften verschiedener Lebensmittel und Gemüse wurde Wasabi als das wirksamste antibakterielle Lebensmittel gegen E. coli und Staphylococcus aureus (Staphylokokkeninfektionen) eingestuft., Dies bedeutet, dass Lebensmittelvergiftungen und andere katastrophale Zustände durch Aufrechterhaltung des Isothiocyanatspiegels in der Nahrung durch regelmäßigen Verzehr von Wasabi verboten werden können. Auch hier sind die Isothiocyanate nachweislich die lebenswichtige Komponente, die diese tödlichen Bakterien im Körper neutralisiert. Einige Unternehmen haben begonnen, Spurenelemente von Wasabi-Extrakt in ihre antibakteriellen Cremes und Gele aufzunehmen, um ihre Stärke und Wirksamkeit zu steigern!,(9), (10)
Wie man isst
- Rhizom plus der Basisteil des Stiels wird frisch gerieben, um Wasabi zuzubereiten – ein scharfes, heißes süßliches Relish, das eine hoch geschätzte kulinarische Zutat ist Gewürz und Würze.
- Traditionell wird Wasabi in Japan mit rohen Fischgerichten serviert, da die aktiven Bestandteile der Pflanze möglicherweise ein Gegenmittel gegen Lebensmittelvergiftungen durch Abtötung von Mikroben waren.
- Wasabi ist entscheidend für die Zubereitung von nigiri-zushi, einer speziellen Art kleiner gekneteter Kugel, die Essigreis und Fischscheiben kombiniert.,
- Außerhalb Japans ist dieses Gewürz nur getrocknet in Form eines hellgrünen Pulvers oder in Form einer grünen Paste erhältlich.
- Wasabi passt gut zu Gerichten, die verschiedene Arten von rohem Fisch enthalten.
- Zusammen mit einer Prise Sojasauce passen Wasabi-Paste und Wasser auch sehr gut zu Tempura, frittiertem ramponiertem Gemüse wie Perilla-Giso und in Gerichten wie Sushimi und Soba.
- Wasabi verleiht Lebensmitteln einen einzigartigen Geschmack und Wärme und kann als Gewürz oder Kraut in einer Schüssel oder als Beilage serviert werden.,
- Eine spezielle Gurke wird auch aus frisch geschnittenen Wasabi-Rhizomen hergestellt, die in den Rückständen aus fermentierendem Reiswein ausgehärtet werden.
- Blätter, Blüten, Blattstiele und frisch geschnittenes Rhizom werden in Salzwasser eingeweicht und dann mit Sake-Hefe zu einer beliebten japanischen Gurke namens Wasabi-Zuke gemischt.
- Blätter können getrocknet und für den Geschmack in Lebensmitteln wie Käse, Salatdressings und Crackern verwendet werden.
- Wasabi-Wein und ein höherer Alkoholgehalt Wasabi-Likör werden in einigen Fachgeschäften verkauft.
- Blätter können roh in Salaten gegessen, eingelegt oder sogar zu Pommes Frites gebraten werden.,
- Geriebener Wasabi wird mit anderen Zutaten wie Sojasauce und Essig gemischt, um je nach Wahl einen Dip für rohen Fisch oder andere Gerichte zuzubereiten.
- Tofu (Sojabohnenquark) wird häufig mit geriebenem Wasabi dekoriert.
Andere traditionelle Verwendungen und Vorteile von Wasabi
- Wasabi sind ein natürliches Kraut für Desodorierungs-und Entgiftungszwecke sowie für seine antimikrobielle Aktivität.
- Wasabi Rhizom ist ein scharf wärmendes Kraut, das intern als Gegenmittel gegen Fischgift verwendet wird.,
Arten von Wasabi
Typischerweise wird die beliebteste Wasabi-Sorte als Daruma anerkannt. Fast alle Wasabi kultiviert von Pacific Coast Wasabi ist auf jeden Fall die Daruma Sorte, aber die Mazuma Sorte kann auch entwickelt werden,denn obwohl es fast weniger ansprechend im Aussehen, es hat viel mehr Wärme im Vergleich zu Daruma.
1. Wasabi Daruma
Lebhafte, grüne Paste, die aus den geriebenen Rhizomen von Wasabi hergestellt wird, ist wahrscheinlich das am extremsten schmeckende Gewürz Asiens., Die erste Hitze ist sofort in der Nasenpassage zu spüren, die schnell an Intensität abnimmt. Obwohl Wasabi einen kühlen und schattigen Ort in feuchten Böden bevorzugt, wird die Sorte Daruma sicherlich wärmere Umstände ertragen als die meisten. Bedauerlicherweise, die meisten Wasabi erhältlich in Australien ist aus Meerrettich sowie Lebensmittelfarbe, fehlt die fantastische Kraft der diese einzigartige Pflanze.
2. Wasabi Mazuma
Mazuma Sorte kann auch erstellt werden, auch wenn es fast viel weniger attraktiv im Aussehen, es hat viel mehr Wärme im Vergleich zu den Daruma.,
Auswahl von Wasabi
Wasabi-Pulvern sowie Pasten, die in den meisten US-Supermärkten sowie in Sushi-Restaurants erhältlich sind, sind in der Regel überhaupt kein echter Wasabi oder enthalten sogar hochwertige Wasabi-Stiele. Gemeinsame Zutaten bestehen aus Meerrettichpulver (getrockneter und gemahlener regelmäßiger Meerrettich), Senfpulver, Maisstärke sowie synthetischer Färbung. Einfach weil Wasabi-Pflanzen sowohl ungewöhnlich als auch spezifisch für ihre Bedürfnisse sind, ist echter Wasabi im Vergleich zu Meerrettich teurer und gilt auch als ungewöhnlicher Genuss., Wählen Sie bei der Auswahl von frischem Wasabi zum Reiben frische, kühle, unvergleichliche Wurzeln. Verwenden Sie bei der Auswahl frischer Blätter der Wasabi-Pflanze genau die gleichen Empfehlungen, die Sie für die Auswahl von Salatgrüns verwenden würden.keine Mattheit oder sogar Welke, einheitliche Farbe und so weiter.
Lagerung
Wasabi-Wurzeln in feuchten Handtüchern abdecken und auch kühlen, wenn sie nicht verwendet werden. Waschen Sie sie alle paar Tage in kaltem Wasser und schneiden Sie sie zur richtigen Zeit, um zerstörte Stellen zu beseitigen. Die Haltbarkeit von gekühlten Wasabi-Wurzeln beträgt etwa dreißig Tage., Wasabi-Blätter sollten so schnell wie möglich im Kühlschrank aufbewahrt und verwertet werden.
Zubereitung
Wasabi verleiht Lebensmitteln, die wie ein Gewürz oder vielleicht ein Kraut in der Schüssel oder sogar wie ein Gewürz auf der Seite angeboten werden, einen unverwechselbaren Geschmack und Lebensfreude.
Die Wurzel wird zuerst mit einem Messer geschält. Der Geschmack von Wasabi wird enthüllt, wenn er in einer dickeren grünen Paste fein gemahlen wird., Herkömmliche japanische Köche erkannten dies, indem Sie die Wurzel auf dem Haifischleder schrubben, aber Sie können es tun, indem Sie eine kreisförmige Bewegung um die Rückseite der Metallreibe verwenden, in der die Spikes winzig sind. Stapeln Sie den geriebenen Wasabi in eine Kugel und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich Geschmack und Wärme aufbauen können. Der Geschmack löst sich bald nach vier Stunden oder mehr auf.
- Zusammen mit Sojasauce zu Sushi oder sogar Sashimi (rohe Fischgerichte) servieren.
- Zu Nudelsuppen hinzufügen.
- Verwenden Sie wie ein Gewürz für Gegrilltes Fleisch sowie Gemüse.,
- Fügen Sie Wasabi zu Salatdressings, Marinaden sowie Dips hinzu.
- Werfen Sie zusammen mit geröstetem Gemüse.
Kulinarische Anwendungen
- Ein Grundnahrungsmittel In Japan wird Wasabi zusammen mit Sushi, Sashimi, Soba-Nudeln und einigen anderen herkömmlichen japanischen Gerichten angeboten.
- Die Blätter von Wasabi können frisch wie ein grüner Salat verzehrt oder sogar zum Probieren verschiedener Gerichte verwendet oder sogar frisch in Sake-Salzlake oder Sojasauce eingelegt werden.
- Wasabi hat einen eigenen Geschmack und wird auch verwendet, um Dips, Fleisch und andere Lebensmittel zu verbessern., Sein unverwechselbarer Geschmack sowie Wärme wird in verschiedenen Arten des Kochens identifiziert.
Wasabi-Gesundheitsrisiken
1. Leberschäden
Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Wasabi umwerfend erscheinen, ist sicherlich ein äußerst wichtiger Aspekt zu beachten. Wenn Sie eine übermäßige Menge Wasabi zu sich nehmen, um Ihren Körper vor Krebs oder sogar Herzerkrankungen zu schützen, können Sie Ihr Leben ruinieren., Wasabi verfügt über eine chemische Komponente, die als Hepatotoxin bekannt ist, Das ist in winzigen Dosierungen in Ordnung, aber wenn Sie den Körper zusammen mit Wasabi überfluten, wird der Körper nicht in der Lage sein, das Toxin zu verarbeiten, und es kann zu schweren Leberschäden führen. Denken Sie daran! Kleine Mengen in den meisten Dingen sind sehr wichtig, um einen gesunden Körper und Geist zu erhalten.
2. Wie üblich, verhindern Sie Lebensmittel, auf die Sie überempfindlich sind, wenn Sie also ein unverwechselbares Essen wie Wasabi das erste Mal einnehmen, verstehen Sie die wahrscheinlichen Auswirkungen, die es auf Sie haben könnte., Sprechen Sie mit Ihrem Arzt für das komplette Allergie-Panel, um eine viel umfangreichere Kontrolle Ihrer allergischen Reaktionen zu erhalten!