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Schmalz ist das halbweiche, weiße Fett, das sich in den dicksten Portionen eines Schweins befindet. Schmalz, das jahrhundertelang als Kochfett verwendet wurde,geriet in Ungnade, als Anfang des 20. Wir wissen jetzt, dass gehärtete Fette, auch Transfette genannt, das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen können. Schmalz ist wieder zu einem beliebten Kochfett geworden, da es keine Transfette enthält und eine Reihe von Vorteilen bietet.,
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Was Ist Schmalz Aus?
Schmalz besteht zu 100% aus Schweinefett. Es ist von den fettigen Teilen eines Schweins durch einen Prozess namens Rendering getrennt. Portionen wie der Schweinebauch,der Schweinekotelett oder die Schweineschulter machen das meiste Schmalz. Das abgetrennte Fett ist bei Raumtemperatur fest und undurchsichtig und verwandelt sich bei etwa 95 bis 113 Grad Fahrenheit in eine klare Flüssigkeit, abhängig von seiner Reinheit.
Was Ist Rendern?
Dies ist der Prozess, der verwendet wird, um Schmalz aus Fettgewebe zu extrahieren., Um dies durchzuführen, wird das Gewebe oder Fleisch langsam gekocht, bis sich das Fett in eine geschmolzene Flüssigkeit verwandelt. Das flüssige Fett kann von den Feststoffen getrennt und zum Kochen verwendet werden. Das Rendern ist einfach zu Hause und erfordert nur einen fetten Schweinefleischschnitt und einen zuverlässigen Topf oder eine Pfanne.
Was ist Blattschmalz?
Blattschmalz ist eine spezielle Art von Schmalz, die aus einer blattförmigen Portion Fett um die Nieren eines Schweins stammt. Blattschmalz gilt als das erlesenste verfügbare Schmalz und ist weicher und cremiger als andere Arten von Schmalz. Es ist für seine glatte Konsistenz geschätzt und wird häufig zum Backen verwendet., Der beste Weg, um Blattschmalz zu erhalten, ist durch Ihren lokalen Metzger oder indem Sie das Fett selbst rendern.
Ist Schmalz schlecht für dich?
Bei sparsamer Verwendung ist Schmalz für Sie nicht besonders schlechter als andere Kochfette. In der Tat hat das Kochen mit Schmalz viele Vorteile, und mehr Köche wählen Schmalz gegenüber anderen traditionellen Speiseölen oder Verkürzungen.,
- Reines Schmalz hat einen neutralen Geschmack und enthält keinen Schweinefleischgeschmack
- Schmalz enthält keine Transfette, was es zu einer gesünderen Option macht als hydrierte Fette
- Schmalz hat weniger gesättigtes Fett und Cholesterin als Butter
- Schmalz enthält gesunde einfach ungesättigte Fette, genau wie Olivenöl
- Es hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher ideal zum Braten von Lebensmitteln
Wie benutzt man Schmalz?,
Schmalz ist genauso vielseitig wie jedes andere Kochfett und kann zum Braten, Grillen, Braten, Braten und Backen verwendet werden. In seiner festen Form kann es genau wie Butter oder Kürzen verwendet und zu Backrezepten hinzugefügt werden. Verwenden Sie eine kleine Menge, um eine Pfanne einzufetten, oder fügen Sie sie durch die Tasse voll zu Ihrer gusseisernen Pfanne zum Frittieren hinzu. Es kann sogar auf Toast verteilt werden.
Was kann ich mit Schmalz kochen?,> Tamales – Tamales werden traditionell mit geschlagenem Schmalz für die beste Textur hergestellt
Schmalz gegen Butter
Schmalz und Butter werden beide in Backwaren verwendet, aber es gibt einige Eigenschaften von Schmalz, die es zu einem Favoriten vieler Bäcker machen., Der Schmelzpunkt von Schmalz ist niedriger als bei Butter, was bedeutet, dass während der Backzeiten mehr Luft und Dampf freigesetzt werden. Dies führt zu einer stärkeren Sauerteigbildung und einer flockigeren Textur in Backwaren. Schmalz hat auch größere Fettkristalle, die beim Schmelzen offene Räume hinterlassen, wodurch mehr Schichten entstehen, als Sie mit Butter erreichen würden. Für Kekse und Tortenkrusten ergibt Schmalz oder eine Kombination aus Schmalz und Butter die ideale Textur.
Schmalz vs Verkürzung
Der Unterschied zwischen Schmalz und pflanzlicher Verkürzung besteht darin, dass Schmalz aus reinem tierischem Fett besteht und die Verkürzung aus Pflanzenöl besteht., Als die Gemüseverkürzung 1911 erfunden wurde, war sie sehr ansprechend, weil sie erschwinglich und regalstabil war. Es könnte auch anstelle von Schmalz mit sehr ähnlichen Ergebnissen verwendet werden. Das Kürzen verhält sich genauso wie das Schmalz beim Backen und erzeugt flockige Schichten. Die Verkürzung verleiht jedoch nicht den gleichen Geschmack oder Reichtum wie Schmalz.
Was Ist ein Ersatz für SCHMALZ?
Wenn Ihnen Schmalz nicht zur Verfügung steht, gibt es andere Kochfette, die Sie stattdessen in Ihren Rezepten verwenden können:
- Verkürzung – Die Verkürzung besteht zu 100% aus Fett, genau wie Schmalz., Verwenden Sie ein 1:1-Verhältnis, wenn Sie die Verkürzung ersetzen.
- Butter – Butter besteht nur aus 80% Fett, wenn Sie also Butter durch Schmalz ersetzen, benötigen Sie etwas mehr Butter. Verwenden Sie für jeweils 1/4 Tassen Schmalz 1/4 Tasse Butter plus 1 Esslöffel.
- Pflanzenöl – Verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1 für Oliven-oder Kokosöl. Ersetzen Sie für Pflanzenöl eine 7/8 Tasse für 1 Tasse Schmalz.
Zählen Sie bei der Auswahl eines Kochfetts Schmalz nicht als Option aus. Es enthält weniger gesättigtes Fett als Butter und hat im Gegensatz zur pflanzlichen Verkürzung keine Transfette., Schmalz produziert krümelige, schuppige Tortenkrusten und zarte, feuchte Backwaren. Nicht nur das, es ist erschwinglich und kann in Ihrer eigenen Küche gerendert werden.
Von Michale Ferguson