Wenn Schokolade zu viel Feuchtigkeit ausgesetzt ist, kann Zuckerblüte auftreten. Das liegt daran, dass Zucker eine hygroskopische Substanz ist – mit anderen Worten, seine Kristalle saugen Feuchtigkeit auf und behalten sie. Wenn Zucker nass genug wird, kann er sich sogar ein wenig im Oberflächenwasser auflösen. Wenn die Schokolade trocknet, bleiben die größeren Zuckerkristalle als weißes Pulver auf der Oberfläche zurück.

Manchmal passiert das Problem lange bevor das Produkt in die Regale kommt., Wenn die Schokolade während des Schokoladenherstellungsprozesses nicht richtig verfeinert wurde (was die Größe ihrer Zuckerkristalle verringert), könnten die größeren Kristalle Feuchtigkeit leichter aufnehmen. Wenn Ihre Schokolade eine köstliche Füllung hat, könnte der Schuldige zu viel Flüssigkeit sein, die bei der Bildung eingeführt wurde. Zucker Blüte ist in der Regel ein Speicherproblem, obwohl; wenn Sie Schokolade in einem feuchten Raum halten, Kondensation kann auf seiner Oberfläche bilden. Dies kann auch im Lebensmittelgeschäft oder in Ihrem eigenen Kühlschrank passieren, also verstauen Sie Ihre Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort, wenn Sie Zuckerblüten vermeiden möchten.,

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OK, also wissen wir, wann Zucker die Ursache der Blüte ist, aber was ist mit Fett? Unsachgemäße Lagerung kann auch Fettverbrennung verursachen. Wenn es gerade warm genug ist, trennt sich die Kakaobutter in der Schokolade ein wenig und setzt sich auf der Oberfläche der Schokolade ab und bildet fettige Streifen. Schwankende Temperaturen können auch schuld sein.

Fehler während des Schokoladenherstellungsprozesses verursachen jedoch höchstwahrscheinlich Fettverbrennung., Schokolade muss temperiert werden-ein Prozess, bei dem die Temperatur der Schokolade wiederholt angehoben und gesenkt wird, um gleichmäßige, stabile Kristalle von Kakaobutter zu erzeugen. Wenn das Temperieren nicht genau richtig gemacht wird, können sich die unterschiedlich großen Kristalle im Laufe der Zeit verwandeln, und voila-du hast Blüte.

Hier sind einige andere mögliche fettblühende Szenarien:

  • Der Schokoladenhersteller lässt den süßen Leckerbissen nicht richtig abkühlen, bevor er verpackt wird.,
  • Es gibt eine andere Art von Fett, das in die Schokolade injiziert wird und bei einer anderen Temperatur schmilzt als die Kakaobutter (dies geschieht manchmal in weniger teurer Schokolade, da Kakaobutter teuer ist).
  • Warme Schokolade wird mit einer kalten Füllung gepaart (im Allgemeinen sind Pralinen mit einer Füllung, die Fett enthält, eher der Fettblüte zum Opfer gefallen).

Beschuldige den Schokoladenhersteller, beschuldige den Laden oder beschuldige dich selbst. Aber wenn Sie keine blühende Schokolade essen möchten, können Sie wahrscheinlich jemanden finden, der das tut!,

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