Obwohl die Tomate wie ein Gemüse verwendet wird, ist es eigentlich eine Frucht. Es ist das gleiche mit dem ackee. Technisch gesehen ist es eine Frucht, aber es wird gekocht und als Gemüse verwendet. Tatsächlich ist es die Nationalfrucht Jamaikas und spielt eine Hauptrolle im Nationalgericht des Landes: Ackee und Saltfish.
Fast Facts
Herkunft: Jamaika
Verwendung: als Gemüse
Sorten: frisch, in Dosen, gefroren
Was ist Ackee-Frucht?,
Ackee-Frucht wächst auf immergrünen Bäumen und ist das ganze Jahr über erhältlich, die meisten reichlich in Jamaika, wo es ist, so verehrt wie die nationale Frucht. Es wächst auf einem tropischen immergrünen Baum, der in Westafrika beheimatet ist, und trägt auch die Namen Achee, Akee und Ackee Apple.
Seine Frucht ist voll entwickelt, reif und zum Kochen geeignet, wenn die Schoten leuchtend rot sind und sich leicht aufspalten, um die essbaren Früchte im Inneren freizulegen. Jamaikaner werden oft sagen, dass die Früchte „gähnen“ oder „lächeln“—natürlich von selbst öffnen—bevor sie vom Baum gepflückt werden können., Die Schote öffnet sich, um drei oder vier cremefarbene Fleischstücke, sogenannte Arils, unter großen, glänzenden schwarzen Samen freizulegen. Die Arils sind was du isst.
Ackee erfordert ein wenig Vorbereitungsarbeit, bevor es gegessen werden kann, aber es ist nicht anstrengend. Entfernen Sie einfach die schwarzen Samen aus dem Fleisch, zusammen mit dem roten Futter auf jedem Abschnitt des Fleisches. Verwerfen Sie diese Teile; Was Sie wollen, ist das Fleisch selbst. Spülen Sie das Fleisch in Leitungswasser und lassen Sie es gut ab, bevor Sie es zum Kochen verwenden.,
Wie man mit Ackee kocht
Zur Vorbereitung auf die Verwendung in Nationalgericht, Ackee und Salzfisch wird die Frucht normalerweise bis zu einer halben Stunde sanft gekocht. Die vorbereiteten Früchte werden aus dem Wasser genommen und normalerweise mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Piment und Scotch Bonnet Peppers gebraten und dann mit Salzfisch gemischt. Es ist leicht zu erkennen, wann Ackee gekocht wird, da sich das Fleisch von einer cremefarbenen Farbe in ein leuchtendes Gelb verwandelt. Entfernen Sie es von der Wärmequelle, sobald es gelb wird, um ein Überkochen zu vermeiden., Wenn es vollständig gekocht ist, wird Ackee zart; es zerquetscht und fällt leicht auseinander.
Wenn es mit Salzfisch serviert wird, wird es oft von Brotfrucht, hartem Teigbrot, Knödeln, gebratenem Wegerich oder gekochten grünen Bananen begleitet. Es wird auch oft mit Reis und Erbsen oder weißem Reis gegessen.
Ackee kann auch in Suppen und Desserts wie Kuchen und Pudding verwendet werden.
Wie schmeckt es?
Menschen außerhalb der Karibik, die möglicherweise nicht vertraut mit ackee oft bemerken, dass es sieht aus wie Rührei., Dies ist nicht weit von der Marke entfernt, aber sein Geschmack ist ungefähr so weit von Rührei entfernt, wie Sie bekommen können. Obwohl es cremig in der Textur und zart wie Eier ist, besitzt es einen abschließenden Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Beim Backen sagen einige, dass es einen fast nussigen Geschmack annimmt.
Wo Kaufen Ackee
Ackee produktion ist weit verbreitet in Jamaika, und das land dosen und exporte die obst auf der ganzen welt., Es ist unwahrscheinlich, dass Sie es in den USA frisch finden, da die FDA den Import von frischem Ackee und sogar einem Großteil des Dosenprodukts verbietet, es sei denn, es wurde „grün aufgeführt“, was bedeutet, dass die FDA es inspiziert und für sicher befunden hat.
All diese Vorsichtsmaßnahme beruht auf der Tatsache, dass unreife Ackee, einschließlich Hülsen und Samen, aufgrund ihres Hypoglyzingehalts etwas verursachen können, das jamaikanische Erbrechenkrankheit genannt wird. Hypoglycin ist eine unnatürliche Aminosäure, die beim Einmachen nicht zerstört wird—also das Halbverbot für Dosen-Ackee in den Vereinigten Staaten., Dieses Risiko ist nur unreifen Ackee bekannt. Wenn die Hülsen leuchtend rot sind und sich leicht aufspalten, sind sie normalerweise reif und Krankheit ist kein Risiko.
Wenn Sie es schaffen, Ackee in Dosen zu kaufen, sollten Sie es vollständig abtropfen lassen. Es ist bereits gekocht, aber normalerweise in Salzlake verpackt. Nachdem Sie es zu dem hinzugefügt haben, was Sie kochen, rühren Sie den Topf nur einmal vorsichtig um, um das Fleisch nicht aufzubrechen.
Lagerung
Dosen ackee wird für eine lange Zeit dauern. Frisches Ackee kann eingefroren werden, aber Blanchieren wird vorher empfohlen., Wenn Sie bereit sind, es zu verwenden, tauen Sie es einfach auf und fügen Sie es wie angegeben zu Ihrem Rezept hinzu.
Vorbereitete Ackee, wie ein in Ackee und Saltfish, werden 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.