Wie oft isst du Orchideen? Eigentlich öfter, als du denkst. Denn Vanille, Königin der Gewürze, ist eigentlich das Produkt einer tropischen Orchidee.
Wunderschön aromatisch, vollgepackt mit Geschmack und vielseitig genug, um fast jedem Dessert hinzugefügt zu werden, hat Vanille den begehrten Titel des beliebtesten Gewürzes der Welt gehalten, seit es im 16.,
Es ist auch eines der teuersten Gewürze der Welt (nach Safran), mit einer einzigen Vanilleschote der Klasse „A“, die Sie auf Australiens Daintree Vanilla Farm im fernen Norden Queenslands für 10 US-Dollar zurückbringt, während ein ganzes Kilo rund 1000 US-Dollar kostet.
Im vergangenen Jahr stiegen die weltweiten Vanillepreise mit wachsender Nachfrage und nach Produktionsproblemen in Madagaskar, wo etwa 80 Prozent der natürlichen Vanille der Welt produziert wird, in die Höhe. (Der größte Teil der weltweit verkauften Vanilleessenz wird industriell synthetisiert.,) Die Preise für madagassische Vanilleschoten überstiegen letztes Jahr$US400 ($A540) pro Kilogramm, obwohl die Preise in diesem Jahr voraussichtlich nachlassen werden.
Warum genau kostet dieses weit verbreitete Gewürz so viel und kommen wir auf unsere Kosten?
Diese Orchideen sind wählerisch Züchter
– Vanille-Bohnen sind das Produkt von dem weltweit nur Obst-produzierenden orchid – Vanilla planifolia – und genauso wie Ihre inländischen Blüte cousins, Sie erfordern Besondere Bedingungen wachsen und viel Pflege, um zu gedeihen.,
Ein tropisches Klima, wie das seiner Heimat Mexiko, ist ein Muss, ebenso wie regelmäßige Düngung und eine Wirtspflanze, die sich selbst unterstützt. Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Ernte liegt jedoch nur wenige Stunden an einem einzigen Tag des Erntezyklus. So lange blüht die Pflanze und es ist ein kritisches Fenster, in dem die Ernte bestäubt werden muss, um sicherzustellen, dass Bohnen produziert werden.
In der Natur erfordert dies einen Besuch einer Melipona-Biene oder eines Kolibris mit langem Schnabel, aber dank einer Entdeckung, die der 12-jährige Sklave Edmond Albius im 19.,
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Albius‘ Technik beinhaltet das sorgfältige Einfügen eines Zahnstochers (oder eines Instruments ähnlicher Größe) in die Blume, die männliche Anthere der Pflanze wird über ihr weibliches Stigma verschmiert, das durch eine kleine Klappe getrennt ist.,
Während Albius leider nie die Reichtümer sah, die mit seiner Entdeckung verbunden waren, war es entscheidend, den Anbau von Vanillepflanzen zu revolutionieren, da sie ohne ihre einheimischen Bestäuber auf der ganzen Welt angebaut werden konnten – die Melibona-Biene ist nur in Mexiko zu finden. In anderen Teilen der Welt erfolgt die Bestäubung von Hand.
Sie können den mühsamen Prozess der Handbestäubung in der ersten Folge von Royal Gardens auf einem Teller sehen, diesen Donnerstag auf SBS und dann auf SBS On Demand., Die Show basiert auf Englands atemberaubenden Kew Gardens; Küchenchef Raymond Blanc, Co-Moderatorin Kate Humble und die Experten der Gärten bauen einen atemberaubenden ummauerten Gemüsegarten in einer Ecke des historischen 120 Hektar großen Geländes. Zu den vielen Attraktionen im Royal Botanic Gardens gehört eine tropische Baumschule mit rund 44.000 Pflanzen – darunter eine Vanilleorchidee. Kate sieht, wie die Handbestäubung durchgeführt wird, während Raymond eine Technik teilt, um Vanille im Kühlschrank zu halten (weil die Vanilleschoten schließlich ihren Geschmack verlieren).,
Alles – und das ist alles-muss von Hand gemacht werden
Von der Bestäubung bis zur Ernte und einem langwierigen Härtungsprozess muss jede Phase der Vanilleschotenproduktion von Hand abgeschlossen werden, was sie zu einer der arbeitsintensivsten Kulturen der Welt macht.
Sechs bis neun Monate nach der Bestäubung der Blüte der Vanillepflanze sind die grünen und fast geruchlosen Bohnen bereit, einzeln gepflückt zu werden und beginnen einen sorgfältig überwachten Prozess, der die natürlichen Aromen und Aromen in den Vordergrund rückt.,
Während wir noch weit von der dunklen, faltigen und stark riechenden Bohne entfernt sind, die wir gewohnt sind, werden die Vanilleschoten in kochendem Wasser blanchiert, einige Tage lang geschwitzt und wochenlang getrocknet.
Traditionell erstreckte sich diese Aushärtezeit zwischen fünf und sieben Monaten, aber moderne Fortschritte und das Verständnis der chemischen Zusammensetzung der Bohne haben dies in einigen Fällen auf nur drei Wochen reduziert.,
Das Endergebnis ist eine mit Vanillin beladene Bohne, Vanilles primäre Geschmacksverbindung und etwas lebenslanger Züchter und Daintree Vanilleanbauernhof.eigentümer George Gonthier glaubt, dass der Preis steigt.
„Es ist kein einfacher Geschmack zu replizieren“, sagt er SBS und macht den Markt für das echte Zeug umso wettbewerbsfähiger.,
Vanille und Himbeere machen große Geschmackskollegen in diesen Prosecco ice Pops.
Und der Preis ist nur gestiegen
Wie bei jedem Produkt auf dem Markt ist der Preis für Vanilleschoten von Angebot und Nachfrage abhängig und begünstigt derzeit stark Vanilleschotenanbauer.,
Herr Gonthier glaubt, dass sich der Preis seiner Bohnen in den letzten Jahren mehr als verdoppelt hat, und er erwartet, dass der Preis weiter steigen wird, da der Erfolg des Ernteertrags von bestimmten Wetterbedingungen abhängt und 2016 ungünstig war.
„Letztes Jahr hatten wir eine sehr kurze Erkältung und wir brauchen die Kälte, um die Pflanze zum Blühen zu bringen“, sagt er. „Es war auch extrem heiß mit fast keinem Niederschlag.,“
Herr Gonthier fügt hinzu, dass Madagaskar, das früher einer der größten Vanilleschotenproduzenten der Welt war, während die Nachfrage nach dem Produkt weltweit stetig gestiegen ist, „die Hälfte seines Angebots ausgelöscht hat Plantage zum Pflanzen von Kaffeebohnen“, die einen viel schnelleren Umsatz und damit eine höhere Gewinnrate haben.
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Während er für seine erstklassigen Bohnen im letzten Jahr nahe an $1000 pro Kilo kam, sagte Herr Gonthier, ein Koch aus Dubai habe kürzlich angerufen, um $ 1200 pro Kilo anzubieten., Angesichts der diesjährigen Lieferschwierigkeiten ist Herr Gonthier jedoch fest davon überzeugt, dass seine Loyalität seinen langjährigen Kunden gehört.
„Wir hatten australische Unternehmen, die uns von 1988 bis jetzt unterstützt haben, und wir werden sie niemals im Stich lassen“, sagt er, „besonders nicht wegen $200 oder $300 mehr pro Kilo“.
Herr Gonthier ist sein ganzes Leben lang Vanillebauern und wuchs auf der Plantage seiner Familie auf den Seychellen im Indischen Ozean auf, bevor er die Ernte Ende der 1980er Jahre nach Australien brachte.
„Ich mache das seit meiner Kindheit, jetzt bin ich 65 und mache es immer noch“, reflektiert er., Tatsächlich haben er und seine Frau Josette so viel Erfahrung, dass sie innerhalb von nur vier Stunden 1500 Blumen bestäuben können. „Sobald Sie den Dreh raus haben, kommt es natürlich“, sagt er und scherzt, dass er nach einem Leben voller Übung sogar das heikle Verfahren ohne Brille durchführen kann.
Herr Gonthier hat sein Fachwissen auch an einen langjährigen Freund aus dem Aborigines Shire von Yarrabah südlich von Cairns weitergegeben.,
„Wir haben sie mit Wissen, Technologien und solchen Dingen versorgt“, sagt er, “ ich stelle Fragen und gehe hin und wieder zu Besuch und sehe, wie die Dinge laufen, aber ich bin sehr beeindruckt von dem, was sie getan haben.“
“ Wir haben unser Wissen anderen Züchtern angeboten und sie sagten, es sei zu viel Arbeit, aber meine Antwort darauf ist, dass harte Arbeit nie jemanden getötet hat!“Herr Gonthier lacht.
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Vanillesirup verleiht diesem Pistazienkuchen mit Himbeer-Mascarpone eine weitere Schicht Genuss.,
Aber tun Vanille-Bohnen-haben Sie interessante gesundheitliche Vorteile?
Die Verwendung von Vanille stammt aus alten Zeiten, als die Azteken in Mittelamerika, aromatisiert Schokolade Getränke mit den aromatischen Bohnen und glaubten, dass Sie zu haben eine aphrodisierende Qualität ist.
Heutzutage sind sie aus verschiedenen Gründen gefragt, wobei einige Unternehmen sie als entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften anpriesen, die bei der Aknebehandlung verwendet werden können, sowie Antioxidantien, um Hautschäden und Hautalterung umzukehren.,
Vanille soll sogar bei der Linderung von Übelkeit, Angstzuständen und sogar unregelmäßigen Menstruationszyklen hilfreich sein, es scheint jedoch wenig forschungsbasierte Beweise zu geben, die eine der oben genannten Behauptungen stützen.
Was für Buck ein guter Knall ist, ist jedoch, dass Vanilleschoten von guter Qualität bis zu vier Jahre gelagert werden können, ohne viel von ihrer Wirksamkeit zu verlieren, und sobald die Vanille herausgeschabt ist, können Schoten in Gläsern gelagert und verwendet werden, um Ihren Zucker zu würzen.
Royal Gardens On A Plate startet am Donnerstag, 12. Januar, um 20.35 Uhr auf SBS.
Lead-Bild von jeevs sinclair via Flickr.,
Zart mit Rosenwasser aromatisiert, machen diese einzelnen Pavlovas ein göttliches Create-your-own Dessert. Diejenigen, die einen etwas lässigeren Montageansatz bevorzugen, können sich für ein Eaton-Durcheinander entscheiden. Zerdrücken Sie einfach die Pavlovas und legen Sie stattdessen die einzelnen Elemente in ein Glas!,
Dieses Gebäck ist reichhaltig, schmackhaft und sehr einfach zuzubereiten. Es hat eine zarte, schmelzende Textur, die den Kuchen auf Fruchtbasis einen schönen Reichtum verleiht. Vermeiden Sie die Verwendung mit Kuchen auf Puddingbasis, da diese zu reichhaltig und zu zerbrechlich sind, um sie in Freiformpasteten zu verwenden.,
Dies ist eine sehr würzige Kuchen. Der Zuckerguss ist wirklich lecker-speichern Sie alle Reste auf Cupcakes oder Kekse zu verbreiten.,
Diese einfach zu machen kuchen sind beliebt in Indonesien, vor allem während Ramadan als Teil breaking spread. Cantik bedeutet “ hübsch „in Bahasa und Manis bedeutet“ süß“, obwohl sie nicht so süß sind, wie der Name vermuten lässt. Ihre Schönheit kommt aus dem Einsatz von rosa und grün gefärbten Sago Perlen, die Sie leicht einen asiatischen Lebensmittelhändler finden.,
Diese Vanillezucker-überzogenen Kekse werden immer in einem ‚kipferl‘ hergestellt.oder Pferdeschuhform. Traditionell zu Weihnachten hergestellt, sind sie auch in vielen anderen osteuropäischen Ländern beliebt, darunter Deutschland, Ungarn, die Slowakei, Rumänien und die Tschechische Republik. Diese buttrigen Mandelkekse sind ein wunderbares Geschenk.,
Vanilla slice scheint eines dieser Backwaren zu sein, die immer gekauft und nie hergestellt wurden. Sie werden jedoch überrascht sein, wie einfach es ist… und wie sehr lecker es ist, wenn du es tust. Der Trick besteht darin, sicherzustellen, dass das Gebäck gut gebacken ist und eine tiefe goldene Farbe hat., Wenn Sie es zwischen zwei großen Ofenschalen einwickeln, darf das Gebäck beim Backen nicht „pusten“, was zu einer wunderbar knusprigen Hülle für die üppige Puddingfüllung führt.
Dieses Rezept basiert auf einem Gericht, das aus dem mittelalterlichen Europa stammt.und wird als „tres leches“ bezeichnet., Meine Version fügt Lorbeerblätter und Vanille für einige zusätzliche Aromen zu diesem einfachen milchigen Genuss hinzu.