Wenn Sie von dem Gedanken entsetzt sind, von Insekten zu essen, ist die schlechte Nachricht, dass Sie wahrscheinlich so viele, viele Male getan haben.,
Dies liegt daran, dass eine der am häufigsten verwendeten roten Lebensmittelfarben-Karmin-aus zerquetschten Käfern besteht.
Die zur Herstellung von Karmin verwendeten Insekten werden Cochineal genannt und stammen aus Lateinamerika, wo sie auf Kakteen leben.
Jetzt hauptsächlich in Peru gezüchtet, werden jedes Jahr Millionen der winzigen Insekten geerntet, um die Färbung zu erzeugen.
Karmin ist ein Grundnahrungsmittel der globalen Lebensmittelindustrie und wird zu allem hinzugefügt, von Joghurt und Eis bis hin zu Obstkuchen, Erfrischungsgetränken, Cupcakes und Donuts.
Es wird auch in der Kosmetikindustrie ausgiebig verwendet und ist in vielen Lippenstiften enthalten.,
Karmin wird weiterhin häufig verwendet, da es sich um ein stabiles, sicheres und langlebiges Additiv handelt, dessen Farbe von Hitze oder Licht wenig beeinflusst wird.
Unterstützer weisen auch darauf hin, dass es sich um ein Naturprodukt handelt, das zuerst von den Maya und dann von den Azteken vor mehr als fünf Jahrhunderten entdeckt und verwendet wurde., Sie behaupten, dass es viel gesünder ist als künstliche Alternativen wie Lebensmittelfarbstoffe aus Kohle oder Erdölnebenprodukten.
Aber selbst Fans von Karmin sind sich einig, dass es klarer gekennzeichnet werden sollte, und es gibt eine wachsende Anzahl natürlicher roter Farbalternativen, die nicht von Insekten stammen.
Suchen Sie auf einem Lebensmittelprodukt, das es enthält, nach dem Wort „Karmin“, und Sie sehen es möglicherweise nicht in der Zutatenliste.
Stattdessen könnte es „natural red four“, „crimson lake“ oder einfach nur E120 sagen, um Carmine seine Klassifikationsnummer für Lebensmittelzusatzstoffe der Europäischen Union zu geben.,
Amy Butler Greenfield, Autorin von A Perfect Red, einem Buch über Carmine und seine Geschichte, sagt, dass sie sich zwar „stark“ fühlt, dass es immer beschriftet werden sollte, es ist ein Naturprodukt, das den Test bestanden hat der Zeit.
“ Carmine ist ein unglaublich stabiler und zuverlässiger natürlicher Lebensmittelfarbstoff, mit dem eine breite Palette von Farben erzeugt werden kann – Rosa, Orangen, Purpur und Rot.,
“ Einige Menschen haben ernsthafte allergische Reaktionen darauf, aber insgesamt hat es eine große, langfristige Sicherheitsbilanz.“
Peru ist jetzt führend in der Produktion von Karmin, und laut der peruanischen Botschaft in Großbritannien hat das Land einen 95% igen Anteil am internationalen Markt.
Dies schafft Arbeit für nicht weniger als 32.600 Bauern, fügt die Botschaft hinzu.,
Die Käfer, die etwa 5mm oder 0,2 Zoll lang sind, werden von den Pads der Kakteen der stacheligen Birne abgebürstet. Es sind die flügellosen Weibchen, die geerntet werden, anstatt die fliegenden Männchen.
Die rote Farbe kommt von Karminsäure, die fast ein Viertel des Gewichts der Käfer ausmacht und die Raubtiere von anderen Insekten abschreckt.,
Ms Butler Greenfield sagt: „Im Allgemeinen werden die Fehler zuerst getrocknet… heutzutage wird Cochinealfarbstoff in Lebensmittelqualität durch viele Filter gegeben, um Insektenteile zu entfernen.“
Peru exportierte letztes Jahr 647 Tonnen Karmin für einen Gesamtwert von 46,4 Mio.
Wenn man bedenkt, woraus der Farbstoff hergestellt wird, könnte man meinen, es wäre eine rückläufige Branche.,
Die Nachfrage steigt jedoch und weil das Angebot begrenzt ist – für peruanische Landwirte ist es schwierig, das Angebot erheblich zu steigern-ist der Preis in den letzten Jahren gestiegen.
Im Jahr 2013 beliefen sich Perus Carminexporte auf 531 Tonnen, was einem Wert von 22 Millionen US-Dollar entsprach. In den letzten vier Jahren ist der Preis pro Tonne um 73% gestiegen.
Premier Foods mit Sitz in Großbritannien, das Marken wie Mr Kipling Cakes und Bachelor Soups besitzt, verwendet weiterhin Karmin, erwägt jedoch den Wechsel zu alternativen Farbstoffen.,
„Wir verwenden Karmin in einigen unserer Produkte, weil es natürlich ist und einzigartig eine besonders stabile Palette von roten und rosa Farben bietet, die nicht verblassen“, sagt ein Premier Foods-Sprecher.
“ Wir suchen weiterhin nach Alternativen, die nicht nur natürlich sind, sondern auch für Vegetarier geeignet wären.“
Die Tierrechtsgruppe Peta möchte idealerweise, dass die Verwendung von Karmin alle zusammen ausläuft.
“ Berichten zufolge werden bis zu 70.000 einzelne Insekten benötigt, um nur 500 g Farbstoff zu produzieren, daher ist es natürlich ein Produkt, das mitfühlende Verbraucher vermeiden möchten.,
“ Glücklicherweise ermutigt das schnelle Wachstum der Zahl der Menschen, die einem veganen Lebensstil folgen, immer mehr Unternehmen, tierfreundliche Produkte zu entwickeln, so dass es nie einfacher war, vegane Artikel auszuwählen, für die kein Tier irgendeiner Größe gelitten hat.“
Ein Unternehmen, das sich in den letzten Jahren von Carmine entfernt hat, ist der US-Coffeeshop-Riese Starbucks.,
Zurück in 2012 Kunden beschwerten sich, nachdem bekannt wurde, dass Starbucks Karmin in einigen seiner Eiskaffees, Smoothies und Kuchen verwendet. Starbucks antwortete, dass es von Karmin zu Lycopin wechseln würde, einem natürlichen Extrakt auf Tomatenbasis.
Andere natürliche Lebensmittelfarbalternativen umfassen Extrakte aus Beeren und Rote Beete. Dennoch sind keine so langlebig und einfach zu bedienen wie Karmin.,
Zum Beispiel wird Betanin, die Lebensmittelfarbe, die aus Rote Beete gewonnen wird, abgebaut, wenn sie Licht, Hitze und Sauerstoff ausgesetzt wird. Es wird daher typischerweise nur in Lebensmitteln verwendet, die eine kurze Haltbarkeit haben oder gefroren sind.