Wir haben es alle erlebt. Sie gehen in Ihre Küche oder Ihr Büro Pausenraum, und der Geruch greift Sie: herzhaft, buttrig, toasty. Jemand war die Mikrowelle popcorn. Yum-oder ick, je nach Empfindlichkeit.
Google-Suche nach dem Geruch von Mikrowellen-Popcorn führt zu Fäden, die alle Arten von Gerüchen erwähnen, vom buttrigen Himmel über Erbrechen bis hin zum Urin. (Genauer gesagt riecht es nach dem Hintern eines Bärenkatzes, sagen Wissenschaftler.)
Lieben Sie es oder hassen Sie es, der Geruch von Mikrowellen-popcorn ist deutlich., Also, was ist die Chemikalie hinter dem Aroma? In den meisten Fällen ist es eines von mehreren künstlichen Aromen, die für ihre ölige, buttrige Atmosphäre bekannt sind. Diese Aromen sind gelegentlich in den Nachrichten aufgetaucht, die als Gesundheitsbedrohungen erwähnt werden, aber es gibt keine Beweise dafür, dass sie den gelegentlichen Popcorn-Popper verletzen; Sie stellen nach Angaben des National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH) eine Gefahr für Arbeiter dar, die sie in großen Mengen in Einrichtungen einatmen, in denen Mikrowellen-Popcorn hergestellt wird.
Versteckte Schäden
Eines der häufigsten Aromen in Popcorn ist eine Verbindung namens Diacetyl., In Lebensmitteln wie Butter und Sauerrahm kommt Diacetyl natürlich als Nebenprodukt der Fermentation vor und verleiht diesen cremigen, buttrigen Geschmack, der in diesen Lebensmitteln so gewünscht wird. Für seine Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff wird Diacetyl hergestellt, indem Wasserstoff aus einer anderen Substanz, 2,3-Butandiol, entfernt wird.
Diacetyl wurde Anfang der 2000er Jahre Gegenstand gesundheitlicher Bedenken, als Forscher Ergebnisse einer Mikrowellen-Popcorn-Pflanze veröffentlichten, in der acht ehemalige Arbeiter an einer schweren obstruktiven Lungenerkrankung litten. Diacetyl war einer der prominentesten Schadstoffe in der Pflanzenluft., Dieser Befund führte zu einer Reihe von tierischen und epidemiologischen Studien, die herausfanden, dass die Substanz die Zellen, die die Lunge und die Luftröhre auskleiden, sicherlich schädigen kann. Der resultierende Zustand wird als obliterative Bronchiolitis bezeichnet und erzeugt Entzündungen und Narben, die laut den Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention schlimm genug sein können, um eine Lungentransplantation zu erfordern.
Im Jahr 2007 haben mehrere Popcorn-Hersteller-darunter ConAgra Foods Inc. General Mills Inc., und die amerikanische Pop Corn Company-sagte, sie würden Diacetyl aus ihren Produkten auslaufen lassen, laut Associated Press Berichten zu der Zeit. Eine Studie aus dem Jahr 2016 in der Zeitschrift Toxicologic Pathology mit Ratten ergab jedoch, dass die von ihnen verwendeten Ersatzchemikalien — 2,3-Pentandion und 2,3-Hexandion — auch Lungenschäden verursachen können.
Es gibt keine Hinweise darauf, dass diese Verbindungen Schäden für Menschen verursachen Popcorn vor Filmnacht zu Hause knallen, aber die Forscher schrieben.,
Sowohl Diacetyl als auch Pentandion sind reaktive Verbindungen, und ihre Reaktivität stammt von derselben aktiven chemischen Gruppe, der sogenannten Dicarbonylgruppe, sagte Ann Hubbs, eine Forscherin am NIOSH, die die Substanzen untersucht hat. Der einzige Unterschied zwischen den beiden Verbindungen, sagte Hubbs Live Science, ist, dass Diacetyl eine Vier-Kohlenstoff-Verbindung ist, während Pentandion fünf Kohlenstoffmoleküle aufweist. Wenn diese Verbindungen mit der Auskleidung des Atmungssystems in Kontakt kommen, schädigen sie Proteine in den Atemwegen.,
Die Chemikalien reagieren besonders leicht mit einer Aminosäure (einem Proteinbaustein) namens Arginin, sagte Hubbs. Das Ergebnis solcher Reaktionen, die manchmal als „Popcorn-Lunge“ bezeichnet werden, ist eine irreversible Schädigung der winzigen Alveolen, in denen Luftaustausch in der Lunge stattfindet.
Was ist das für ein Gestank?
Mikrowelle popcorn Geruch ist markant, aber Sie könnte fangen einen Hauch davon in anderen ungewöhnlichen Orten. Der Binturong oder Bearcat,ein südostasiatisches Säugetier, ist berühmt — soweit südostasiatische Säugetiere gehen — für den Geruch wie Butter Popcorn., Das liegt daran, dass eine andere Verbindung, die Mikrowellen-Popcorn seinen Geruch verleiht, auch im Urin des Binturong vorkommt.
Eine Studie aus dem Jahr 2016 in der Fachzeitschrift The Science of Nature ergab, dass Binturong-Urin voll von einer Verbindung namens 2-Acetyl-1-Pyrrolin ist. Diese Substanz bildet sich während der Maillard-Reaktion oder der Bräunungsreaktion, die auftritt, wenn Zucker oder Aminosäuren erhitzt werden. (Wie knuspriges Brot? Danke für die Reaktion von Maillard.)
In Popcorn gibt 2-Acetyl-1-pyrrolin einen gerösteten Geruch ab, wenn sich der Zucker in den Kernen erhitzt., Diese Verbindung kommt auch in Lebensmitteln wie Weißbrot und Jasminreis vor. Der Binturong oder Bearcat verwendet die Substanz zur Duftmarkierung.
Die Duke-Forscher, die die Verbindung in Binturong pee entdeckten, stellten auch fest, dass es sich um eine der wenigen Verbindungen im Urin der Tiere handelte, die mit der Zeit stärker rochen und vielleicht erklärten, warum Ihre Mikrowelle tagelang nach Filmnacht riecht. Es gibt sogar mindestens einen Blog mit Tipps zum Entfernen des Popcorn-Stinks aus der Mikrowelle.,
(Bintur) produziert die Verbindung wahrscheinlich in Zusammenarbeit mit Mikroben, die in der Nähe ihrer Harnwege oder Analdrüsen leben, so die Duke-Forscher.)
Wenn deine eigene Pisse anfängt, nach Popcorn zu riechen, solltest du vielleicht aufpassen. Laut Healthline, einer von Ärzten geschriebenen Gesundheitsinformationsseite, könnte Popcorn-riechende Pee eine harmlose Nebenwirkung beim Essen oder Trinken von etwas sein, das eine große Menge an Verbindungen enthält, die Ketone genannt werden (Diacetyl ist ein Keton, aber andere Arten von Ketonen sind in allen Arten von Lebensmitteln enthalten)., Oder der Geruch könnte ein Zeichen dafür sein, dass Ihr Körper zu viele Ketone selbst ausscheidet, ein mögliches Symptom für Diabetes.
Originalartikel über Live Science.