Die meisten Caterer beginnen mit einem Geschäftszweig ziemlich einfach, sei es beim Backen für Großhandelskonten oder bei Veranstaltungen vor Ort. Dieses einfache Modell beginnt mit einer kleinen Küche, die unmöglich zu wachsen scheint. Der Gedanke ist, dass das Personal normalerweise zwei oder drei Schichten pro Tag arbeiten kann, wenn es sich eng anfühlt, und es wird kein Problem sein.

Aber dann tritt der Erfolg ein und dieses kleine Catering-Unternehmen betreibt plötzlich mehrere Einnahmequellen, die mehr Küchenraum erfordern., Stellen Sie sich zum Beispiel vor, die Einnahmequellen dieses Caterers beinhalten einen Vertrag als exklusiver Caterer für ein Museum, der vorsieht, dass der Betrieb das kleine Café im Museum nutzen muss. Darüber hinaus gibt es eine umfangreiche Catering-Einnahmequelle, und Marmeladen sowie hausgemachte Desserts werden an verschiedene Großhandelskonten verkauft.

Als Caterer jongliert, wo all dieses Essen zu machen, geht ein lokaler Bäcker aus dem Geschäft und die Küche und Ausrüstung sind der perfekte Ort, um alle Marmeladen und Desserts zu produzieren., Während er noch die Catering-Küche betreibt, beschließt der Caterer, das gesamte Museumscafé-Essen aus der Caféküche zu produzieren. Der Plan ist, alles getrennt zu halten.

Hör genau dort auf! Alle diese Einnahmequellen sind Teil eines Unternehmens und der Overhead muss mit einer Küche maximiert werden, um den Unternehmensgewinn zu maximieren. Wie wird das gemacht? Mit einer Kantine Küche. Ein „Kommissar“ ist die Punktperson für ein bestimmtes Projekt. Eine kommissarische Küche ist der Punkt, die Mitte, die Nabe, die die Haupträder dreht und maximiert die Effizienz in einem Lebensmittelgeschäft hält.,

Hier ist ein Beispiel: Ein Caterer verkauft Brownies für Catered-Events, an Großhandelskonten, in einem winzigen Kiosk an Einzelhandelskunden und auf der Café-Dessertkarte. Im obigen Szenario wird der Brownie an allen drei Küchenstandorten hergestellt. Dies ist ineffizient, da der Caterer:

  • Drei Bäcker sowie verschiedene andere Mitarbeiter an den drei Standorten beschäftigt und ausbildet
  • Kauf von Geräten, Mischern, Backformen und Öfen an allen drei Standorten
  • Zahlung von Miete, Strom, Wasser, Versicherung usw.,, an drei Standorten
  • Einstellung eines Fahrers oder Fahrers, um zwischen den drei Standorten Brownies für Veranstaltungen/Konten abzuholen
  • Übertragen eines Brownies-Bestands von der Backküche in die Catering-Küche, damit das Catering-Personal den Großhandelskonten Brownies zur Verfügung stellen kann, wenn ein Mitarbeiter für einige Tage unerwartet abwesend ist (es passiert!)
  • Während der Mittagspause im Café am Freitag laufen die Brownies aus und müssen dann durch die Stadt rennen, um mehr aus dem Bäckerei-Gefrierschrank zu holen
  • Und das „Profit-Leck“ geht weiter und weiter und weiter …

Wow!, Das sind einige teure Brownies. Es ist gut, dass sie der Bestseller sind und so viel Gewinn bringen. Aber könnten sie profitabler sein? Die Antwort ist ja. Hier kommt die Kommissarsküche ins Spiel. Dies ist eine große Küche, die alle Lebensmittel für alle Orte und Veranstaltungen produzieren kann. Die kleine Caféküche kann noch die Salate und Obstangebote machen, aber alles andere, die Backwaren, das gegrillte Fleisch, die hausgemachten Brötchen, das handgefertigte Müsli, alles wird in der Kommissarsküche hergestellt.,

Die Vorteile einer Kommissarsküche:

  • Ein Mietvertrag, eine Stromrechnung, eine Rechnung für den Internetdienst, eine Rechnung für die Schädlingsbekämpfung
  • Ein Bäcker, weniger Geschirrspüler sowie weniger als die Hälfte des Managementteams und der Fahrer
  • Einsparungen bei den Van-Ausgaben und-reparaturen sowie Ihre Lieferungen haben eine höhere Pünktlichkeit Lieferaufzeichnung, da Sie mehr geschulte Mitarbeiter haben, die von einem Ort aus arbeiten und unerwartet
  • Mehr Lagerbestände und ein höheres Niveau haben, das genauer ist überwacht für wöchentliche Lebensmitteleinkäufe.,
  • Günstigere Versicherungsprämien, weil es weniger Standorte mit weniger Ausstattung gibt.
  • Niedrigere Lebensmittelkosten und ein besserer Prozentsatz der verkauften Waren, da alles an einem Ort ist. Bei korrekter Verwaltung sollten die Gewinne mindestens drei Punkte besser auf den Bruttoumsatz sein.

Die Nachteile einer Kommissarsküche:

  • Es gibt keine!

In den letzten drei Jahren hatte mein Cateringunternehmen eine Kommissarsküche, die viele dieser Kosten konsolidierte, und der Nettogewinn des Unternehmens stieg., Es war ein Game-Changer, ein Unternehmen-Changer, ganz zu schweigen von einem persönlichen Leben-Changer für mich, den CEO eines Catering-Unternehmens mit mehreren Einnahmequellen. Da Sie im Geschäft mit Gewinnen und nicht mit Verkäufen tätig sind, fordere ich Sie dringend auf, eine Kommissarsküche für Ihre verschiedenen Einnahmequellen in Betracht zu ziehen.