Haben Sie jemals gefunden, eine alte, verstaubte Kiste mit dem Kakaopulver in Ihrem Schrank und entschied mich für, sagen wir, ein Tablett mit brownies von Grund auf neu? Sobald sie aus dem Ofen sind, nehmen Sie aufgeregt den ersten Bissen, nur um zu erkennen, dass sie irgendwie eklig schmecken. Es ist ein häufiges Problem, das vielen Menschen passiert, die dazu inspiriert sind, Brownies oder heiße Schokolade oder ein anderes Schokoladendessert mit Kakao herzustellen. Und nein, mehr Zucker (oder mit einer Boxmischung) ist nicht die Antwort., Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver ist.
Der Unterschied zwischen einem schokoladigen Schokoladendessert und einer Art schokoladigen, aber nicht wirklich treffenden Schokoladendessert liegt im Kakaopulver. Rezepte erfordern normalerweise entweder gut verarbeitetes Kakaopulver oder natürliches Kakaopulver, und wie alle Backanweisungen geht die Argumentation auf die Wissenschaft zurück. „In seinem rohen Zustand ist Kakaopulver von Natur aus sauer und fruchtig im Geschmack“, erklärte Claire Saffitz, Senior Food Editor., „Wenn es ums Backen geht, bevorzuge ich jedoch eine Art Kakao, den Dutch-Processed, was bedeutet, dass das Kakaopulver mit einer Alkalilösung behandelt wird, die einen Teil der Säure neutralisiert. Der Prozess verdunkelt die Farbe und vertieft typischerweise den Geschmack.“
Nicht jede Marke gibt an, ob ihr Kakaopulver natürlich oder gut verarbeitet ist. „Die meisten europäischen Marken wie Vahlrona sind alkalisiert, die meisten amerikanischen Marken wie Hershey ’s nicht“, sagte sie., Die Lieblingsmarke von Saffitz—und der BA Test Kitchen – für niederländisch verarbeitetes Kakaopulver ist Guittards Cocoa Rouge. Es hat komplexe, bittere Geschmacksnoten und ergibt einen glatten Geschmack, wenn es zu Desserts gebacken wird.
„Denken Sie daran, dass Sie nicht in jedem Rezept niederländisch verarbeitetes Kakaopulver austauschbar mit roh verwenden können, da die verschiedenen Säuregehalte mit Backpulver oder Pulver interagieren“, warnte sie., Es gibt eine Zeit und einen Ort für diese alte Schachtel Hershey ‚ s, wie in diesem Schokoladenbananenbrot oder Dutch Baby, aber wenn ein Rezept nach Niederländisch-Verarbeitetem verlangt (Hallo, gesalzene Karamell-Torte,Schokoladen-Buchweizen-Waffeln und Blackout-Kuchen), halten Sie sich an das Skript.