Q. Ich bin in einem asiatischen Haushalt aufgewachsen und esse gerne fermentiertes Gemüse wie Kimchi. Aber ich bin verwirrt darüber, ob diese Lebensmittel gut für mich sind oder aufgrund der Fermentation ein Risiko für Magenkrebs darstellen können. Gibt es Studien dazu? —Lydia Kang, Omaha
A. Die Magenkrebsraten sind in Teilen Asiens, insbesondere in Korea, hoch, und Studien deuten in der Tat darauf hin, dass zumindest ein Teil des Grundes alle Kimchi, Miso und eingelegten Fische sein kann, die Menschen in diesem Teil der Welt essen., Diese Lebensmittel enthalten N-Nitroso-Verbindungen, die wahrscheinlich Karzinogene sind.
Aber das bedeutet nicht, Sie müssen verbannen Sie Sie aus Ihrem Tisch. Es gibt viele Risikofaktoren für Magenkrebs: Genetik, Infektion mit dem Geschwür-Bakterien Helicobacter pylori, und Lebensstil alle spielen eine Rolle. Wenn ein naher Verwandter zum Beispiel Magenkrebs hatte, ist Ihr Risiko wahrscheinlich höher als der Durchschnitt, was bedeutet, dass Sie wachsam sein sollten, um überprüft zu werden. Und Sie können auf H. pylori-Infektion untersucht und behandelt werden.,
Wenn Sie eine Diät essen, die im Allgemeinen reich an Obst und Gemüse der unbesteckten Sorte ist, senken Sie Ihr Magenkrebsrisiko. Regelmäßige Bewegung und die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts helfen ebenfalls.
Ansonsten empfehle ich, an das Sprichwort des Vaters der Toxikologie, Paracelsus, zu erinnern: Die Dosis macht das Gift. Wir alle essen Karzinogene ziemlich regelmäßig; Unser Risiko wird durch das Verhältnis von nützlicher zu schädlicher Exposition definiert. Kimchi, Miso und andere fermentierte Lebensmittel sind wahrscheinlich sicher als Leckerbissen—sagen wir einmal pro Woche—im Rahmen eines gesunden Lebensstils.