Dieses vegane Kokosnuss-Auberginen-Curry ist in weniger als 30 Minuten fertig! Das Rezept ist schnell, einfach, lecker und vollständig pflanzlich.
Currys waren in den letzten Monaten viel auf unserem Tisch, aber besonders seit wir aus Thailand zurückgekommen sind.
Wenn Sie noch nie ein Curry hatten, ist es Zeit, es auszuprobieren., Beim Essen können Currys für mich oft zu scharf sein, daher ist es eine großartige Möglichkeit, sie zu Hause zuzubereiten, um die Aromen und die Schärfe zu kontrollieren. Obwohl ich zugeben werde, dass ich in letzter Zeit ein wenig Würze und Hitze mag (danke thailändisches Essen!)
Dieses superleichte vegane Kokos-Auberginen-Curry ist überhaupt nicht scharf und enthält viel Gemüse, was es gesund und befriedigend macht.
Um dieses vegane Auberginen-Curry zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Braten einer gewürfelten Aubergine, um es weicher zu machen, dann braten Sie eine Zwiebel und Paprika an., An diesem Punkt können Sie einige Chilis hinzufügen, wenn Sie Ihr Curry würzig mögen, sonst überspringen Sie es einfach (es ist nicht Teil des Rezepts).
als Nächstes fügen Sie die Gewürze. Für dieses Rezept haben wir eine Curry-Gewürzmischung verwendet, die Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Pimenta, Ingwer, würzigen und süßen Paprika enthält. Die Verwendung einer Gewürzmischung ist nur eine bequeme Möglichkeit, dem Curry Geschmack zu verleihen, aber Sie können einzelne Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten. Sie fügen die Gewürze in die Mitte Ihrer Pfanne und braten sie nur für eine Minute, bis sie zu einer dunkleren Farbe ändern.,
Dann gießen Sie über Ihre Flüssigkeiten und rühren Sie sie ein. Vergessen Sie nicht, den Boden der Pfanne zu kratzen, um die Aromen in die Flüssigkeiten freizusetzen. Für dieses Rezept verwendeten wir Kokosmilch und Gemüsebrühe als Flüssigkeit. Wir haben auch etwas Vollkornsenf für ein wenig Hitze hinzugefügt (Sie können dies überspringen, wenn Sie die Zutat nicht finden können, oder wie oben erwähnt, fügen Sie einige Chilis für Hitze hinzu).
Während Ihr Curry kocht(es dauert nur etwa 20 Minuten), kochen Sie etwas weißen Basmati-Reis gemäß den Anweisungen der Verpackung.
Du bist fast fertig mit dem Kochen!, Wenn Ihr Curry fertig ist, fügen Sie einige gekochte Kichererbsen hinzu (wir haben Kichererbsen in Dosen verwendet, die wir abgelassen haben) und drücken Sie auch etwas Limettensaft hinein. Dann servieren Sie Ihr Curry mit Reis, einer Prise gehackter Petersilie (oder noch besser Koriander) und einigen gehackten Cashewnüssen zum Knirschen.
Dieses vegane Kokosnuss – Auberginen-Curry eignet sich auch perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten und wird bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt.
Zeit zum Kochen!,>
Beläge:
- 1/2 Limette, Saft
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse Cashewnüsse
Anleitung
- Auberginen würfeln und in einer heißen Pfanne mit einem Tropfen Öl goldbraun braten., Gegen Ende der Bratensaison mit Salz und Pfeffer, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In die Pfanne geben, Zwiebelwürfel dazugeben und durchscheinend braten, dann gewürfelten roten Pfeffer hinzufügen.
- Stellen Sie das Gemüse auf die Seite der Pfanne, und in der Mitte fügen Sie die Curry Gewürzmischung und braten sie, bis sie dunkler werden. Dann rühren Sie sie mit dem Gemüse und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.
- Senfkörner dazugeben, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse weich wird und die Sauce dicker wird.,
- In einem separaten Topf Basmati-Reis gemäß den Anweisungen der Verpackung kochen – 2 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen, dann 1 Tasse Basmati-Reis hinzufügen und etwa 7-10 Minuten auf Medium kochen, bis das meiste Wasser eingeweicht ist. Dann noch 10 Minuten in den mit dem Deckel bedeckten Topf geben. Den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auffüllen.
- Sobald das Curry fertig ist, fügen Sie gekochte Kichererbsen (Sie können Dosen verwenden) und Nieselregen in den Limettensaft. Zum Kombinieren mischen und Servieren mit Basmatireis, gehackter Petersilie und gehackten Cashewnüssen mischen.,
Nutrition Information:
Yield: 3Serving Größe: 1
Menge Pro Portion:Kalorien: 490Total Fett: 25gSättigtes Fett: 16gTrans Fett: 0gUnsättigtes Fett: 7gCholesterol: 1mgSodium: 510mgcarbohydrate: 62gFiber: 11gzucker: 13gProtein: 13g
Nutrition daten wird automatisch berechnet mit Nutritionix und kann nicht genau sein.
Dieses Rezept wird Ihnen von collab mit Hofer Slovenija gebracht.
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