die Traditionellen Russischen Pfannkuchen (auch bekannt als Blini oder russische Pfannkuchen) sind lecker zum Frühstück mit Ahornsirup oder Ihre Lieblings-Marmelade und Joghurt. Sie können sie auch mit Ricotta füllen oder herzhaft mit Räucherlachs oder Käse servieren. Sie sind papierdünn und golden. Schön und lecker.,
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Ich habe Imagelicious vor fast 10 Jahren gestartet. Ich habe nicht mitgehalten. Ich habe hier und da ein Rezept gepostet, manchmal habe ich Fotos hinzugefügt, manchmal habe ich mich dafür entschuldigt, dass ich nicht geschrieben habe. Zurück in 2008 Food-Blogging war noch neu. Ich hätte einen Platz für diesen Blog finden können, aber ich war zu faul.
Das erste Rezept, das ich je gepostet habe, war ein Rezept für die Crêpes meiner Mutter., Ich denke, es ist passend, diesen Favoriten aus der Kindheit endlich wieder zu veröffentlichen, um den Muttertag zu feiern. Mein erster Muttertag.
Damals, als A. und ich noch zusammen waren, versprach ich ihm immer wieder, Crêpes zu machen. Er war nicht wirklich beeindruckt von der Idee und ich konnte nicht verstehen warum.
Später wurde mir klar, dass er dachte, ich würde diese dickeren Crêpes machen, die man in Cafés bekommt; Du bekommst einen Crêpe mit vielen Leckereien gefüllt und kannst ihn kaum beenden. Diese Crepes sind gut und lecker, aber sie sind nichts wie die Crêpes meiner Mutter, nichts wie traditionelle russische Crêpes.,
Traditionelle russische Crepes oder russische Blini oder russische Blinchiki oder russische Pfannkuchen sind dünn und zart und gelegentlich Spitzen. Sie werden in großen Chargen gekocht und in Stapeln von 5-10-15 gegessen.
Ich habe Anfang dieses Jahres über dünne und zarte Matcha-Grüntee-Crepes geschrieben und dieser Beitrag hat mich dazu inspiriert, zu den Grundlagen zurückzukehren und diese traditionellen russischen Crepes herzustellen. Die aus meiner Kindheit. Diejenigen, die mein Gedächtnis mit warmem Geruch von schmelzendem Zucker auf einem heißen Krepp und einem Hauch kalter saurer Sahne füllen.
Russische Pfannkuchen oder holländische Pfannkuchen?,
Nachdem ich meine traditionelle russische Pfannkuchen für A. für das erste mal, dass er überrascht war. „Das sind keine Crêpes“, sagte er mir. „Sie sind niederländische Pfannkuchen!“Ich war im Gegenzug überrascht. Es stellte sich heraus, dass sein Vater die ganze Zeit so Crêpes machte, als er klein war.
Jahre später, als wir bereits verheiratet waren, gab mir mein Schwiegervater ein niederländisches Kochbuch mit handgeschriebenen Notizen und Erläuterungen. Ich blätterte durch, bis ich diese holländischen Pfannkuchen fand und eine weitere Überraschung hatte.,
Das Rezept war Zutat für Zutat, Messung für Messung genau wie meine Mutter Crepes, traditionelle russische Crepes. Es gibt Hunderte von verschiedenen Krepprezepten in Russland, aber das, mit dem A. und ich aufgewachsen sind, hat sich als dasselbe herausgestellt. Was sind die Chancen?
Jedes Mal, wenn ich diese traditionellen russischen Crepes mache, denke ich an meine Mutter. Sie ist die Königin der Crepes, blättert sie fachmännisch in der Luft mit einer Pfanne, macht Dutzende von Spitzen dünnen Pfannkuchen, füllt sie mit Hüttenkäse, Huhn, Rindfleisch, oder einfach nur mit saurer Sahne und Kirsche Konserven serviert., Probieren Sie meine Version der Crepes mit Rindfleisch und Dill gefüllt, sie sind köstlich!
Wie man traditionelle russische Crepes herstellt
Es ist keine schnelle Angelegenheit, traditionelle russische Crepes herzustellen. Sie brauchen viel Zeit und Geduld.
Jeder Krepp braucht etwa 2-3 Minuten zum Kochen und dieses Rezept macht 30 Crepes. Machen Sie eine schnelle Mathematik und Sie erkennen, dass es etwa eine Stunde neben dem Ofen steht (machen Sie sie nicht in der Hitze des Sommers!).
TIPP: Ich habe zwei Pfannen, die die gleiche Größe haben, also mache ich normalerweise Crêpes auf beiden und spart so ein bisschen Zeit.,
- Antihaftpfanne verwenden. Ich benutze diese Art. Tatsächlich habe ich zwei dieser Calphalon-Pfannen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Pfanne wirklich gut mit Öl bestreichen. Gießen Sie kein Öl, bürsten Sie es einfach mit einem Pinsel.
- Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Nimm die Pfanne in deine nicht dominante Hand und gieße eine Pfanne Teig mit deiner dominanten Hand. Sie müssen den Teig so dünn wie möglich um die Pfanne gießen können.,
- Sobald Sie den Teig gegossen haben, wechseln Sie die Pfanne auf Ihre dominante Hand und drehen Sie sie sehr schnell um, um sicherzustellen, dass der Teig auf dem gesamten Boden der Pfanne verteilt ist.
- Wenn sich Löcher im Teig befinden, nehmen Sie einfach einen Teelöffel und füllen Sie ihn schnell mit Tropfen zusätzlichen Teigs.
- Etwa 1,5 Minuten kochen lassen, bis der obere Teil nicht mehr glänzend aussieht.
- Verwenden Sie keinen Spatel, um die Crepes zu drehen!
- Verwenden Sie einen Spatel, um den Rand des Kreppes aufzunehmen, und heben Sie ihn dann mit den Fingern an. Wenn der Krepp noch blass ist, lassen Sie ihn weitere 30 Sekunden kochen.,
- Drehen Sie den Krepp mit den Händen um und kochen Sie weitere 1,5 Minuten.
Können Sie geschmolzene Butter verwenden, um russische Crepes zu kochen?
Bei der Herstellung von Crepes verwende ich immer Rapsöl. Es hat einen höheren Rauchpunkt, was bedeutet,dass es nicht so leicht brennt wie Butter.
Geschmolzene Butter würde Crepes einen wunderbaren Geschmack verleihen, aber die Milchfeststoffe würden bei höherer Temperatur brennen.
Ich schlage vor, Gemüse-oder Rapsöl zum Braten der Crêpes zu verwenden und dann ein Stück Butter hinzuzufügen und über den heißen Crêpe zu verteilen, wenn Sie diesen köstlichen Buttergeschmack mögen!,
HINWEIS: Verwenden Sie kein Kochspray für die Pfanne, wenn Sie Crepes herstellen. Sie brauchen sowieso nicht viel Öl, da Sie es mit einem Pinsel verteilen.
Wie man knusprige Kanten auf russischen Crepes fixiert
Ich bekomme immer knusprige Kanten, wenn ich Crepes mache! Also, mach dir keine Sorgen, wenn du es tust. Es gibt einen sehr einfachen Trick, um das zu beheben.
Stapeln Sie alle Crêpes übereinander und halten Sie sie unter einem Deckel, während Sie den Rest kochen. Der Deckel sorgt dafür, dass Dampf und Kondensation vorhanden sind. Und es wird wiederum die knusprigen Kanten erweichen.,
Es gibt ein Russisches Sprichwort, das sagt: „Der erste Blini ist immer ein lump.“Also, mach dir keine Sorgen, wenn deine ersten paar Crepes nicht so gut funktionieren, wie du es dir erhoffst. Sie müssen die optimale Wärmetemperatur für Ihren Ofen und Ihre Pfanne finden. Und eines der wichtigsten Dinge, um dünne Crepes zu machen, ist herauszufinden, wie viel Teig zu gießen ist.
Crepes zu machen erfordert etwas Finesse. Ich brauchte Jahre, um sie perfekt zu machen. Sie hielten an der Pfanne haften, brechen oder nicht durch Kochen. Schließlich beschloss ich, nicht mehr mit verschiedenen Rezepten online zu experimentieren und das Rezept meiner Mutter auszuprobieren – es hat funktioniert!,
Es ist einfach, aber das ist der Schlüssel, Sie brauchen nichts Besonderes, um einen Stapel heißer, schöner Crepes zu machen.
Wie man traditionelle russische Crêpes isst
Diese traditionellen russischen Crêpes sind köstlich zum Frühstück mit Ahornsirup (definitiv nicht der russische Weg, aber super lecker) oder Ihrer Lieblingsmarmelade und Sauerrahm (russischer Weg).,
Hier sind einige andere Möglichkeiten, diese russischen Crepes zu essen:
- Gefüllte Crepes mit Rindfleisch und Dill
- Ricotta (oder traditioneller Bauernkäse) Gefüllte Crepes
- Servieren Sie die Crepes mit geräuchertem Lachs, Kapern und Frischkäse
- gefüllte Crepes mit Pilzen., Schauen Sie sich meinen Beitrag an, wie man jedes Mal perfekte Pilze kocht
- Essen Sie die Crepes auf sehr traditionelle russische Weise mit Kaviar
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Traditionelle russische Crepes
- 4 cups milk
- 2 cups flour
- 4 large eggs
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon canola oil
- pinch of salt
- oil for pan frying (about 1 tablespoon, maybe less)
Instructions
-
In a large bowl mix all the ingredients until very smooth and there are no lumps., Du könntest einen Mixer benutzen, aber ich benutze nur eine Schüssel.
-
Den Teig ca.
-
Bürsten Sie eine 8-Zoll-Pfanne mit einer sehr dünnen Ölschicht und erhitzen Sie sie auf Medium, bis es ziemlich heiß ist.
-
Pfanne genug teig, um den boden der pfanne wirbeln es in einer hand, um sicherzustellen, dass die teig spreads. Es ist besser, zuerst weniger Teig zu verwenden und Tropfen hinzuzufügen, um die Lücken zu füllen, anstatt zu viel hinzuzufügen., Sie möchten, dass die Crepes in diesem speziellen Rezept dünn und sehr zart sind.
-
Sobald der Boden der Pfanne mit Teig bedeckt ist, lassen Sie es etwa 1,5 Minuten kochen, bis die Kanten knusprig werden. Heben Sie den Krepp mit Ihren Händen (versuchen Sie hier nicht einmal, einen Spatel zu verwenden) vorsichtig an, um zu sehen, ob er sein charakteristisches goldenes Aussehen hat. Wenn es noch blass ist, lassen Sie es weitere 30 Sekunden kochen.,
-
Mit den Händen den Krepp umdrehen (hier muss die Pfanne nicht erneut eingefettet werden) und weitere 1,5 Minuten kochen lassen.
-
Den Krepp auf eine große Platte schieben und mit einem großen Pfannendeckel abdecken. Die Crepes haben höchstwahrscheinlich scharfe Kanten und wenn Sie sie mit einem Deckel abdecken, werden die Kanten weicher.
-
Die Pfanne leicht mit Öl bestreichen und erneut wiederholen.,
Hinweise
Ich öle die Pfanne leicht zwischen den Crêpes, weil ich die Farbe mag, die die Crêpes aus dem Öl bekommen. Wenn Sie eine wirklich gute Antihaftpfanne haben und sich nicht um die Farbe kümmern, müssen Sie die Pfanne nicht nach jedem Krepp einfetten, vielleicht nur alle 4-5 Crepes.
Wie ich im Blogbeitrag erwähnt habe, verwende ich zwei Pfannen, um zwei Crepes gleichzeitig zu machen.,
Wenn Sie Pergamentpapier zwischen Crepes verwenden, können Sie sie einfrieren.
Dieses Rezept kann leicht halbiert werden.
Ernährung
Erwähnung oder Tag @Imagelicious
And an old photo from the original post that started this blog just for fun.
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