partnerskap är en stor del av Illinois Förlängningsprogram. Den här började med en konversation om hjortjakt och blev till receptvideor och en bloggserie. Så många ’tack’ S till Sara Wade, MS, RD, LDN, med Kirby Medical Center för att dela sina erfarenheter.

kolla in Del 1 i denna serie på Know How, vet mer för en introduktion till vilt. Och se del 3 i denna serie på Healthy Eats och upprepa för tre enkla vilt recept!,

Nutrition

tre uns kokt vilt innehåller cirka 96 kalorier, 3g fett och 18g protein. Venison innehåller vitaminer och mineraler, inklusive vitaminerna K och B-12 och järn, zink och kolin. Venison innehåller inga kolhydrater eller fibrer.

  • butik: behandla rå vilt som annat rått kött. Förvara i en sluten behållare eller insvept för att förhindra att köttjuice förorenar andra livsmedel. Kyl vid 41°F eller kallare. För hela styckningsdelar av rå kött, använd inom tre dagar. För mald rå vilt, använd inom en till två dagar., Fryst vilt ska hållas vid 0 ° F och lindas tätt för att begränsa frysbränningen.
  • Tina: om fryst, tina vilt på ett av fyra säkra sätt. I kylskåpet är bäst, men andra alternativ kan vara säkra också.
  • förberedelse: marinering kan bidra till att minska gamey smaker. Varje marinade med en sur ingrediens, såsom citronsaft eller ättika, hjälper till att tenderisera köttet. Marinering längre än 24 timmar kan resultera i mosig kött.,
  • Cook: som Wade noteras i Del 1, kan alla recept som använder nötkött ersättas med vilt, såsom chili, tacos, pastasås med kött, grytstek och mer. Hon föreslår, ” … när bryning marken vilt, jag behandlar precis som jag skulle 90/10 köttfärs. Jag har vanligtvis inget fett eller fett att tömma.”
  • temperaturer: University of Minnesota förlängning rekommenderar hela nedskärningar som biffar eller stekar kokas till en lägsta inre temperatur på 145°F, och malda vilt kokas till en lägsta temperatur på 160°F.,
  • skivning: eftersom vilt är magert, skärs mot köttets korn. ”Korn” avser den riktning som köttmuskelfibrerna kör. Skärning i motsatt riktning av kornet kan skära muskelfibrerna kortare och göra det lättare att tugga. Vilket ger uppfattningen av mer ömt kött.
  • rester: för överblivet kokt kött eller recept tillagade med vilt, kyl i 2 timmar efter tillagning och använd rester inom 3-4 dagar eller frys för längre lagring. Värm rester till 165 ° F.
  • FoodData Central. Jordbruksforskningstjänsten. USDA.,
  • Deer Hunting, Illinois Department of Natural Resources
  • frysning och konservering vilt, Ohio State University förlängning, 2019
  • matlagning vilt för smak och säkerhet, University of Minnesota förlängning, 2018

friska äter och upprepa
hur stor skillnad är det mellan konserverad och fryst mat? Hur ska du laga vilt? När är den bästa tiden att köpa avokado?, Få svar på dessa frågor samt andra tips, tutorials och recept för gemensamma kök livsmedel och föremål med University of Illinois Förlängning Nutrition & Wellness Pedagog Caitlin Mellendorf blogg Friska Äter och Upprepa. Bygg ditt bästa liv. Lita på förlängning för att hjälpa.

Caitlin Mellendorf är en Illinois Förlängning Kost och Friskvård Pedagog som serverar DeWitt, Macon och Piatt Länen i Centrala Illinois., Hon är en registrerad dietist och hennes arbete fokuserar på att hjälpa samhällsmedlemmar att få kunskap, färdigheter och verktyg för att leva hälsosammare, mer näringsrika livsstilar. Detta inkluderar att tillhandahålla program och svara på frågor om hjärthälsa, diabetes, livsmedelssäkerhet, livsmedelsbevarande, livsmedelsbutik och matlagning. Du kan nå Caitlin via e-post på [email protected] eller ring 217.877.6042. Kolla in hennes näringsblogg Healthy Eats och upprepar för säsongsbetonade recept och utforskning av vanliga köksmat.